Sut mae'n cael ei wneud, y blasau a'r parau a awgrymir
Robiola Rocchetta
Mae Robiola Rocchetta yn gaws "llaeth triphlyg" pasteuriedig sy'n cael ei wneud o laeth gafr, buwch a llaeth defaid. Wedi'i wneud yn rhanbarth Tuscany yr Eidal, mae Robiola Rocchetta yn rhan o deulu o gawsiau meddal a wneir o dan enw Robiola. Mae fersiwn Rocchetta yn gaws croen blodeuo meddal, gwyn sy'n hufenog iawn.
Mae'r llaeth a ddefnyddir i wneud Robiola Rochetta yn cael ei pasteureiddio ond yn caniatáu "aeddfedu" yn gyntaf, sy'n annog bacteria da i dyfu.
Mae'r bacteria hwn yn helpu'r blas caws. Mae cawsiau ifanc, fel y Robiola, sy'n cael eu gwneud i'w hallforio yn cael eu pasteureiddio ond os ydych chi'n teithio yn yr Eidal, ni ddylech gael unrhyw broblemau i ddod o hyd i laeth amrwd Robiola.
Mae Robiola yn cael ei werthu mewn disgiau 9-ounce. Mae'n debyg y bydd y caws yn llai na mis oed pan gaiff ei werthu yn eich siop caws leol. Mae'r rhostyn llaith, morsog yn fwyta. Gallai fod yn denau ac yn eithaf llyfn pan fo'r caws yn ifanc, neu'n drwchus ac yn droopi ar ddarn aeddfed iawn.
Y Flas
Dylai Robiola Rocchetta gael crib sy'n eich hatgoffa o coral yr ymennydd neu dim ond ymennydd.
Mae'r tu allan i ffwrdd yn wyn ac mae'r tu mewn ychydig yn fwy disglair gyda gwead ffres, cacenus. Gan ddibynnu ar yr oedran a thrin y caws, gall y ychydig yn union o dan y cywair fod braidd yn swnllyd neu gall fod yn ddwys ac yn hufenog. Os yw'r caws yn sychach, mae'n golygu y bydd y blasau'n fwy dwys ac yn ddwys ac o ystyried pa mor wych yw'r blasau yn iawn.
Yr unig beth yr hoffech edrych amdano wrth ddewis y caws hwn yw nad yw'r rind yn wlyb a mooshy. Unwaith y bydd y cribau hyn yn gwlyb (yn debyg o fwydydd o gywasgiad y tu mewn i'w gwneuthurwyr sy'n eu cyffwrdd) maen nhw'n dechrau marw ac maen nhw'n gadael rhai arogleuon annymunol.
Mae'n anodd gwrthsefyll Robiola Rochetta.
Meddal a hwyliog, cyfoethog a hufennog, blasus ond heb fod yn rhy uchel. Mae'n blasu crogwaith ac yn tangi, fel fersiwn caws o creme fraiche , a gall hefyd fod yn nythog a daeariog. Gall y blas fod yn ysgafn pan fydd y caws yn ifanc, ac yn fwy cadarn ag ei oesoedd ac yn dod yn ddwysach dros ychydig wythnosau. Gall y gwead fod yn egnïol ac yn rhyfedd pan fydd yn aflwyddiannus.
Paratoadau Awgrymir
Hyd yn oed pan gaiff ei wasanaethu gyda sleisenau baguette yn unig, mae Robiola Rochetta yn fwydwr llenwi a chofiadwy. Gall disg cyfan hyd yn oed fod yn fwyd ysgafn i lawer o bobl wrth ei weini ochr yn ochr â chig wedi'i halltu a salad. Mae cochion ysgafnach, fel pinot noir a Dolcetto Eidaleg, yn dueddol o barau'n dda gyda Robiola Rochetta, fel y mae gwinoedd ysgubol, rhai cardiau glo a sauvignon blanc.
Y Teulu Robiola Caws
Mae Robiola yn enw generig sy'n cyfeirio at deulu gyfan o gawsiau meddal a wneir yn rhanbarth Piedmont yr Eidal. Fel Robiola Rocchetta, gellir gwneud mathau eraill o Robiola gyda buwch, geifr neu laeth defaid (neu gyfuniad o'r tri).
Cynhyrchydd Robiola Rocchetta yw Caseificio dell'Alta Langha. Os ydych chi'n hoffi Robiola Rochetta, mae'n debyg y byddwch chi hefyd yn hoffi La Tur, Brunet a Robiola Bosina, a wneir hefyd gan Caseificio dell'Alta Langha.