Mewn gwirionedd mae ocsiliau yn gynffonau cig eidion. Maent yn cael eu llwytho â braster ac esgyrn ac yn cymryd amser hir i goginio - ac maent yn iawn ar gyfer braisio a'u defnyddio mewn stewiau, cawliau a stociau. Mae coginio Corea ac Eidaleg yn arbennig o adnabyddus am ddefnyddio oxtails.
Maen nhw'n gwneud stwff blasus a chyfoethog wedi'i llenwi â llysiau. Mae'r gyffwrdd Jamaicaidd wrth ddefnyddio'r sbeisys. Peidiwch â'i daflu. Daw'r rysáit hon o "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" gan Jeff Smith.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/3 cwpan ffa bach gwyn (wedi'i sychu)
- 2 cwpan dŵr (tua, wedi'i rannu)
- 3 punt o ocsid cig eidion
- 1 llwy fwrdd llwyd (olew wedi'i rendro'n ffres neu olew llysiau)
- 3 ewin garlleg (wedi'i glicio a'i falu)
- 1 winwnsyn canolig (melyn, peeled, ac wedi'i ffrio)
- 1 tomato canolig (wedi'i ffrio)
- 2 cwpan o stoc cig eidion (cartref neu tun)
- 2 llwy fwrdd holl sbeis (ffres newydd neu i flasu)
- Halen i flasu
- Pupur du i flasu (yn ffres)
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y ffa mewn sosban fach.
- Ychwanegu 1 cwpan o'r dŵr, dod â berw, ei orchuddio, a'i droi oddi ar y gwres.
- Caniatáu i eistedd am 1 awr, wedi'i orchuddio, a'i ddraenio.
- Mae brown y oxtails yn dda yn y bwrdd neu'r olew.
- Rhowch y oxtails mewn caserol stovetop 6-quart.
- Ychwanegwch y garlleg , nionyn a tomato .
- Ychwanegwch y stoc cig eidion a digon o ddŵr fel ei bod yn cwmpasu cynnwys y pot.
- Ychwanegwch yr holl sbeisen , halen a phupur.
- Gorchuddiwch a fudferwch am 3 1/2 awr; ychwanegwch y ffa wedi'i ddraenio ar ôl 1 1/2 awr. Ewch yn achlysurol. Tynnwch y clawr yn ystod yr awr olaf o goginio os yw'n well gennych saws trwchus. Byddwch yn ofalus nad yw'r pot yn berwi'n sych; os yw'n ymddangos ar fin digwydd, ychwanegu ychydig mwy o ddŵr.
- Blaswch ac ychwanegu mwy o halen a phupur, os oes angen, a rhai lluniau o Tabasco, i flasu.
Awgrymiadau Gwasanaeth
Mae stwff eidion yn iawn ar gyfer noson oer o flaen tân brys. Mae'r stew oxtail hwn yn gyfoethog â llysiau ac mae'n fwyd un-dysgl.
Mae bara bob amser yn gwneud cyflenwad croeso i stew. Dewiswch o fara celfyddydol, Eidaleg meddal gyda hadau pabi, llwyth ffrengig Ffrengig neu sourdough arddull San Francisco.
Mae steil Oxtail yn galw am win coch sych. Dewiswch un cyfarwydd fel malbec, cabernet sauvignon, zinfandel neu merlot. Ceisiwch gymysgedd o cabernet a shiraz neu merlot a cabernet. Neu gallwch gael anturiaethau mawr iawn a chracwch agor potel o tempranillo Sbaeneg neu gymysgiad tempranillo. Mae'n win daearol sy'n mynd yn wych gyda stew godidog fel oxtail.
Amrywiad
Newidwch y rysáit hwn trwy ymlacio mewn gwin coch; pa un bynnag yr hoffech chi yfed gyda stew fyddai dewis da i'w ychwanegu at y rysáit.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 892 |
| Cyfanswm Fat | 37 g |
| Braster Dirlawn | 14 g |
| Braster annirlawn | 17 g |
| Cholesterol | 311 mg |
| Sodiwm | 310 mg |
| Carbohydradau | 29 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 108 g |