Mae jam yn jam yn jam, dde? Efallai, ond ychydig o awgrymiadau a thriciau sy'n gallu cymryd jam cyffredin i uchder newydd.
Ar ôl cynaeafu mynyddoedd o chwistrellau a neithdarinau o Masumoto Family Farm, rwy'n gweithio gyda fy ffrind a chydweithiwr Shakira Simley o Farchnad Bi-Rite i wneud rhywfaint o jam - llawer o jam. Rhwng eu cynhaeaf a'u mwynglawdd, rydym yn prosesu tua 120 punt o ffrwythau.
Mae Shakirah yn Feistr Cynorthwyol Bwyd, ac fe astudiodd warchod yn y Brifysgol Gwyddorau Gastronomeg yn yr Eidal, felly rydw i wastad yn codi rhyw neu ddau oddi wrthi. Ar gyfer ffrwythau cerrig yn benodol (hynny yw, bricyll, persawdog a nectarinau), mae hi'n hoffi coginio'r ffrwythau ychydig yn gyntaf cyn ychwanegu siwgr. Wrth i'r ffrwythau gynhesu, mae'n agor ac yn dod yn fwy derbyniol i'r siwgr. Yna, pan fydd y siwgr yn toddi i'r hylif i fod yn syrup, mae'n treiddio'r ffrwythau yn haws, ac yn cyrraedd set well, hyd yn oed gyda lefelau siwgr cymharol isel.
Fel arfer, rwy'n ffynnu fy ffrwyth cyn gwneud jam - mewn geiriau eraill, caniatau i'r ffrwythau a'r siwgr sefyll gyda'i gilydd i dynnu hylif allan - ond mae'r dull hwn yn gweithio i fod yn symlach ac yn gyflymach. Cyn hir, roedd ein jam yn berffaith ac yn ddwys. Mae sblash o sudd lemwn yn ychwanegu rhywfaint o olau ac yn diogelu lliw. Mae hyn yn allweddol yn enwedig ar gyfer cyffeithiau siwgr is, a all golli eu brwdfrydedd yn gyflymach. Ar gyfer y jam hwn, rwy'n defnyddio dim ond 30% o siwgr i ffrwythau yn ôl pwysau, mor isel ag y gallwch chi fynd a chael set briodol.
Mae'r dull hwn yn gweithio hefyd ar nectarinau fel ar berlysiau a bricyll, ond mae'r blas nectarin yn disgleirio yma. Mae'n siŵr bod dogn croeso o haul yr haf pan fydd y dyddiau'n tyfu yn oerach ac yn dywyll.
Beth fyddwch chi ei angen
- 5 punt nectarinau (wedi'i dicio)
- 1 1/2 bunnoedd o siwgr
- 2 llwy fwrdd o sudd lemwn
Sut i'w Gwneud
Golchwch a disgrifiwch y nectarinau, gan daflu'r pyllau . Nid oes angen i chi guddio'r nectarinau. Pwyso 5 pwys o'r ffrwyth. Ychwanegwch ef mewn pot trwm, anadweithiol. Ychwanegwch ychydig o ddŵr i'r gwaelod, a rhowch y pot dros wres canolig-uchel.
Dewch â berwi, gan droi i atal chwalu. Bydd y ffrwyth yn rhoi'r gorau i rywfaint o hylif. Boil am ychydig funudau, nes bod y ffrwyth yn dechrau edrych yn dryloyw.
Ychwanegwch y siwgr, a'i gymysgu'n gyfan gwbl. Dychwelwch i ferwi, a choginiwch, gan droi'n achlysurol, nes bod y jam yn cyrraedd y pwynt gosod. Ychwanegwch y sudd lemwn, a'i droi'n gyfuno.
Pecynwch yr jam i mewn i jariau lân hanner peint. Sêl a phrosesu am 10 munud mewn cronfa bath dŵr.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 88 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 0 mg |
| Carbohydradau | 22 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 1 g |