Fel y gallech ddidynnu o'r enw, mae ragù (neu sugo) alla bolognese , neu Saws Bolognese, yn deillio o dref Ganolog Eidalaidd Bologna. Mae'n draddodiadol yn cael ei weini ar tagliatelle, nwdls pasta hir, fflat, ac ni chaiff ei roi ar spaghetti erioed yn yr Eidal, er bod "spaghetti alla bolognese" wedi dod yn rywbeth anarferol y tu allan i'r Eidal. Fe'i defnyddir hefyd yn lasagne alla bolognese , lasagna wedi'i wneud gyda haenau o saws bolognese a saws gwyn besciamella .
Mae fersiynau mwy traddodiadol yn aml yn cynnwys sawl math o gig daear a liver cyw iâr, ond mae hwn yn fersiwn symlach. Nid oes unrhyw garlleg yn y rysáit hwn oherwydd nid yw Eidal Eidaleg Canol a Gogledd yn defnyddio bron i gymaint o garlleg fel De Eidalwyr (ac felly, Eidaleg-Americanaidd). Yn gyffredinol, maent yn rhoi nionyn neu garlleg mewn dysgl, ond nid y ddau.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 i 8 ounces cig eidion daear (ni ddylai fod yn rhy fyr, neu bydd y sugo yn sych)
- Dewisol: 2 ounces pancetta (wedi'i glustio; os byddwch yn hepgor, mae'n cynyddu'r cig eidion)
- 1 1/2 llwy fwrdd o olew olewydd
- 1/4 winwnsyn canolig (wedi'i glustio)
- 1/2 moron (clustog)
- 1 seleri stalk (clustog)
- 1/2 cwpan gwin coch (sych)
- 3/4 cwpan tomatos (2 llwy fwrdd o flas tomato wedi'i doddi mewn 1/2 cwpan dŵr)
- 8 ounces broth cig eidion (Os nad oes gennych chi, diddymwch hanner a
- ciwb bouillon mewn cwpan o
- dŵr berwedig )
- 1 pinsiwch halen
- Pasta 1 bunt
- Garnish: Parmigiano wedi'i ffresio'n ddiweddar
Sut i'w Gwneud
Os byddwch yn hepgor y pancetta, defnyddiwch 8 un o gig eidion daear.
Os ydych chi'n defnyddio'r pancetta , mowliwch hi a'r llysiau, a'u saethu mewn caserol neu ffwrn Iseldiroedd gyda'r olew. Pan fydd y winwnsyn yn euraidd, ychwanegwch y cig daear a pharhau i goginio nes ei fod yn frown. Cychwynnwch y gwin a gadewch i'r saws fudferu nes bod y gwin wedi anweddu, yna ychwanegwch y tomatos, y môr o froth, a gwiriwch y sesiynau tymhorol.
Parhewch i gyffwrdd dros fflam isel iawn am oddeutu 2 awr, gan droi weithiau, ac ychwanegu mwy o broth os yw'r sugo yn edrych fel ei fod yn sychu.
Bydd y sugo yn gwella'n raddol wrth iddo goginio, ac os oes gennych yr amser yn fudferu hi hirach - mae rhai'n awgrymu ei fod yn cael ei simmered am 6 awr, gan ychwanegu dŵr berw neu broth yn ôl yr angen. Pan fydd yn cael ei wneud, dylai fod yn gyfoethog ac yn drwchus.
Bydd y saws cig hwn yn gwasanaethu tua chwech fel y brig ar gyfer cwrs cyntaf pasta neu gnocchi, neu tua pedwar os yw'n cael ei weini dros pasta gyda salad wedi'i daflu ar yr ochr; yn y naill achos neu'r llall yn ei wasanaethu â Parmigiano-Reggiano wedi'i gratio. O ran gwin, byddwn i'n awgrymu coch cymharol ysgafn megis Chianti Colli Fiorentini.
Nodiadau:
- Mae'r rysáit bolognese hwn yn ehangu ac yn rhewi'n dda, ac os ydych chi'n dyblu neu'n ei driphlu, gan ddefnyddio rhywfaint a rhewi'r gweddill, byddwch chi wedi gofalu am sawl pryd.
- Mae'r saws hwn yn gwahodd byrfyfyr. Er enghraifft, efallai yr hoffech ychwanegu ychydig porcini wedi'u sychu wedi'u torri'n fân (eu cynhesu mewn dŵr berw yn gyntaf, ac yn straenio ac ychwanegwch yr hylif hefyd), neu afu cyw iâr wedi'i faglyd i'r saws tra ei fod yn syfrdanu. Mae rhai cogyddion yn defnyddio'r cig o selsig cyswllt yn lle pancetta, tra bod eraill yn hepgor y porc yn gyfan gwbl, gan ddefnyddio mwy o gig eidion. Os ydych chi'n defnyddio mwy o borc, bydd y saws yn blasu yn well. Mae Artusi yn awgrymu efallai y byddwch am droi 1/2 cwpan o hufen i mewn cyn iddo arllwys dros y pasta.
Amrywiad: un o brydau cinio dydd Sul mwyaf ysblennydd fy mam-yng-nghyfraith yw bracioline al sugo, cutlets in sauce. Gwnewch y saws gyda 3/4 punt o gig daear, gan addasu'r cynhwysion eraill yn unol â hynny, a phrynwch bunt o dorri bach wedi'i dorri'n denau hefyd - nid oes angen iddynt dorri'n ddrud - gofynnwch i'ch cigydd dorri rhyw 1/4 modfedd taflenni o'r rump neu'r rownd.
Ychwanegwch nhw pan fyddwch chi'n ychwanegu cig eidion y ddaear, ac yn coginio'r sugo fel y byddech fel arfer. Gweini golchi al sugo fel cwrs cyntaf, a'r cutlets fel ail gwrs, gyda sbigoglys wedi'i ferwi sydd wedi'i ailgynhesu trwy daflu mewn sosban gyda chwpan chwarter o olew olewydd a chofen o garlleg. Os ydych chi am roi cynnig ar rywbeth yn well fyth, rhowch ossibuchi am y toriadau. Ffigur un ossobuco fesul ciniawd, a chofiwch dorri'r pilenni brasterog o gwmpas y ossibuchi mewn ychydig o leoedd neu byddant yn crebachu a bydd y ossibuchi yn torri. Y blawd yn ossibuchi a'u brown mewn skilet wrth baratoi'r perlysiau a brownio'r cig daear, a'u draenio cyn eu hychwanegu at y pot. Mwynhewch y saws nes bod y ossibuchi yn dendr, tua thair awr.
Wrth gwrs, nid Sugo alla Bolognese yw'r unig sugo a wnaed yn yr Eidal trwy gydol misoedd y gaeaf. Mae Sugo di maiale, saws porc, yn eithaf braf, fel saws sugo di vitello / veal, a sugo d'agnello, saws cig oen. Er eu bod angen rhywfaint o amser coginio, gallwch chi eu hehangu a'u rhewi'n hwylus yn hwyrach.
Yn olaf, os ydych chi eisiau cardiau cig yn hytrach na chig daear yn eich saws, edrychwch ar y rysáit cig bach.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 455 |
Cyfanswm Fat | 9 g |
Braster Dirlawn | 2 g |
Braster annirlawn | 4 g |
Cholesterol | 30 mg |
Sodiwm | 243 mg |
Carbohydradau | 68 g |
Fiber Dietegol | 5 g |
Protein | 22 g |