Amserau Marinating, Cymarebau a Chynnwyswyr i'w Defnyddio ar gyfer Porc
Mae marinades yn wych i dendro toriadau anodd o gig a rhoi blas i fwydydd. Mae porc yn gig sy'n elwa'n fawr o farinâd . Mae toriadau llymach o borc angen marinâd cryf ac amser iddi weithio o'i fewn i'r meinweoedd cysylltiol. Efallai na fydd angen help gyda thendro ar doriadau tendr o borc ond gallant elwa o ddosbarthiad blas.
Toriadau Dwys o Porc
Gall y toriadau anodd o borc , fel cig bach ac ysgwydd, elwa'n fawr o farinâd i dorri'r meinweoedd cysylltiol a helpu i wneud y cig yn haws i'w chwythu.
Mae toriadau anodd eraill, fel hwyliau ham a phatrau moch, fel arfer yn gweithio orau mewn cawl neu stw fel asiant blasu. Fel arfer, gall stwc wedi'i goginio'n araf dorri'r cyhyrau a'r sinew ar y toriadau hyn, felly nid yw'r rhan fwyaf o gogyddion yn treulio amser i farw'r toriadau hyn.
Toriadau Tendr Porc
Efallai na fydd angen marwolaeth toriadau tendr fel porin, asennau, neu bol, ar gyfer tynerwch, ond mae'r rhannau hyn yn amsugno blas yn dda a gallant wneud darn o gig yn dod yn fyw yn eich ceg. Gan y gall toriadau mawr o borc fel tryloin porc sychu'n gyflym â dull coginio poeth, mae'n well rhoi cymaint o flas â phosib cyn y tro trwy ei marinogi yn yr oergell.
Fe welwch fod y rhan leiaf o amser y mae angen tendryn mewn padell neu ffwrn ohono orau. Cael thermomedr yn ddefnyddiol. Unwaith y bydd y cig yn cyrraedd tymheredd diogel o 145 F (prin canolig), ei dynnu rhag gwres i leihau'r siawns y bydd yn sychu.
Cymhareb Marinade
Gallwch gynllunio ar gyfer angen tua 1/4 cwpan o farinâd fesul bunt o borc.
Mae hon yn rheol gyffredinol ac yn bennaf mae'n dibynnu ar y cynhwysydd rydych chi'n ei ddefnyddio i marinate y porc. Er enghraifft, mae'r gymhareb marinade hon yn gweithio ar gyfer bag zip-cot a chops, asennau, neu rost bach. Ond, os oes gennych doriadau mwy, fel cnawd neu ysgwydd, efallai y bydd angen i chi gynyddu'r gymhareb marinâd gan y bydd angen cynhwysydd mwy arnoch fel dysgl caserol neu gynhwysydd top-bapur plastig.
Cynwysyddion Marinade
Wrth marinating mewn bag plastig zip-top, gwnewch yn siŵr eich bod yn tynnu cymaint o aer â phosib. Bydd hyn yn gorfodi'r marinâd i gysylltu'n well â'r cig. Pan fydd marinating mewn cynhwysydd yn defnyddio gwydr neu blastig yn unig.
Gall marinadau asidig ymateb gyda chynwysyddion metel a newid y blasau. Gwnewch yn siŵr eich bod yn troi'r porc yn rheolaidd fel bod y marinâd yn gweithio'n gyfartal. Mae troi pob 30 munud yn ddelfrydol, ond ar gyfer amseroedd marinatio hirach, mae pob ychydig oriau'n iawn.
Amseroedd Marinating Porc
Mae toriadau cribog y porc, neu'r toriadau cyntaf y mae cigydd yn eu gwneud i gyfrani'r carcas, yn yr ysgwydd, y gors, y lwyn, a'r ham. Yna torrir y toriadau hynny ymhellach i rost, asennau, chops, a bolc porc. Mae amserau marinating yn dibynnu ar galedwch y cigoedd a maint y toriad.
Primal | Toriadau | Amseroedd Marinating |
Yr ysgwydd cyfan | 16 i 24 awr | |
Butt ysgwydd | Rosti dros 8 punt | 10 i 12 awr |
Butt ysgwydd | Rosti o dan 8 bunnoedd | 6 i 8 awr |
Llinyn picnic | Rosti dros 8 punt | 10 i 12 awr |
Llinyn picnic | Rosti o dan 8 bunnoedd | 6 i 8 awr |
Loin (rhostog mawr) | Bone-in, heb esgyrn | 4 i 6 awr |
Loin (rhostog bach) | Tendro | 2 i 4 awr |
Loin (asennau) | Asennau cefn babanod, asennau arddull gwlad | 2 i 4 awr |
Lôn (chops) | Golwythion porc | 2 i 4 awr |
Rib anabar / bol | Asennau sbâr (rac cyfan) | 2 i 4 awr |
Rib anabar / bol | Asennau sbâr (toriad unigol) | 1 i 2 awr |