Ystyrir Pâté de foie gras yn hyfryd coginio pennaf, y brenin pâtés. Ynghyd â'i pedigri daw tagiau pris hefty. Foie gras yw Ffrangeg ar gyfer "afu braster," ac mae'r pâté hwn yn cael ei wneud o lysiau gwyddau neu hwyaid sydd wedi'u brasteru'n arbennig.
Mae'r arfer o gewynau sy'n bwydo grym i ehangu eu helygau yn dyddio'n ôl i o leiaf 400 BC o hieroglyffeg yr Aifft yn darlunio caethweision gŵn sy'n bwydo grym i fwyhau'r alawon.
Credir bod cogydd Ffrengig Jean-Joseph Clause yn creu ac yn poblogaidd pâté de foie gras ym 1779. Rhoddwyd rhodd o ugain pistols gan King Louis XVI i wobrwyo athrylith coginio Clause Chef, a chafodd patent ar gyfer y ddysgl ym 1784. Aeth ymlaen i Dechreuwch ei fusnes ei hun sy'n arbenigo mewn cyflenwi pâté i'r boneddigion. Erbyn 1827, gelwir Strasberg yn brifddinas geifr yr ŵyr-y-byd.
Cyfraith Ffrainc a Pâté de Foie Gras
Mae cyfraith Ffrainc yn ei gwneud yn ofynnol bod o leiaf wyth y cant o pâté de foie gras yn yr afu, ond yn anffodus mae'r gyfraith yn cael ei amharu'n aml. Mae Mousse neu purée de foie gras yn cynnwys hyd yn oed yn llai, 55 y cant. Er y gellir cyflwyno pâtés eraill yn gynnes neu'n boeth, mae gwead cain foie gras yn toddi'n rhy hawdd, felly mae pâté de foie gras yn cael ei weini'n oer.
Ni all y rhan fwyaf ohonom fforddio moethusrwydd pâté de foie gras Ffrengig yn aml iawn neu nid ydynt yn cytuno â bwydo'r anifeiliaid yn yr heddlu, felly rydym yn bodloni ein cywion gyda phâté yr iau sydd wedi'i dorri'n fwy derbyniol wedi'i wneud o alawon cyw iâr.
Mwy am Pâté:
• Beth yw pâté?
• Cynghorion ac awgrymiadau coginio Pâté
• Ryseitiau Pâté
Llyfrau coginio
- Coginio Duck & Goose
- Llyfr Llawn Cyw Iâr
- Llyfr Cyw Iâr New York Times
- Mwy o Llyfrau Coginio