Tynnwyd Porc Cam wrth Gam

01 o 10

Tynnwyd Porc - Yr hyn yr ydych ei angen

Porc wedi'i dynnu yw un o'r traddodiadau gwych o barbeciw a THE barbeciw y Carolinas. Er bod y broses hon yn gallu cymryd 8 i 10 awr i'w gwblhau, nid yw'n anodd. Y gyfrinach yw rhoi blas ar y porc yn disgleirio tra'n haeddu mewn blasau wrth i chi fynd. Gwneir y broses hon orau gyda ysmygwr gan mai dyma'r mwg sy'n gwneud y cig hwn yn wych. Peidiwch â chael ysmygwr? Gallwch wneud porc gwych ar gril siarcol .

Mae'r rhan fwyaf o'r porc tynnu sy'n cael ei ysmygu'r dyddiau hyn yn cael ei wneud o'r Boston Butt, neu fel y gwyddys hefyd, y Roast Boston. Mae hon yn rhan o'r ysgwydd porc. Mae'r Boston Butt fel arfer yn pwyso mewn tua 6 i 8 punt, tra bydd ysgwydd gyfan yn pwyso cymaint ag 20 bunnoedd. Ar gyfer y rhan fwyaf o bobl, mae Boston Butt bron yn berffaith a bydd yn coginio'n gyflymach nag ysgwydd cyfan, hyd yn oed os ydych chi'n ysmygu dau ohonynt.

Beth fydd ei angen arnoch chi:

• Rhostyn Bost Boston
• Ysmygwr
• Tanwydd i'r ysmygwr
• Chunciau o goed caled
• Thermomedr cig cywir
• Marinade pigiad
• Chwistrellydd cig
• Rwbyn porc wedi'i dynnu'n dda
• Saws porc wedi'i dynnu'n dda
• Menig bwyd wedi'i inswleiddio
• Beddi neu rolio
• Cole slaw

Mae'r broses hon yn cymryd tua 8 awr o'r dechrau i'r diwedd, yn dibynnu ar y math o ysmygwr a'r tymheredd y mae'r porc wedi'i goginio. Fel rheol gyffredinol, ar dymheredd isel ac yn araf, bydd rhost porc yn coginio tua awr y bunt.

02 o 10

Porc wedi'i Dynnu - Paratoi'r Cig

Biwt Porc Boston (o'r ysgwydd ac nid y pen arall) yn y bôn yw ciwb hirsgwar mawr o rost. Mae esgyrn fflat mawr yn rhedeg trwy un pen a llawer o feinwe a braster cysylltiol. Pe bai chi wedi taflu hyn yn y ffwrn am 350 gradd, byddai'n anodd ac yn ddi-fwyd. Dyna pam yr ydym yn ysmygu'r toriad hwn yn isel ac yn araf.

I baratoi ein rhost porc, rydym am ei roi'n arolygiad da ar bob ochr. Fel rheol mae haen o fraster ar yr hyn yr ydym am ei alw i'r gwaelod, a bandiau o fraster sy'n rhedeg o gwmpas a thrwy hynny. Gadewch hyn i gyd yn ei le. Os oes unrhyw beth yn hongian rhydd, ei dorri i ffwrdd. Dylai'r rhost fod yn gryno ac yn dal â'i gilydd yn dda. Cymerwch ychydig o dywelion papur a chadwch hi'n sych cyn ychwanegu blasau.

03 o 10

Porc wedi'i Dynnu - Chwistrelliad

Gan fod hwn yn rhost trwchus, rydym am gael lleithder a blas ychwanegol yn ddwfn i'r cig. Y ffordd orau o wneud hyn yw marinade chwistrelliad. Mae hwn yn ddatrysiad tenau sy'n cyfuno dwr a finegr gyda thresi. Cofiwch, beth bynnag sy'n mynd i mewn i'r marinade hon, y mae'n rhaid i chi allu pasio nodwydd eich chwistrellwr cig. Un ffordd syml o wneud marinade chwistrelliad yw cyfuno'ch craig porc gyda rhannau cyfartal o ddŵr a finegr (naill ai gwyn neu seidr).

Chwistrellwch yr ateb yn gyfartal i'r cig tua 2 modfedd o ddyfnder. Bydd y cig yn plygu o gwmpas y nodwydd. Unwaith y bydd yr ateb yn dechrau gollwng, stopiwch a symud i'r lleoliad nesaf. Unwaith y bydd gennych y rhost porc wedi'i chwistrellu, trinwch â gofal fel bod y marinâd yn aros y tu mewn. Patiwch wyneb y cig yn sych eto cyn symud ymlaen i'r rhwb.

04 o 10

Porc wedi'i Dynnu - Y Rhwb

Nawr mae'n bryd rwbio. Rhwbio barbeciw yw unrhyw gyfuniad o berlysiau a sbeisys wedi'u taenu dros wyneb y cig. Nid oes angen inni rwbio i mewn i'r wyneb mewn gwirionedd, ond yn union ei ddosbarthu yn gyfartal. Unwaith y byddwch wedi dewis eich rhwb porc wedi'i dynnu, bydd angen i chi wneud cwpan ohono ar gyfer pob cig bach. Yr unig reolaeth ar faint i'w ddefnyddio yw pa fathau sydd eu hangen arnoch chi. Bydd lleithder naturiol y cig yn ei dal yn ei le.

Mae'r rhwbio yn set hanfodol yn y broses hon. Nid yn unig y mae'n ychwanegu blas ond yn gweithio i gynhyrchu'r wyneb neu risgl crwstus yr ydym ei eisiau mewn porc wedi'i dynnu'n dda. Gall rhwbiau, ond nid oes raid iddynt, gynnwys halen - hynny yw dewis sydd i chi. Defnyddiwch haen yn rhwbio, tra'n trin y cig yn ofalus. Unwaith y bydd y rhwbio arno, gorchuddiwch yn ddidrafferth gyda darn mawr o lapio plastig a rhowch y porc wedi'i rostio mewn man lle na fydd aflonyddu arno. Yr amser y mae'n ei gymryd i baratoi'r ysmygwr yw'r amser y mae'n rhaid ei rwbio i amsugno i'r wyneb.

05 o 10

Tynnwyd Porc - Gosod y Cig ar y Smygu

Cyn gynted ag y bydd yr ysmygwr i fyny at dymheredd, mae'n bryd i roi'r cig. Mae'n ddelfrydol gosod padell alwminiwm mawr, tafladwy dan y cig. Peidiwch â gosod y cig yn y sosban, ond os bydd eich ysmygwr yn ei ganiatáu, heb amharu ar y llif awyr, mae padell ddrwg yn helpu gyda'r glanhau ar ôl hynny. Mae gan y rhost porc hwn lawer o fraster, a bydd y braster hwnnw'n troi at hylif yn araf wrth i ni goginio. Bydd casglu'r hyn sydd i'w waredu yn golygu bod eich cynhalwyr ysmygu yn awel.

Dylid gosod y porc mor agos â chanol yr ysmygwr â phosib. Os ydych chi'n ysmygu mwy nag un rhost porc, neu unrhyw doriad arall, mae'n bwysig sicrhau bod o leiaf ddau fodfedd o le rhyngddynt. Mae hyn yn caniatáu i wres a mwg fynd i bob arwyneb. Bydd codi cigoedd ar yr ysmygwr yn cynyddu amseroedd coginio yn ddramatig ac yn cyfyngu ar faint o fwg sy'n cyrraedd y cig.

06 o 10

Porc wedi'i Dynnu - Ysmygu

Mae barbeciw yn ymwneud â'r mwg. Er y gallech chi goginio eich prost porc yn y ffwrn yn isel ac yn araf, heb y mwg ni fydd ganddo flas cywir a gwead barbeciw go iawn.

Cynnal tymheredd ysmygu da o 225 i 250 gradd F / 110 i 120 gradd C gyda thân ysmygu da. Cyfeiriwch at y llawlyfr gweithredu eich ysmygwr i gael gwybodaeth am eich ysmygwr penodol. Bydd yn cymryd oddeutu 1 y bunt o gig i ysmygu rhost porc. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cael digon o amser oherwydd bydd o dan goginio yn arwain at gig galed nad dim ond barbeciw. Y tymheredd olaf y byddwn yn chwilio amdano yw tua 185 i 190 gradd F / 85 i 90 gradd C.

Yn ystod yr ysmygu, mae'n bosib y byddwch yn dewis gwneud cais am mop. Bydd mop yn helpu i ychwanegu lleithder i wyneb y cig wrth iddo goginio a helpu i ychwanegu blas ychwanegol. Dylid gwneud mopio yn hwyr yn y broses goginio.

07 o 10

Tynnwyd Porc - Gwirio Tymheredd

Mae monitro tymheredd y rhost porc yn bwysig, ond nid yw tyllau coch yn y cig bob 20 munud yn syniad da. Ymddiriedwch y bydd hyn yn mynd i gymryd sawl awr. Wrth gwrs, gallwch ddefnyddio monitor tymheredd fel nad oes raid i chi gadw'r codyn, ond mae amynedd yn rhinwedd mewn barbeciw ac ni ddylech chi wirio'r tymheredd am o leiaf 4 awr cyn belled ag y bo'r ysmygwr wedi bod yn rhedeg tymheredd cyson.

I brofi'r tymheredd mewnol, rhedeg y chwiliwr o'ch thermomedr i ganol y cig o'r diwedd nad yw'n cynnwys yr asgwrn. Mae anifail yn mynd yn boeth yn gyflymach na chig felly bydd profi yn rhy agos i'r asgwrn yn rhoi tymheredd anghywir i chi. Gyda rhost fel hyn, mae prawf tymheredd unigol yn ddigon cyhyd â'ch bod yn darllen mor agos at y ganolfan â phosibl. Bydd gwiriadau lluosog yn syml yn dyrnu mwy o dyllau yn y cig gan ganiatáu sudd i ollwng.

08 o 10

Tynnwyd Porc - Cwblhau'r Mwg

Ar ôl ychydig oriau, bydd y porc wedi'i dynnu yn agos at ei wneud. Os ydych wedi bod yn monitro'r broses, efallai eich bod wedi sylwi bod y tymheredd mewnol yn rhwystro tua 145 gradd F / 65 gradd C. Mae hyn yn normal. Wrth i leithder anweddu oddi ar wyneb y cig, mae'n gwisgo'r tymheredd ychydig. Gallwch chi ond aros hyn allan. Yn nodweddiadol, ni fydd y stondin hon yn para mwy nag awr ac os ydych chi wedi rhagweld awr y bunt i ysmygu eich rhost porc bydd gennych ddigon o amser. Peidiwch â chael eich temtio i godi tymheredd yr ysmygwr i wneud iawn.

Un strategaeth ar gyfer ymdrin â'r stondin yw lapio'r rhost mewn ffoil alwminiwm trwm. Mae hyn yn dal yn y gwres yn well a bydd yn caniatáu i'r porc godi'n gyflymach mewn tymheredd. Yn gyffredinol nid yw'n angenrheidiol, ond os ydych chi'n cael eich pwyso am amser, mae'n un tro i geisio.

Trws arall gydag amser mwg hir yw lapio'r rhost tuag at y diwedd. Mae mwg yn amsugno llai a llai gan fod y cig yn coginio, felly ni fydd yn gwneud llawer tuag at y diwedd. Bydd lapio'r rost yn dod â'r tymheredd yn gyflymach.

Ac ers i'r rhost gael ei lapio, os oes angen, gallwch roi'r rhost ar rac weiren ar daflen pobi mawr a'i symud i'ch ffwrn. Gosodwch y ffwrn am 250 gradd F / 120 gradd C, a'i ganiatáu i orffen yno. Cofiwch ein bod yn chwilio am dymheredd terfynol o 185 i 190 gradd F / 85 i 90 gradd C.

09 o 10

Porc wedi'i Dynnu - Torri

Mae porc wedi'i dynnu, yn dda, wedi'i dynnu. Fe'i torrir, ei glymu, neu ei dorri'n syml, yn achosi'r cig i sychu'n gyflymach. Trwy dynnu'r cig ar wahân, byddwch chi'n gadael gwead y cig yn gyfan gwbl. Wrth i chi dynnu'r cig yn ddarnau bach (stribedi) tynnwch yr holl fraster, esgyrn, a gristle sy'n weddill. Bydd hyn yn eich gadael â chig bendr, blasus, hyd yn oed. Un o'r ffyrdd gorau o ddechrau'r tynnu yw defnyddio menig diogel bwyd wedi'i inswleiddio. Rydych chi eisiau cyrraedd y porc tra bo'n dal yn boeth a bydd set dda o'r menig hyn yn gadael i chi chwistrellu'r porc ar ei ben ei hun, i mewn i ddarnau rhwyddadwy ar gyfer trawiad terfynol.

Cadwch y cig yn gynnes tra ei fod yn cael ei chwythu. Gellir gwneud hyn mewn popty araf neu gop mawr dros fflam isel iawn. Cadwch y popty a photiau araf yn cwmpasu cymaint ag y bo modd i ddal yn y lleithder.

Unwaith y caiff y cig ei chwythu a'i gynhesu mae'n amser penderfynu ar saws. Mae sawsiau barbeciw porc wedi'u tynnu mewn amrywiaeth eang. Gyda phorc wedi'i dynnu, y porc a'r mwg ddylai fod yn disgleirio, felly defnyddiwch saws yn gyflym, neu ei roi mewn potel a gadael i bobl ychwanegu saws fel y gwêl yn dda.

10 o 10

Porc wedi'i Dynnu - Amser Rhyngosod!

Mae porc da wedi'i fwg yn beth anhygoel. Mae'n wirioneddol un o'r cigydd mwyaf hyblyg y gallwch chi eu cael. Gwnewch hi mewn enchiladas, saladau, tamales, neu bron unrhyw beth, ond yn gyntaf, gwnewch ef yn y brechdan traddodiadol. Wrth gwrs, mae saws bob amser yn ddewisol gyda phorc wedi'i dynnu, ond wedi'i dynnu'n uchel ar bwll plaen neu gofrestr gyda chymorth da o cole slaw ar ben yn gwneud pryd arbennig. Ydy, mae'r cole slaw yn mynd yn y brechdan. Dewiswch fwyd da , gyda dim ond awgrym o dristwch a bydd y porc yn diflannu a bydd yn flasus. Dyma'r ffordd y tynnwyd porc wedi'i gyflwyno ers cenedlaethau.