01 o 07
Pentyrrau o Green Chiles
Mae pentyrrau o filiau newydd Mecsico fel yr un o'r lluniau uchod i'w gweld yn ystod tymor y cynhaeaf (yn bennaf ym mis Medi) mewn marchnadoedd ffermwyr, stondinau ffermydd, a siopau criw rheolaidd.
Yn New Mexico, mae'n hawdd dod o hyd i fylchau o'r fath. Bydd rhai marchnadoedd arbenigol mewn gwladwriaethau eraill yn cario cyllyll newydd o New Mexico, ond dim ond yn ystod y cynhaeaf y bydd y rheiny ar gael yn ystod y tymor, yn bennaf ym mis Medi.
Byddwch yn rhybuddio: gall y rhai ohonom ni y tu allan i New Mexico fod mewn drysfa guddiedig o ffug, neu o leiaf labelu rhanbarthol, yn wahanol. Er bod y rhan fwyaf o gylchoedd New Mexico, gan gynnwys yr enwog Hatch green chile, yn weladwy anwybodus o chileliau Anaheim, ac mae Anaheims yn cael eu tyfu yn ystod y flwyddyn yng Nghaliffornia ac felly mae ar gael yn ffres i gymryd lle nad yw'n berffaith ond yn weithgar mewn ryseitiau, mae gwir chilelau Anaheim yn aml yn cael eu labelu fel chileliau "poblano" mewn marchnadoedd ar draws y lle ac, wrth gwrs, mae poblanos wedyn yn cael eu labelu Anaheims. Beth yw cariad chilel Mecsico Newydd? Ewch trwy sut maent yn edrych. Y pethau hynny uchod? Y rheiny yw chililod Mecsico Newydd. Edrychwch amdanynt. (Yn dal i gael rhywfaint o ddryswch? Edrychwch ar y Mathau o Ffrindiau Poeth Ffres .)
Yr opsiwn arall, sydd yn sicr yn haws, yw prynu chilion gwyrdd Hatch tun. Maen nhw ar gael wedi'u rhostio ac yn gyfan (fel arfer tua 4 cilomedr i'r can) neu wedi'u rhostio a'u twyllo, yn berffaith ar gyfer taflu i mewn i stews neu eu troi'n sawsiau.
I'r rhai sy'n barod i'w rhoi yn yr amser: gwnewch i'r rhai sydd yn New Mexico wneud a rhostio swp mawr yn ystod y tymor a'u popio yn y rhewgell i dynnu allan pryd bynnag y byddwch chi'n cael y cic berffaith a blasus iawn sydd gan New Mexico chiles.
02 o 07
Green Chile, Red Chile
Yr un fath yw cylchau coch a gwyrdd yn New Mexico ... yr un fath. Mae'n dechrau gwyrdd ac yn troi'n goch. Mae'r ddau yn cael eu rhostio a'u peeled, er bod y chiliwiau gwyrdd yn cael eu rhostio'n fwy cyffredin. Unwaith y byddant yn llawn coch ac yn aeddfed, fe'u clymir fel arfer mewn ristras ac yn eu hongian i sychu yn yr awyr newydd New Mexico, i'w dynnu i lawr ac i lawr i mewn i bowdwr cilel New Mexico yn ôl yr angen.03 o 07
Chiles wedi cyrraedd y farchnad
Mae pobl yn dueddol o brynu llawer o filfeddi, digon i'w parau nhw y flwyddyn, yn New Mexico.
Mae ffeiliau cemegol-peeled diwydiannol yn cael eu dewis yn eang ar gyfer fflintiau llaw-peeled, ond maent yn llafur yn ddwys. Ac mae'n anodd eu gwneud yn rhy fach ar offer cartref, a'u bod yn rhostio, yn gam angenrheidiol i law-peeling. Felly mae ffermwyr a gwerthwyr o gwmpas y wladwriaeth yn cynnig gwasanaethau rhostio ar gyfer eu cwsmeriaid (tasg a oedd yn arfer cael ei berfformio yn y ffwrn mawr o fferyllfeydd cymdogaeth). Yma, mae ffermwr yn cyrraedd y farchnad ffermwyr gyda bagiau chwythu 20 munud o gyllylliau a rhostiwr.
04 o 07
Sioeau Rostio Yn y Farchnad Ffermwyr
Mae gwisgoedd fel y cawell drwm hwn yn cael ei daflu dros fflam agored yn cael ei sefydlu o amgylch New Mexico trwy gydol y gynhaeaf, sy'n dechrau ym mis Awst ac yn dod i ben ym mis Tachwedd. Mae rhwydwyr sengl, fel yr un hwn, i'w gweld mewn stondinau marchnadoedd ffermwyr a stondinau bach. Mae stondinau ffermydd mwy a siopau groser (gan gynnwys mewn mannau fel Walmart) yn sefydlu rhwydweithiau lluosog lle mae cwsmeriaid yn llwyddo i roastio eu 20, 40, 60 bunnoedd (neu fwy!) O ferlodion.05 o 07
Chilion wedi'u Rostio, Yn barod i Sweat
Unwaith y bydd y chiliwiau yn y drwm rostio yn cael eu harwain a'u coginio, mae'r cawell yn cael ei hagor a bydd y bugeiliaid rhostro yn gwisgo'r cilion yn bocs neu bwced plastig sy'n aros. Yna, bydd y chiliwiau'n eistedd, "chwysu", sy'n rhyddhau'r darnau olaf o groen o'r cyllyll.06 o 07
Cilion wedi'u Rostio, Yn barod i fynd â Home a Peel
Yna, mae'r roaster chile yn tynnu'r bag plastig sydd wedi'i lenwi'n llwyr allan o'i bocs neu ei fwced a'i ddwylo i'r prynwr cil. (Mae'r bag yn y llun uchod yn cynnwys y cynnwys wedi'i rostio i un o'r sachau byrlap 20-bunnoedd llawer mwy o faint!) Maent yn barod i fynd adref, cregyn, a rhewi am y flwyddyn i ddod.07 o 07
Peeling Roasted Chiles
Mae chwillo wedi'u rhostio yn hawdd, ond os ydych chi wedi rostio digon ohonynt, gall gymryd peth amser. Dylai'r croeniau lithro yn union i ffwrdd.
Peidiwch â chael gwasgoedd proffesiynol o gwmpas? Edrychwch ar Sut i Fyllau Rhost yn y Cartref . Rhybudd bychan: bydd angen i chi weithio mewn llwythi llawer llai na 20 punt ar unwaith.
Ar ôl i chi gael cyllau wedi'u rhostio, gallwch eu rhewi mewn dogn mawr neu fach. Mae cyllyll gwyrdd wedi'i dorri â darn o winwnsyn yn gosb syml a geir ar lawer o dablau New Mexico. Neu, gwnewch Stwff Porc Chile Gwyrdd a swoon. Ffrind bersonol arall yw hwn yw Hufen Chile Chile .