Y Cegin Thai

Dodrefnwch eich cegin gyda'r offer cywir ar gyfer coginio Thai . Os nad ydych chi'n berchen ar wok neu brosesydd bwyd, efallai mai'r rhain fydd pethau y byddwch chi am fuddsoddi ynddynt. Heblaw hynny, mae angen ychydig o offer ar gyfer coginio Thai; mewn gwirionedd, os byddwch chi'n ymweld â Gwlad Thai, fe welwch geginau Thai syml a gludir gan ochr y ffordd neu ar y traeth gyda bwyd Thai rhyfeddol ar werth! Mae'r gegin Thai yn cymryd agwedd leiafimalistaidd at offer ac offer.

Mewn gwirionedd, i'r rheiny y mae eu repertoire coginio eisoes yn cynnwys bwydydd Tseiniaidd ac Asiaidd eraill, efallai na fydd llawer i'w ychwanegu i'ch cegin o ran cyfarpar. Sylwch y gellir gosod rhai o'r offer gyda chyfarpar mwy modern, gan ddibynnu ar y ffafriaeth unigol (gweler isod).

A Rhaid i mewn Coginio Thai: y Wok

Fel y rhan fwyaf o fwydydd Asiaidd, mae'r wok yn ganolog i goginio Thai. Defnyddir Woks am bopeth o ffrwd-ffrïo i cyri, a hyd yn oed seigiau nwdls; maent hefyd yn cael eu defnyddio ar gyfer ffrio'n ddwfn a steamio. Mae gan y fersiwn Asiaidd hon o'r padell frith ochrau serth a naill ai gwaelod crwn neu fflat. Mae storiau nwy orau ar gyfer pyllau gwastad gyda chronnau, gan ganiatáu i'r fflamau deithio i fyny'r ochrau a thrwy hynny ddosbarthu'r gwres. Mae cylch dur yn cyd-fynd â'r math hwn o wok, gan ganiatáu i'r sosban "eistedd" dros y fflamau. Os yw'ch stôf yn drydan, mae wok gwaelod gwastad yn well.

Mathau o Woks

Yn y farchnad heddiw, mae yna lawer o fathau o woks i'w dewis, ac maent yn dod ar wahanol brisiau.

Disgwylwch dalu mwy na $ 30 a hyd at $ 200, gan ddibynnu ar y math o ddeunydd a ddefnyddir a p'un a yw'r wok "wedi'i dresgu" (gweler isod) ai peidio. Y maint gorau ar gyfer wok yw 14 modfedd. Chwiliwch am woks gyda thaflenni cadarn a chaead. Mae rhai woks hefyd yn dod â raciau stemio bach (ond nid yw hyn yn angenrheidiol mewn coginio Thai).

Argymhellir yn gryf fod haearn bwrw a dur carbon ; Fodd bynnag, ceisiwch brynu un sy'n cael ei ffrwythloni. Mae hyn yn golygu bod y wok wedi'i roi trwy broses o gynhesu, oeri, ac oleuo i'w hatal rhag casglu rhwd a sylweddau gwenwynig eraill. Mae'n bosib tymhorau eich hun, ond mae angen amynedd a chyfarwyddiadau dibynadwy i wneud hynny'n llwyddiannus. Mae'n llawer mwy cyfleus (ac o bosibl yn fwy diogel) i ymddiried yn y broses hon i'r gwneuthurwr.

Peidiwch â phrynu wok alwminiwm , gan fod y metel hwn yn tueddu i gynhesu'n rhy gyflym ac aros yn boeth rhy hir (hefyd, gall alwminiwm fod yn ddewis afiach).

Defnyddio Wok Dur Di-staen

Er eu bod ychydig yn ddrutach, bydd un da yn para am byth! Wrth siopa, edrychwch am sylfaen drwchus ar waelod y wok, gan y bydd dur tenau yn annog glynu.

Os yw'n well gennych wôc gyda gorchudd di-ffon , gwnewch yn siŵr mai dim ond i ddefnyddio sbatwlau meddal wrth goginio, a pheidiwch byth â'i lanhau gydag unrhyw beth sy'n sgraffinio. Y perygl o gael gorchuddion nad ydynt yn glynu yw ei fod yn gallu diffodd a chael ei orchuddio; Hefyd, mae'r rhan fwyaf o liwiau nad ydynt yn glynu yn wenwynig yn yr amgylchedd. Yn gyffredinol, mae gorchuddion heb eu storio yn or-raddol ac yn ddianghenraid. Yn hytrach, prynwch offer coginio sydd wedi'i wneud o ddeunyddiau traddodiadol (fel haearn neu ddur) a byddwch yn fodlon talu ychydig mwy am ganlyniadau coginio rhagorol.

Amrywiaeth o offer ac offer o ansawdd da:

Stirring Sticks

Wrth ddefnyddio wok, mae'n hanfodol cael nifer o offer wrth law ar gyfer cynhwysion cyffrous. Mae llwyau pren gyda thaflenni hir yn ardderchog ar gyfer hyn, fel y mae "esgidiau" bambŵ . Mae'r rhain yn offer siâp padl sy'n caniatáu i'r cogydd beidio â throi ond hefyd i godi cynhwysion. Mae'r offeryn hwn yn ddefnyddiol iawn ar gyfer nwdls chwistrellu, gan fod cyffro'n rheolaidd â llwy yn tueddu i dorri nwdls yn ddarnau bach (yn enwedig nwdls reis fregus).

Gellir prynu esgidiau bamb yn y rhan fwyaf o siopau neu farchnadoedd Asiaidd. Nodwch os oes gan eich wok neu wanell ffrio cotio heb ei glynu, mae'n well defnyddio sbatwla wedi'i rwystro â rwber ar gyfer ffrio-droi er mwyn osgoi sgrapio oddi ar yr wyneb.

Pestl a Morter

Mae'r darn hynafol o offer cegin wedi parhau i fod yn rhan o gegin Thai am reswm da.

Mae plât a morter carreg yn aml yn cwympo sbeisys, cnau, perlysiau ffres a chynhwysion eraill. Yng Ngwlad Thai, mae gan rai cogyddion bêl a morter wedi'u gwneud o grochenwaith (dewis da arall o ddeunydd, ac nid mor drwm i'w gario fel yr amrywiaeth o gerrig). Gallwch ddod o hyd i blaster a morter traddodiadol mewn siopau cegin da neu mewn marchnadoedd Asiaidd. Sylwch fod prosesydd bwyd yn lle ardderchog ar gyfer pestl a morter. Pan fyddwch yn malu sbeisys, mae grinder coffi yn ddirprwy arall arall.

Steam Bambŵ

Gellir prynu'r steamers hwylus hyn yn rhad mewn unrhyw siop neu farchnad groser Asiaidd. Wedi eu gosod dros ddŵr y tu mewn i wok, maent yn ddefnyddiol ar gyfer stemio nifer o brydau, o bysgod i bwdinau, neu yn syml ar gyfer llysiau wedi'u stemio'n iach.

Mae stemers da yn cael eu gwneud o bambŵ ac yn dod â chaead dynn. Sylwch y dylai'r clawr gael triniaeth gadarn i atal y cogydd rhag cael ei losgi.

Byrddau Torri a Chyllyll

Mae'r offer sylfaenol hyn yn ddefnyddiol ar gyfer paratoi llysiau, cigoedd, sbeisys a pherlysiau ar gyfer y wok. Mae cyllyll parhaus yn anhepgor yn y gegin Thai; Hefyd, gwnewch yn siŵr bod gennych gyllell gyfres da ar gyfer torri cynhwysion llithrig, fel lemongrass.

Prynwch yr offer defnyddiol hyn mewn unrhyw storfa cegin enwog.

Cogyddion Pot Rice a Rice

I goginio reis bregus Thai, reis gludiog Thai , neu reis du Thai , mae popeth sydd ei angen arnoch yn pot dur di-staen gyda chwyth . Fodd bynnag, mae hwylustod y cogyddion reis yn eu gwneud yn gyfarpar defnyddiol i'w hunain. Un o fanteision cwpwrdd reis yw bod y reis yn aros yn gynnes ac yn ffres am sawl awr ar ôl iddo gael ei goginio (yn ardderchog i deuluoedd prysur nad ydynt bob amser yn cael amser i fwyta gyda'i gilydd). Hefyd, yn wahanol i reis coginio mewn pot, mae bron yn amhosib llosgi, tanwio, neu orchuddio reis mewn popty. Mae'r rhan fwyaf o siopau adrannol yn gwerthu amrywiaeth o gogyddion reis - edrychwch am un yn eich amrediad prisiau sydd â gwarant parchus.