Dysgwch Am Feist

Mae meist yn ficro-organiaeth un cella sy'n tyfu o gwmpas ni ac arnom ni. Mae'n tyfu pan mae ganddo fwyd a dŵr ac yn atal tyfiant pan nad yw. Mewn animeiddiad gwaharddedig, mae'n ddigon golau i'w chwythu gan y gwynt, fel hadau. Os oes dŵr a bwyd lle mae'n tyfu, bydd yn atgynhyrchu a pharhau'r beic. Mae hefyd ar groen dynol a gellir ei drosglwyddo i fwyd trwy gyfrwng cyswllt, gyda dwylo glân neu fudr.

Mae dynion wedi cael eu hecsbloetio gan bobl am filoedd o flynyddoedd i wneud bara, cwrw a gwin. Mae'n gwneud hynny trwy droi siwgr i mewn i alcohol a nwy er mwyn ennill egni.

• Mwy am Hanes Feist.
• Mwy o Wybodaeth am Fioleg y Yeast Yma.

Pa Yeast A Ddefnyddir Yn Baking

Yn bennaf mae burum a ddefnyddir mewn pobi yn Saccharomyces cerevisiae . Mae cwmnïau pobi a phobi wedi cynhyrchu nifer o wahanol fathau, sy'n golygu clonau o burum gyda nodweddion arbennig. Mae hyn yn debyg i arddwr sy'n bridio twlip gyda lliwiau arbennig, uchder neu galed. Yn union fel mae cannoedd o fathau o dwlip, mae cannoedd o straen burum. Mae'r straenau burum sy'n boblogaidd heddiw yn cael eu bridio ar gyfer cynhyrchu nwy a chyflymder eplesu. Y tu hwnt i S. cerevisiae mae nifer o weithiau sy'n ddefnyddiol mewn sourdoughs, er bod S. cerevisiae yn gyffredin yno hefyd.

• Thesaurus Cook gyda Lluniau

Mae yna rywogaethau arbennig o burum hefyd sydd wedi'u creu ar gyfer toes bras neu does cyfoethog.

Mae gan bobi fynediad i lawer o wahanol fathau, yn union fel mae bregwyr yn cael gwartheg gwahanol i'w dewis. Mae gan y cyhoedd ychydig o bethau i'w dewis.

• Mae gan y Brenin Arthur nifer o fathau o yeast i'w archebu ar-lein

Pa Fwyta Bwyta

Mae yeast yn bwyta siwgr, glwcos i fod yn benodol. Os nad oes glwcos o gwmpas ond mae yna siwgr, sidyll neu alcoholau eraill, mae burum yn creu peiriannau (ensymau) i drosi'r rhain yn glwcos.

Mae'r burum yn cynnwys gwybodaeth yn ei DNA ar gyfer dwsinau o beiriannau sy'n benodol i lawer o ffynonellau bwyd.

Mae gan y blawd lawer o startsh ynddo, sy'n cael ei wneud o gadwyni hir o foleciwlau siwgr. Mae blawd yn cynnal ei ensymau ei hun sy'n gweithio ar y stwffor ac yn eu torri i mewn i siwgrau syml. Mae hyn yn digwydd ar ôl i'r blawd gael ei ailhydradu â dŵr neu hylifau eraill. Yna mae'r burum yn defnyddio'r siwgrau am ynni.

Pam Ferment Cells Ferment

Mae gan Yeast ddwy ffordd o ryddhau ynni o moleciwlau siwgr i'w defnyddio ar gyfer eu cynnal a'u hailgynhyrchu eu hunain; gyda neu heb ocsigen.

• Gyda chyflenwad o ocsigen, maent yn gwneud carbon deuocsid (CO2 - nwy), sy'n union beth mae celloedd dynol yn ei wneud hefyd. Defnyddiant bron yr holl egni o'r siwgr i wneud hyn ac maent yn gwneud llawer o nwy. Gelwir hyn yn resbiradaeth.
• Gyda ychydig o ocsigen neu ddim, mae'r feist yn adeiladu peiriannau sy'n cyflymu alcohol a charbon deuocsid yn gyflym ar ôl defnyddio peth o'r egni o siwgr. Gelwir hyn yn fermentation. Gan fod hwn yn ffordd aneffeithlon o ddal yr egni, mae'n rhaid iddynt fetaboledd mwy o siwgr nag a wnânt yn ystod anadlu.

Mae gwneud bara gyda burum yn defnyddio anadliad ac eplesu (yn bennaf yr olaf). Rydych chi'n clymu neu guro ocsigen (a nitrogen) i'r toes, y mae'r burum yn ei ddefnyddio'n gyflym, gan gynhyrchu nwy sy'n cael ei gipio gan y toes.

Cynhyrchir y rhan fwyaf o nwy mewn toes bara o fewn yr awr gyntaf o eplesu. Yna mae'n rhaid i'r burum newid i wneud alcoholau ac asidau ynghyd â nwy ac yn tyfu'n arafach. Mae hyn yn rhoi aromas a blasau arbennig ar gyfer bara tost-arogl. Mae'r cyfansoddion hyn hefyd yn effeithio ar strwythur y toes, gan newid y mochyn a'r crib ar ôl pobi.

Sut mae Tymheredd yn Effeithio Yeast

Mae burum yn tyfu orau ar 26 ° C (79 ° F) ac yn eplesu orau ar 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . Ar y tymereddau isaf mae burum yn arafu'r ddau broses ac yn dod yn "segur". Ar dymheredd uwch, nid yw ensymau burum yn gweithio'n dda. Mae hynny'n union fel dynol â dwymyn.

Pam Rheweiddio'r Dough

Weithiau, dim ond i adfer y cynnydd fel y gallwn ni reoli pan fyddwn ni'n pobi y bara. Mae yna drafodaethau am y blas sy'n cael ei greu pan fo'r toes wedi'i oeri am sawl awr neu dros nos, ond nid yw'n glir a yw hyn yn dod o'r ensymau yn y metaboliaid blawd, burum, is-gynhyrchion burum sy'n marw neu'n adweithiau cemegol eraill.

Mae yna sawl dull pobi bara sydd angen rheweiddio. Mae "Bara Celf mewn Pum Cofnodion y Dydd" (2007, St. Martin's Press) yn ei ddefnyddio, gan gadw'r toes am hyd at dair wythnos yn yr oergell, ac mae Peter Reinhart yn awgrymu cadw'r toesau sylfaenol yn yr oergell am hyd at dri diwrnod os ydych chi ni all eu defnyddio ar unwaith. Hefyd, mae dull Wurzelbrot y Swistir yn taro'r torth yn uniongyrchol o'r oergell a gellir rhewi rhai bara melys wedi'u brechu a'u bacio yn y bore i frecwast.

Defnyddio Tymheredd Isel i'ch Manteision mewn Baraoedd Eraill

Gallwch ei ddefnyddio i arafu eich toes bara os na allwch ei fagu ar unwaith. Gall hyn ddigwydd yn ystod y prawf cyntaf neu ar ôl siapio. Gellir ei wneud yn iawn ar ôl ichi lunio'ch paff, neu i ddileu llwyth a ehangwyd cyn i chi fod yn barod. Er nad yw'r olaf yn fwyaf posibl, fel arfer mae'n arwain at gynnyrch derbyniol.

Pam i Brawf Das Dres Dŵr Cynnes Neu Ar Gefn y Stôf

Mae brost y byddwch chi'n ei brynu yn y siop yn meddu ar y cyfraddau eplesu gorau posibl ar 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau bara modern yn galw am brawf o gwmpas y tymereddau hynny. Os na fyddwch chi'n gwresogi nac yn oeri eich tŷ yn fawr, bydd tymheredd yr ystafell yn amrywio'n wyllt. Ar 60 ° F yn fy nghegin ar ddiwrnod gaeaf, mae toes bara yn codi'n araf iawn. Bydd yn effeithio ar y cynnyrch terfynol ac yn arwain at fara tynnach, mwy cryfl.

Gallai hyn fod oherwydd bod ensymau planhigyn (a geir yn y blawd) yn gweithio orau ar dymheredd oerach ac yn torri mwy o glwten a starts. Byddai hyn yn effeithio ar allu'r glwten i gynnal y nwy y cynnyrch burum. Yn dal, gall cegin oer arafu toes sy'n codi'n rhy gyflym neu'n rhoi toes mwy o amser i ddatblygu blas, sy'n beth da, felly mae yna wastad masnachol.

Faint o Yeast i'w Defnyddio

Mae un gram o burum yn cynnwys 20 biliwn o gelloedd bach. Mae yna ryw 7 gram mewn pecyn chwarter un a brynwn yn y siop (2 1/2 llwy de). Dyna 140 biliwn o gelloedd! Pan fyddwch chi'n dechrau gwneud bara, ychwanegwch faint o burum a ofynnir amdani yn y rysáit. Os yw'n blasu'n dda ac os oes gennych yr eiddo rydych chi eisiau, yna cadwch ag ef.

Oherwydd nad yw burum yn rhannu'n fawr mewn toes bara (dim ond cynnydd o 20-30% yn y niferoedd celloedd o fewn 4 awr), yr hyn yr ydych chi'n ei ddechrau yw'r hyn y byddwch yn ei wneud o ran nifer y burum. Gall hyn effeithio ar y bara trwy ychwanegu blas "braidd" os rhowch gormod i'r toes. Mae symiau cyffredinol o burum tua 1 - 2% o'r blawd, yn ôl pwysau. Gallai gormod o burum achosi i'r toes fynd yn wastad trwy ryddhau nwy cyn i'r blawd fod yn barod i'w ehangu.

Os byddwch yn gadael y toes yn codi'n rhy hir, bydd yn dechrau cael arogl neu fwyd neu arogl cwrw ac yn y pen draw yn ymledu neu'n codi'n wael yn y ffwrn ac yn cael crib ysgafn. Nid yw hyn oherwydd nifer fawr o gelloedd burum yn cymryd drosodd, ond oherwydd ychydig iawn o siwgr gweddilliol ac anallu'r glwten i ymestyn ymhellach.

Pam Mae rhai Ryseitiau'n Galw am Darnyn o Fwyd

Mae rhai ryseitiau'n dechrau gyda chwarter llwy de o burum, sef dim ond 10% o becyn o burum! Mae'r ryseitiau hyn yn dibynnu ar eplesiad hir i greu blas ac yn bennaf yn dechrau gyda toes gwlyb iawn. Mae hyn yn golygu bod y burum yn symud o gwmpas a'i rannu tra bod yr ensymau blawd yn gwneud eu peth. Fel arfer mae toes fel hyn wedi'i eplesu dros nos ac yn aml yn cael ei droi i mewn i toes olaf gyda mwy o burum i gynorthwyo yn y cynnydd terfynol.

Y Gwahaniaethau Rhwng Brost Rheolaidd, Gig Instant, a Bwy Peiriant Bara

Blas a rhwyddineb defnydd. Sych a pheiriant bara wedi'i sychu mewn modd penodol i'w ganiatáu i gael ei gymysgu i mewn i flawd heb gael ei brofi yn gyntaf. Mae'n ychydig yn ddrutach na'r dechnoleg hen ffasiwn. Mae burum sych yn rheolaidd, yn arwain at flas ychydig yn wahanol, sy'n well gan rai pobl. Rwyf hefyd wedi canfod burum bras, sych mewn swmp yn fy siop fwyd iechyd. Y ffordd y mae'n cael ei gynhyrchu, mae'n cymryd tua dwywaith y bydd hi'n araf i ailgyfansoddi, ond mae'n gweithio yr un peth â chwist powdwr ar ôl i chi ei brofi.

Mae burum cacen yn cael ei gywasgu â ffrwythau ffres ac mae wedi'i oeri. Mae ganddo oes silff byrrach na'r burum sych, ond mae'n well gennyf ei flas mewn llawer o gacennau Almaeneg. Mae'n ddrud iawn ac yn anodd ei ddarganfod yn yr Unol Daleithiau, felly rhowch y burum wedi'i sychu; un pecyn o yeast sych (2 1/2 llwy de) neu burum syth (2 llwy de) ar gyfer un gacen (0.6 ons yn yr Unol Daleithiau) ac ychwanegu lwy fwrdd neu fwy o hylif i'r toes. Yn gyffredinol, gallwch chi roi un burum am y llall, er efallai y byddwch am newid y dull cyflwyno. Gellir profi burum Instant os hoffech chi, ond nid wyf yn argymell cymysgu burum sych neu gacen yn weithredol gyda'r blawd yn uniongyrchol gan nad yw'n diddymu'n gyfartal mewn toes stiff.

• Mae trafodaeth ardderchog ar y dudalen hon ar fathau burum a ddefnyddir mewn pobi.
• Hefyd, gweler disgrifiadau Yeast Fleishmann a chynhyrchion burum Coch Seren.
• Dysgwch fwy am wyddoniaeth toes bara

Sut mae Halen yn Effeithio Yeast

Mae symiau bach o halen mewn gwirionedd yn helpu'r burum i weithio'n well (0.5 - 1%), tra bo 1.5-2.5% o halen (yn ôl pwysau i flawd) yn ataliol. Mae halen yn angenrheidiol ar gyfer strwythur glwten bara, fodd bynnag, yn ogystal ag ar gyfer blas. Gwneir llawer o fara'n foddhaol gyda 2% o halen. Yn ddiddorol, mae crynodiadau siwgr uwchlaw 6% (yn ôl pwysau i flawd) yn cael effaith negyddol ar burum, hefyd. Mae straen arbennig o burum sy'n gweithio'n dda mewn toes melys a sourdough .

Beth Sy'n Ymladd Ydy i Feifio

Ychydig iawn o fwyd sydd i'w wneud yn y bwlch gan y dylai burum gael ei ddosbarthu'n gyfartal ar ôl y cymysgedd cyntaf. Mae'n ymestyn ac yn cryfhau'r glwten fel y gall gynnal y swigod nitrogen a charbon deuocsid. Mae'r ail glinio yn bwysig ar ôl i'r toes godi unwaith, i gynyddu'r estynadwyedd, er efallai na fydd yn broses hirglinio hir.

Nid yw troi toes yn galed yn ei niweidio naill ai, na allwch dorri'r celloedd fel hynny. Mae pobyddion proffesiynol yn cymryd gofal wrth gymysgu toes fel na fydd y tymheredd yn fwy na'r hyn sy'n ofynnol gan y rysáit. Nid yw pobiwr cartref yn poeni am hynny oherwydd nad oes angen cymysgu cymaint â phosibl o fysiau a ddefnyddir yn y cartref.