Popover Ingredient Science

Oeddech chi'n gwybod bod batter popover a batter crepe yn yr un modd yn yr un modd? Felly sut ydyn ni'n cael canolfan gwag uchel, crwstus, puffy gyda chanolfan wag, yn hytrach na, fel y mae Al Sicherman yn ei roi, crepe sy'n "ofnadwy fflat"?

Mae angen tri pheth arnoch: ffurfio glwten da, gwres uchel, a chynhwysyn cul, uchel. Mae'r cynhwysydd yn ffurfio'r stam a ryddhawyd yn y gwres popty mewn un swigen fawr. Mae'r steam hwn wedi'i chynnwys gyda glwten o broteinau blawd, starts, a phrotein o wyau.

Felly mae'r popover 'pops' yn llythrennol gyda steam, ond nid yw'r steam yn dianc oherwydd bod y protein estynedig yn ei dal y tu mewn i'r batter.

Llawr

Mae blawd yn darparu'r strwythur ar gyfer y cynnyrch. Mae'r glwten, neu brotein, mewn blawd, yn cyfuno i ffurfio gwe sy'n troi swigod aer ac yn gosod gwres y ffwrn. Mae blawd starts yn gosod wrth iddo gynhesu i ychwanegu at y strwythur a'i gefnogi. Yn y bwlch, rydym am gael llawer o ffurfio glwten, sy'n ffurfio gwe i ddal yr stêm wrth ei bobi.

Peidiwch â defnyddio blawd cacen neu blawd protein isel ar gyfer popovers, gan na fyddant yn dal o amgylch y swigen stêm fawr, a byddwch yn dod i ben gyda muffin trwm. Nid oes digon o brotein i ffrwythau fel White Lily a brandiau eraill, yn enwedig y rhai a werthir yn y de, i ddal yr awyr wrth i'r strwythur ehangu. Os mai dyma'ch tro cyntaf i chi wneud popeth, neu os nad ydych wedi llwyddo yn y gorffennol, ceisiwch ddefnyddio blawd hanner bara a hanner blawd pob bwrpas. A mesurwch y blawd yn gywir !

Braster

Nid oes llawer o fraster mewn blychau popover. Mae braster yn helpu i wneud y toes yn ysgafn, yn cynorthwyo i frownio, ac yn ychwanegu blas, yn enwedig os ydych chi'n defnyddio menyn.

Leavening

Mae rhai ryseitiau popover yn galw am bowdr pobi; nid yw eraill yn gwneud hynny. Mae'n well gennyf y rhai nad ydynt yn defnyddio powdr pobi, oherwydd rwy'n credu bod y blas yn well.

Wyau

Mae wyau'n darparu'r stêm sy'n gwneud pop popover, ac yn darparu strwythur ar ffurf mwy o brotein. Mae'r melynau hefyd yn gweithredu fel emulsydd ar gyfer gwead llyfn a hyd yn oed yn y cynnyrch gorffenedig. Mae'r wyau hefyd yn ychwanegu blas i'r popover. Ac maen nhw'n helpu i roi lliw brown braf i'r pyllau gorffenedig, a chriben crisp.

Hylif

Mae hylif yn cyfuno â dwy brotein mewn blawd, a elwir yn glwtenin a gliadin. Peidiwch â phoeni am yr enwau hyn - nid oes angen i chi eu cofio! Mae'r rhai proteinau yn cyfuno i ffurfio glwten. Mae llawer o hylif ym mhatter popover i ddarparu stêm a gwneud gwefan gadarn o glwten sy'n cynnwys y stêm yn ystod pobi. Rhaid i'r batter fod yn ddigon hylif fel y gall ehangu'n gyflym yn y ffwrn poeth, ond mae ganddi ddigon o brotein a starts i osod wrth i'r hylif anweddu fel stêm.

Pansiau Popover

Gallwch ddefnyddio sosbannau popover arbennig, sy'n cwpanau nad ydynt yn cael eu dal ynghyd â gwiail. Mae gofod mawr rhwng pob cwpan er mwyn i'r gwres symud yn rhydd o gwmpas y bwlch, gan greu steam, yna gosod y strwythur. Gallwch chi hefyd ddefnyddio cwpanau cwstard, wedi'u hysgrifennu'n dda, a'u gosod 3-4 "ar wahân ar daflen pobi. Mae rhai ryseitiau'n galw am gynhesu'r pasiau neu'r cwpanau. Nid wyf yn teimlo bod hyn yn angenrheidiol, ond gallwch sicrhewch y cynhesion yn y blaen. ffwrn poeth os ydych chi eisiau!

Tymheredd Ffwrn

Mae'n well gennyf roi popeth poeth i mewn i ffwrn poeth (450 gradd F) am 10 munud, felly i gael y mwyaf o gynhyrchu stêm, yna lleihau'r gwres i 350 gradd F felly mae'r strwythur popover yn gosod ac yn dal. Mae rhai ryseitiau'n galw am roi popty mewn i ffwrn oer ac yna troi ar y gwres. Rwy'n credu bod y dull hwn yn rhedeg y risg o losgi y rhan fwyaf o bopurau, ac rwyf wedi canfod nad yw'r popovers yn codi mor uchel.

Gwnewch yn siŵr bod eich tymheredd ffwrn yn gywir. Pan fydd y tymheredd a'r amser pobi mor hollbwysig fel y maent yn y math hwn o rysáit, mae tymheredd ffwrn cywir yn hanfodol. Defnyddiwch thermomedr popty ar gyfer y canlyniadau gorau.

Felly, dilynwch y wyddoniaeth y tu ôl i bobl, a bydd eich un chi bob amser yn codi i uchder mawr a bod yn ysgafn ac yn dendro ar yr un pryd.