Technegau ar gyfer coginio gyda'r toriad cig anghonfensiynol hwn
Mewn dyddiau hen, daeth oxtails o ocs, ond heddiw maent yn syml yn wartheg o wartheg cig eidion neu fagol y ddau ryw. Mae bwyta oxtails yn dyddio'n ôl cyn belled â bwyta cig eidion pan ddefnyddiwyd yr holl anifail ac ni aeth unrhyw ran i wastraff. Gwnaeth y gynffon gawl hyfryd iawn a oedd yn ymestyn ychydig o gig gydag ychwanegu unrhyw amrywiaeth o lysiau. Mae cawl Oxtail wedi dod yn fwyd cysur i lawer, nid yw'n syndod bod cymaint o bobl yn meddwl poeth i goginio Oxtail .
Mae cogyddion o gwmpas y byd wedi gwneud defnydd hir o oxtails gydag amrywiadau ar thema. Heddiw, mae cogyddion upscale yn ailddarganfod oxtails i hyfrydwch hyfryd o noddwyr hŷn a rhyfeddod y dorf iau sy'n ystyried cig egsotig. Oherwydd cyfansoddiad y gynffon, fodd bynnag, mae angen ei goginio mewn rhai ffyrdd er mwyn cael y canlyniadau gorau.
Prynu Oxtail
Er y byddai oxtails yn cael eu hystyried yn gig "throwaway", yn aml am ddim i'w ofyn neu'n agos ato, mae bellach yn un o'r toriadau cig uwch, gan gyrraedd nifer o ddoleri punt. Efallai y bydd yn rhaid i chi roi gorchymyn o flaen llaw - bydd yr argaeledd yn dibynnu ar y cyflenwad a'r galw yn eich ardal chi. Wedi'r cyfan, dim ond un cynffon y buwch. (Os ydych chi'n cael trafferth dod o hyd i oxtails yn eich ardal leol, fe allech chi roi gwartheg cigog neu wddf cig eidion, asenen fer, shank neu esgyrn cawl amrywiol eraill, ond peidiwch â disgwyl blas mor eithaf.)
Mae Oxtail yn cael ei werthu mewn adrannau, ac ers oxtail mewn gwirionedd yn gynffon, mae'n drwchus ar un pen ac yn denau ar y llall, felly cewch rai darnau sy'n fwy cig nag eraill.
Gyda'r oxtail yn bennaf yn esgyrn, cartilag, a meinwe gyswllt, nid oes ganddo lawer o gig. Dyna pam y mae'n manteisio ar goginio araf yn y gwres llaith.
Gwneud Stoc
Oherwydd eu bod yn flin iawn â chig bach, mae oxtails yn ddelfrydol ar gyfer gwneud stoc ac yn digwydd i wneud y stoc cig eidion mwyaf blasus. Yn bennaf, mae'r blas cig eidion cadarn yn dod o'r esgyrn a'r mêr, ond mae'r cig hefyd yn flasus iawn.
Bydd y stoc wedi'i rendro yn drwchus ac yn gelatinous oherwydd y colagen a ryddheir. Y stoc hwn yw'r sail ar gyfer cawl oxtail-sy'n cynnwys y cig, llysiau, haidd, perlysiau ac yn aml seherri neu Madeira - yn ogystal â stews cyfoethog.
Braising
Er bod oxtails yn cael eu defnyddio am lawer mwy na chawl neu stew y dyddiau hyn, mae braising hir, araf mewn hylif yn cael ei ffafrio i ddod o hyd i ganlyniad tendr, gan dynnu blas uchaf o'r ychydig iawn o gig. Mae coginio'n araf yn troi'r asgwrn a'r cartilag yn gelatin sy'n gyfoethog o flas ac yn gwneud saws delectable. Wrth braising oxtail, cynlluniwch amser coginio hir. Mae Oxtails yn gweithio'n arbennig o dda mewn cogyddion a chynhyrchwyr pwysau araf.