Weithiau, nid ydych chi am gynnwys blas darn o gig eidion sydd wedi'i goginio'n hyfryd â chrefi. Yn lle hynny, dylech geisio'r rysáit syml hwn ar gyfer jws cig eidion naturiol, sy'n golygu "sudd" yn Ffrangeg.
Mae'r jws yn y rysáit hwn yn cael ei wneud o stoc cig eidion, madarch porcini ac wedi'i rannu â sbigiau ffynnon ffres. Ar gyfer y cyffwrdd terfynol, blasus, mae'r sudd coginio cig eidion wedi'u rhostio yn cael eu gwisgo i mewn. Mae'r rysáit hon yn arbennig o wych gyda rhostyn anhygoel.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 ons o madarch porcini sych
- 2 cwpan dwr berw
- 1 llwy fwrdd o olew olewydd
- 2 ysgwydd mawr, wedi'i glustio
- 1 botel o win coch cyfoethog, fel Merlot
- 5 cwpan o stoc cig eidion, cartref neu becyn (heb fod yn tun)
- Mae 3 yn sbri ffrwythau
- Halen a phupur newydd i flasu
- 4 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi, wedi'i dorri i mewn i 4 darn
Sut i'w Gwneud
- Dewch â 2 chwpan o ddŵr i'r berw. Arllwyswch y dŵr berw dros y madarch porcini sych mewn powlen fach.
- Chwiliwch y madarch porcini am 1 awr. Tynnwch y madarch gyda llwy slotiedig a'i dorri'n ddirwy a gwarchodwch. Lliniwch strainer gyda cheesecloth dwbl, ac yn rhwymo'r hylif madarch i mewn i bow neu bowlen a'i neilltuo.
- Cynhesu'r olew olewydd mewn sosban fawr dros wres canolig. Ychwanegwch y sowls, a saute 3 munud nes eu meddalu. Cychwynnwch y porcini wedi'i dorri a'r gwin coch, a chynyddwch y gwres fel ei fod yn dod i ferwi. Gadewch i'r gwin coch leihau am 15 munud nes ei fod tua 1 cwpan.
- Chwiliwch yn y porcini sy'n hylif yn yfed a'r stoc cig eidion, a'i ddwyn i ferwi am 30 munud. Defnyddiwch llwy i ysgogi unrhyw fraster oddi ar yr wyneb. Ychwanegwch y sbigiau ffynnon ffres, gorchuddiwch y sosban a'i dynnu o'r gwres.
- Er bod y rhostynenenen (neu eidion rhost eraill) yn gorffwys, rhowch y padell rostio ar ben dau losgi stovetop dros wres canolig. Ewch yn y saws o'r sosban a'i ddwyn i'r berw. Cymysgwch y badell rostio trwy dorri darnau brown o waelod y padell rostio.
- Trosglwyddwch y saws yn ôl i'r sosban, a'i ddwyn i ferwi eto, a gadewch iddo leihau eto, nes bod y saws yn dechrau trwchus i gysondeb syrup ysgafn. Blaswch y saws a'r tymor gyda halen a phupur os dymunir.
- Cadwch y saws yn gynnes, a dim ond cyn ei weini, gwisgwch yn y menyn, 1 llwy fwrdd ar y tro. Cadwch olwyn y menyn i ymgorffori'n llwyr a chymryd gwen sgleiniog. Gweinwch ar unwaith, naill ai trwy gludo'r jws dros y cig eidion wedi'u cerfio neu ar yr ochr mewn cwch cludo.