Mae dysgl Szechuan, Chengdu Cyw iâr wedi'i enwi ar ôl dinas Chengdu, sef prifddinas Szechuan. Gwneir pasta ffa poeth gyda ffa soia wedi'i eplesu a chilïau wedi'u malu. (Gwnewch yn siŵr peidio â'i ddrysu gyda chili chili). Mae'n gwasanaethu 3 - 4 fel prif ddysgl gyda reis neu 4 - 6 fel rhan o fwyd aml-gyrsiau.
Mwy o Ryseitiau Szechuan
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 i 3 o fraster cyw iâr heb eu croen (cyfanswm o 14 - 16 uns)
- Ar gyfer y Marinade:
- 1 llwy fwrdd
- saws soî
- 1 llwy fwrdd o win reis neu seiri sych
- Dewisol: pinsiad o pupur du
- 1/4 olew sesame llwy de
- 3 llwy de
- corn corn
- Ar gyfer y Saws:
- 1 llwy fwrdd
- gwin reis neu seiri sych
- 1 llwy fwrdd o saws soi
- 2 llwy de o finegr gwin coch (neu finegr reis: finegr reis coch os yw'n bosibl)
- 1 llwy de siwgr
- 1 1/2 llwy de corn corn (cymysg mewn 2 lwy fwrdd dŵr)
- Ar gyfer y Gorffwys:
- 1 winwnsyn werdd (gwenyn gwenyn, corsyll)
- 1 ewin garlleg
- 2 sleisen sinsir
- 1/2 criw sbigoglys
- Halen i dymor sbigoglys
- 1 llwy fwrdd o flas ffa poeth
- 1/2 olew sesame llwy de (neu i flasu)
- 1 llwy de o bupur Szechuan freshly ground (neu coriander)
Sut i'w Gwneud
1. Golchwch y bronnau cyw iâr ac ewch yn sych. Tynnwch unrhyw fraster. Torrwch i mewn i stribedi ac yna i mewn i giwbiau 1 modfedd.
2. Ychwanegwch y cynhwysion marinâd, gan ychwanegu'r corn corn yn olaf. Marinate y cyw iâr am 20 munud.
3. Er bod y cyw iâr yn marinating, paratoi'r saws a'r llysiau. Cyfunwch y gwin reis neu seiri sych, saws soi, finegr a siwgr. Mewn powlen fach ar wahân, diddymwch y corn corn i mewn i'r dŵr.
Rhowch o'r neilltu.
5. Golchwch y winwns werdd a'i dorri'n ddarnau bach. Peidiwch â chludo'r garlleg. Torri'r garlleg a'r sinsir. Golchwch a draeniwch y sbigoglys.
6. Cynhesu'r wok. Pan fydd y wok yn boeth, ychwanegwch 1 llwy fwrdd olew. Ychwanegwch y sbigoglys a chwistrellwch ychydig o halen o'r brig. Cyn gynted ag y bydd yr ysgubor (ychydig eiliadau), ei dynnu a'i neilltuo.
7. Glanhewch y wok a gwreswch 4 llwy fwrdd olew. Ychwanegwch y ciwbiau cyw iâr, eu troi'n ffrio'n barhaus i'w cadw rhag cadw. Pan fydd y cyw iâr yn newid lliw ac mae bron i 80 y cant wedi'i goginio, ei dynnu o'r wok. Gadewch 2 lwy fwrdd o olew yn y wok.
8. Ychwanegu'r garlleg, sinsir a phast ffa poeth i'r wok. Stir-ffri yn fyr tan fragrant (tua 30 eiliad). Ychwanegwch y cyw iâr yn ôl i'r wok a'i gymysgu gyda'r past ffa poeth.
9. Gwthiwch y cefn cyw i fyny i'r ochrau ac ychwanegu'r gymysgedd saws yn y canol. Rhowch y cymysgedd cornstarch a dŵr yn gyflym a'i gymysgu yn y saws, gan droi'n gyflym i drwch.
10. Cymysgwch y saws gyda'r cyw iâr. Ewch yn y winwns werdd ac olew sesame. Chwistrellwch y pupur newydd Szechuan dros y top. Gweini gyda'r sbigoglys wedi'i fridio.
Graddfa Darllenydd: 4+ allan o 5
Sylwadau: Nawr bod pipur Szechuan ar gael eto, mae'r rysáit hon yn dda iawn. Hawdd coginio, llawer o flasau. Yn anodd gwella. Peidiwch â bod yn swil gyda'r pupur. Graddiwyd gan Michael R.