01 o 09
Pretzels Meddal Gwnaeth y Ffordd Hen Ffasiwn
Roedd pretzels meddal wedi gwneud y ffordd hen ffasiwn, wedi'i chwythu mewn lyeen a'i chwistrellu â halen, gwneud y pretzels blasu gorau.
Dod o hyd i'r rysáit ar gyfer pretzels meddal Almaeneg yma .
Yn yr amseroedd cynharach cyn i'r boblogaeth fod yn llythrennol yn bennaf, esboniodd arwyddion pictograffeg ar yr olwg yr hyn a werthwyd gan y siop. Cerddwch i lawr y stryd mewn unrhyw dref fechan yn yr Almaen a chewch arwydd pren sy'n croesi perpendicwlar i'r ffordd. Mae pretzel fel hwn yn Ulm, yr Almaen, yn dangos i chi ble i ddod o hyd i'r becws lleol. Mae Pretzels yn un o'r eitemau pobi mwyaf annwyl, yn enwedig yn ne'r Almaen, ac nid ydynt yn cael eu camgymryd yn hawdd ar gyfer nwyddau eraill, gan ei gwneud yn symbol pobi cyffredinol.
Mae yna lawer o wahanol straeon am sut y dyfeisiwyd y pretzel.
- Y "Gwobrau Bach" - theori gwreiddiol Ffrange-Eidalaidd.
- Mae Peter Mangold yn sôn am dri theori darddiad Almaeneg.
02 o 09
Byrddau Ffurflen Dough
Rhannwch y toes sydd wedi codi unwaith yn ddeuddeg peli toes, tua 2 ounces apiece.
Yr esgus yr Almaen yr ydym yn sôn amdano heddiw yw'r "Laugenbrezel" neu pretzel lye, a'r cwestiwn llosgi yw: Pwy a ddechreuodd y syniad i'w dofio mewn lye?
Unwaith eto, nid oes neb yn gwybod. Fodd bynnag, gwyddom fod lye yn eitem cartref gyffredin, a ddefnyddir ar gyfer glanhau cegin a pharatoi bwyd. Mae olewydd yn cael ei wella mewn bath lye, mae meny a lutefisk yn cael eu hysgogi ynddo, mae cawliau a physgod wedi'u sbeisio â hi, mae sebon yn cael ei wneud ag ef, a hyd yn oed heddiw, defnyddir lye i agor draeniau clogog pan fo "Drain-o" yn cael ei dywallt i lawr y sinc.
03 o 09
Ffurflen Pretzels - Pam y Lye?
Ffurfwch y toes i mewn i linynnau traed a gadael i orffwys ychydig funudau. Mae hyn yn ymlacio'r glwten ac yn gadael i'r toes gael ei rolio hyd yn oed yn deneuach. Spritz gyda dŵr, os oes angen, i wneud y toes yn fwy hylaw.
Mae gan ddau straeon am y bath lye, a dywedodd Peter Mangold, un peth yn gyffredin, bod y ffliw lye yn ddamweiniol, ond roedd y canlyniadau mor dda bod yr arloesi'n dod yn gyffredin. Un stori yw bod cath y becws yn eu taro i mewn ac nad oedd amser i wneud swp newydd, mae stori arall yn honni bod y dŵr lye yn cael ei gamgymryd am ddŵr siwgr a'i brwsio ar y pretzels.
04 o 09
Ffurfio Pretzels yn y Cartref
Unwaith y bydd y toes wedi ymlacio, gallwch roi'r llinynnau hyd yn oed yn deneuach. Gadewch nhw drwchus yn y canol. Ffurfiwch siâp pretzel a defnyddiwch ddŵr i wneud y pennau'n glynu wrth y canol. Rhowch ar bapell gwyn â phaen cwyr a'u rhoi yn yr oergell am awr.
Mae siâp traddodiadol yr Almaen yn treialu dolen y toes i ffurfio tair tyllau maint cyfartal.
Nid oes raid i chi eu troelli'n ofalus wrth law. Gall pobyddion pretzel proffesiynol gipio'r pennau, troi ar unwaith yn llorweddol, unwaith yn fertigol ac mae eu hesgiau wedi'u ffurfio'n berffaith. Rhaid i amaturwyr gradd (fel ni) eu gwrthsefyll i fod yn siâp.
Gwyliwch broffesiynol sy'n ffurfio pretzels mewn becws.
05 o 09
Gwnewch A Naw o 0.75 M i Dunk y Pretzels
Gwnewch yr ateb lye. Pwyso 30 gram, oddeutu un ons, o'r pelenni lye-grade (NaOH) a'i ychwanegu at un litr o ddŵr, tua un chwart. Peidiwch ag ychwanegu dŵr i'r pentwr bach o lye, fe fyddwch yn achosi adwaith treisgar fel y gwres rhyddhau lye. Cychwynnwch hyd nes ei ddiddymu.
Allwch chi ddefnyddio rhywbeth arall heblaw lye? Ie a na. Gallwch fwydo'r pretzels i mewn i ddŵr poeth gyda sodiwm carbonad (nid siociwm bicarbonad) ynddo, fel yn y fideo YouTube hwn am becio pretzel ond yn ôl y connoisseurs ni fyddant yn blasu'r un peth. Ni fydd soda pobi yn rhoi'r un crwst i chi ac mae dŵr berw yn gwneud bagel siâp pretzel. Mae golchi wyau yn arwain at golchi wyau, dim mwy.
06 o 09
Dunk y Pretzels yn Lye
Dod yr esgyrn oer yn yr ateb 3% lye am 30 eiliad. Dylech eu draenio'n dda ac yna eu gosod ar daflen pobi wedi'i halogi neu ddalen wedi'i linellu â phapur croen.
Gelwir Lye hefyd yn soda cwtaidd, NaOH neu sodiwm hydrocsid ac fe'i hystyrir yn ddeunydd peryglus. Mae'n amsugno dw r o'r aer, felly mae'n rhaid cadw'r cynhwysydd yn anffodus ac y tu allan i gyrraedd plant. Os bydd yn mynd ar eich croen, bydd yn teimlo'n sebon. Os yw'n cael ei adael ar eich croen, mae'n dechrau diddymu'r epidermis ac yn achosi llosg. Gallwch ei olchi gyda dŵr rhedeg neu sebon a dŵr. Bydd yn llosgi'n gyflym iawn os bydd yn ysgwyd yn eich llygaid, felly argymhellir gwisgo sbectol diogelwch.
DEFNYDDIO ARCHWILIO DEFNYDD : Os ydych chi'n bwriadu defnyddio lye i wneud pretzels neu sebon neu unrhyw beth arall, trinwch yr ardal rydych chi'n ei ddefnyddio fel ardal labordy a'i lân cyn ac ar ôl i chi ei wneud. Defnyddiwch fenig a gwydrau diogelwch bob tro. Argymhellir gwisgo llewys, pants, ac esgidiau agos.
Dylech waredu lye yn ôl eich codau cemegol peryglus sirol a gwladol. Gallai hyn gynnwys gwanhau'r ateb gyda dŵr, niwtraleiddio â gwanhau asid a dilynol, neu fynd â'r gwastraff i gyfleuster gwaredu. Efallai y byddwch hefyd yn cadw'r datrysiad lye mewn cynhwysydd sydd wedi'i gau'n agos, nad yw'n metelau, wedi'i labelu'n glir, i'w ddefnyddio eto, er nad wyf yn argymell hyn.
- Taflen Data Diogelwch Materol (MSDS) ar gyfer NaOH.
07 o 09
Halen a Torrwch y Pretzeli Cyn Pobi
Chwistrellwch â halen a thorri sleid ddwfn yn llorweddol trwy'r rhan trwchus o'r pretzel. Gadewch iddynt orffwys am ychydig funudau tra bydd y ffwrn yn gwresogi hyd at 375 ° F.
Mae'r siâp pretzel gwahanol wedi bod o gwmpas ers dros 1000 o flynyddoedd a gellir ei wneud allan o lawer o fathau o toes. Cododd ef o gylch teisen syml, sy'n helpu'r bara i bobi yn gyfartal. Maent wedi bod yn gysylltiedig â Christnogaeth ac yn aml yn cael eu defnyddio i ddod â lwc neu fendithion i berson. Yn yr Almaen, gwelir y pretzel amlaf o gwmpas y Flwyddyn Newydd, "Karneval" a'r Pasg.
Mae'r gwahaniaeth rhwng Swaziwm a Esgyrn Bafariaidd yn y siâp. Mae pretzels Bavaria tua'r un trwch yr holl ffordd. Mae pretzels Swabaidd yn drwchus yn y canol, gyda slit drwy'r rhan drwchus, ac yn denau a chrispy ar y pennau, neu ran wedi'i throi. Fel y dengys y llun, mae angen rhywfaint o ymarfer ar y gwneuthurwr pretzel hwn.
08 o 09
Pobwch am 25 munud yn 375 ° F
Bake yr pretzels am 20 i 25 munud ar 375 ° F. Mae Pretzels ar eu gorau pan'u bwyta ar yr un diwrnod y cawsant eu pobi. Fe allech chi hefyd eu rhewi a'u hadfer yn y ffwrn.
Mae'r bath lye yn torri i lawr y glwten ac yn gelatinizes arwyneb y pretzel. Yn y ffwrn, mae'r sodiwm hydrocsid yn ymateb gyda charbon deuocsid i ffurfio carbonad sodiwm, sy'n bwytadwy.
09 o 09
Pretzel Crumb
Mae "Brezeln" yn cael eu bwyta fel byrbrydau ac ar gyfer brecwast. Torrwch yn eu hanner a'u lledaenu â menyn, fe'u gwerthir fel "Butterbrezn" yn ne'r Almaen yn enwedig.
Yn y Goedwig Ddu yn yr Almaen, mae'r "Fasnacht Hanseln" yn rhoi esgyrn yn ystod taweliadau Karneval i unrhyw un sy'n gallu canu eu cân:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'Down y nant,
i lawr y nant,
gyda phoeni a phryder,
hyd Ash,
hyd Ash,
Ash Dydd Mercher.Guten Appetit!