Dyma beth sy'n ei wneud yn Barbeciw Dilys
Mae mwg yn anghenraid o anghenraid. Pa fath o bren rydych chi'n ei ddefnyddio ar gyfer mwg yw i chi. Yr hyn sy'n gweithio orau, fodd bynnag, yw'r coedwigoedd traddodiadol Deheuol: hickory a derw, yn enwedig derw gwyn. Hefyd, mae pecan, cnau Ffrengig, ceirios, afal, a mochyn yn ddewisiadau da. Dylech aros i ffwrdd oddi wrth alder a mesquite oherwydd eu bod yn tueddu i ychwanegu blas cryf i gigoedd. Er gwaethaf pa mor hir y mae'r cig wedi'i goginio, dylai fod yn agored i ysmygu am o leiaf y chwe awr gyntaf.
Coed
Bydd pwrwyr yn dweud y dylai eich tân gael ei wneud yn gyfan gwbl o logiau pren caled sydd wedi'u llosgi i lawr i olew ac yna eu hychwanegu at yr ysmygwr. Wrth gwrs, nid yw hyn yn ymarferol i bawb. P'un a gyfyngir gan offer neu ddymuniad, mae llawer o bobl yn ei chael hi'n anodd llosgi logiau pren caled ar gyfer y mathau o gual a ddefnyddir gan draddodiadol diehard. Os byddwch chi'n mynd â siarcol, byddwch chi'n elwa fwyaf o siarcol pren caled, ond gallwch, os oes angen, ddefnyddio siarcol yn rheolaidd. Mae'n ddelfrydol aros i ffwrdd o siarcol gydag ychwanegion fel hylifau ysgafnach. Os ydych yn defnyddio siarcol, ychwanegwch ddarnau pren caled (heb sglodion) i'r glolau unwaith y bydd y tân yn dda ac yn boeth. Gwnewch yn siŵr eich bod yn dinistrio cymaint o ddŵr â phosib. Dylai'r pren fod yn llaith, nid yn wlyb. Yn ystod cyfnod ysmygu hir, mae'n debyg y bydd yn rhaid i chi ychwanegu golau llosgi ychwanegol i'r tân er mwyn cynnal y tymheredd a darnau pren ychwanegol i gynnal mwg.
Tymheredd
Unwaith y bydd yr ysmygwr yn barod, ychwanegwch y cig. Mae'r tymheredd ysmygu delfrydol tua 215 gradd F gyda'r ystodau derbyniol rhwng 215 gradd F a 235 gradd F. O dan amodau arferol, dylech gynllunio ar ysmygu am tua 1-1-1 / 2 awr y punt. Wrth gwrs, mae'r tymheredd yn addasu'r amser coginio.
Os ydych chi'n ysmygu ar ben uchaf yr ystod tymheredd, tynnwch tua 10 munud y bunt. Golyga hyn y gall ysgwydd porc 10-bunt gymryd 15 awr i orffen. Mae llawer o bobl yn ei chael hi'n anodd cynnal tymheredd da am y tro hwn a dewis i lapio'r porc mewn ffoil a'i roi yn y ffwrn. Fel y nodwyd yn flaenorol, dylech gadw'r cig yn yr ysmygwr am o leiaf 6 awr. Er bod dadl o hyd ar y pwnc, mae doethineb confensiynol yn awgrymu bod faint o fwg mwg sy'n cael ei amsugno gan gig yn gostwng wrth iddo goginio. Felly, mae'r swm o fwg mwg sydd wedi'i ychwanegu yn y ddwy awr ddiwethaf yn gymharol ddibwys. Fodd bynnag, yn y rhan fwyaf o achosion, mae'n well cadw cig yn yr ysmygwr cyhyd â phosib. Os bydd yn anodd cynnal y tymheredd neu amgylchiadau eraill yn y ffordd, symudwch i'r ffwrn. Os ydych chi'n trosglwyddo'r cig i'r ffwrn, gosodwch y tymheredd yn yr ystod tymheredd delfrydol. Gwnewch yn siŵr eich bod yn lapio'r porc yn dynn mewn ffoil i'w ddal yn y lleithder. Bydd llawer o bobl, hyd yn oed cogyddion cystadleuaeth, yn ysmygu eu creigiau porc heb eu lapio am hanner yr amser coginio cyffredinol ac yna'n lapio.
Unwaith y bydd y cig yn cyrraedd tymheredd mewnol tua 180 gradd F i 190 gradd F, mae'n barod i'w dynnu.
Gallwch chi wasanaethu'r cig ar ôl iddo gyrraedd 165 gradd F, ond ni fydd yn ddigon tendr i dynnu ar wahân yn iawn. Yn nodweddiadol, gallwch chi dynnu'r cig yn hawdd unwaith y bydd y tymheredd mewnol yn cyrraedd 190 gradd F, ond nid ydych am fynd uwchben hyn gan fod y tymheredd yn uwch yn fwy tebygol o gael y cig yn sychu. Felly, bob amser yn cadw llygad arno.
Unwaith y bydd y porc wedi'i goginio, ei dynnu oddi wrth yr ysmygwr (neu ffwrn yn ôl y digwydd) a gadewch iddo eistedd am oddeutu awr. Bydd hyn yn ei oeri i lawr yn ddigon i dynnu. Wrth i chi dynnu'r cig ar wahân, ei roi mewn pot ar dymheredd isel i'w gadw'n gynnes. Bydd angen i chi wahanu'r cig rhag bod yn rhannau braster, esgyrn neu anhygoel arall. O'r fan hyn y gallwch ei weini, fodd bynnag, mae'n well gan lawer o bobl saws gorffen , felly mae'n well cael un yn barod.