Sut y'i Gwnaed, Achredu Bwyd ac Is-ddiswyddiadau
Ricotta Salata
Mae Ricotta Salata yn debyg i frodyr a chwiorydd o Ricotta rheolaidd . Mae'r geiriau 'Ricotta' yn golygu ail-goginio ac mae 'Salata' yn golygu halen. Mae'r ddau yn gawsiau Eidaleg traddodiadol wedi'u gwneud o laeth llew defaid (Ricotta Salata yn Sicilian). Mae gan y ddau wead hufennog a blas ysgafn, cnau. Ond yn wahanol i Ricotta rheolaidd, sy'n rhydd ac y gellir ei fwyta gyda llwy, mae Ricotta Salata wedi'i halltio, wedi'i ffurfio i mewn i olwyn ac yn hen ers sawl mis.
Mae'r blas ychydig yn halenach ac mae'r gwead yn dal i fod yn hufenog, ond yn ddigon cadarn i dorri, torri neu dorri'n ofalus.
Gwneud Ricotta Salata
Cynhyrchir Ricotta salata yn ne'r Eidal; yn Lazio fe'i gwneir o wenyn sy'n deillio o gynhyrchu Pecorino Romano, ond yn Basilicata gellir ei wneud hefyd o siwr geifr. Mae'r cyrrynnau wedi'u mowldio i fasged. mae'r camau cyfunol o wasgu'n gyntaf ac yna halltu'r caws yn tynnu lleithder ac yn compactio'r gwregysau i gynhyrchu gwead dynn, unffurf. Mae yna daith synhwyraidd ychwanegol o liw nodedig, gwyn eira, ricotta salata, sy'n sefyll allan yn drawiadol yn erbyn traciau bwyd byw eraill.
Gorffen Dysgl
Mae Ricotta Salata, o'r teulu Pecorino, yn gaws amlbwrpas sy'n aml wedi'i gratio neu ei grumbled ar ben bwyd i orffen pryd. Rhowch gynnig ar salad, pasta , pizza, llysiau wedi'u rhostio a ffa, chwistrellau wedi'u grilio neu binafal. Hefyd, gellir rhoi platot o lysiau amrwd, olewydd a chig wedi'i halltu ar Ricotta Salata.
Mae hefyd yn gweithio'n dda fel ciwbwrdd fel caws bwrdd neu fel rhan o blatyn antipasto.
Cyfnewidiadau Ricota Salata
Methu dod o hyd i Ricotta Salata? Ceisiwch ddefnyddio caws Feta yn lle hynny. Er bod feta yn halenach a tangier, mae'r gwead yn debyg iawn i Ricotta Salata. Os hoffech chi gadw gyda chaws Eidalaidd, gellir defnyddio Pecorino Romano yn lle Ricotta Salata hefyd.
Mae'r caws Groeg Mizithra hefyd yn dirprwy dda ar gyfer Ricotta Salata.
Mae'r Cotija caws Mecsicanaidd hefyd yn debyg i Ricotta Salata, fodd bynnag, mae'r gwead yn sychach ac nid yw'r blas yn arbennig o gnau o gwbl.
Math arall o Ricotta: Ricotta Infornata
Yn ogystal â Ricotta Salata, efallai y byddwch yn gweld Ricotta Infornata yn y siop. Mae Ricotta Infornata yn ddigon pendant i'w dorri'n lletemau ac mae ganddi wead meddal a chraffus. Mae'r blas yn ysgafn, gydag awgrymiadau o gnau tost. Y prif wahaniaeth rhwng Ricotta Salata a Ricotta Infornata yw bod olwynion Ricotta Infornata yn cael eu pobi, gan roi tocyn tenau, brown i'r caws.
Mae'r erthygl hon yng nghylchgrawn Saveur yn ganllaw gweledol da i 10 gwahanol fathau o gaws Ricotta, gan gynnwys Ricotta mwg, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte a Ricotta llaeth Buffalo.
Mwy am Gaws Sicilian
Mae'r caws o Sicilia yn rustig, yn aml yn hallt, ac mae bron bob amser yn un blasus. Yn ogystal â Ricotta Salata, mae Sicily yn hysbys am nifer o fathau eraill o gawsiau llaeth defaid oed y cyfeirir atynt fel Pecorino Siciliano. O fewn y grŵp hwn, mae llawer o gawsiau. Mae pob un ohonynt yn ddwysach, yn gyfoethog ac yn hwy na Ricotta Salata. Dau enghraifft yw Incanestrato (sych a blas llawn) a Pepato (wedi'i flasu â phic-dur pupur du).
Caws arall yw Caciocavallo sy'n hysbys am Sicily. Fe'i gwneir o laeth buwch ac mae ganddo wead lled-galed a blas hallt, glaswelltog.