Mae piccata Veal yn ddysgl mor syml, a dyma pam ei fod yn fwyd cysur clasurol - oherwydd lle mae'r cysur yn ei gludo i ffwrdd yn y gegin bob nos?
Ond mae ei symlrwydd yn gyffwrdd cymhleth a hyfryd o flasau a gweadau: y lemwn tangy, capers briny a saws basnennog cyfoethog, sy'n amlenni cariadus y llysiau melys brown fel blanced cynnes. Un ffordd hoff o'i weini yw tatws mwdlyd , felly mae'n fel blanced a gwenyn plu.
Fel arfer, mae torlwyr gwyllt yn dod o'r rwmp, ac maent wedi'u sleisio tua 1/4 modfedd o drwch. Ar ôl puntio, maent yn fwy fel 1/8 modfedd, sy'n golygu eu bod yn coginio'n gyflym. Dyna sy'n ein galluogi i goginio mewn padell poeth iawn. Erbyn i'r tu allan fod yn berffaith euraidd brown, mae wedi'i goginio'n llawn.
Gallwch ofyn i'ch cigydd fflatio'r cutlets i chi, ond byddwch chi'n colli'r holl hwyl. Rhowch nhw rhwng dwy daflen o bapur cwyr neu lapio plastig a thynnwch y bunt yn ysgafn gyda mallet cig (yr ochr fflat, os gwelwch yn dda) neu rywbeth gwastad, fflat arall. Mae gwaelod skilet yn berffaith.
Carthu y toriadau mewn blawd cyn coginio cymhorthion gyda brownio a hefyd yn helpu i drwch y saws.
Beth fyddwch chi ei angen
- 8 toriad llysiau bach (tua 2 oz bob un), fflat wedi'i dorri
- 2 llwy fwrdd
- olew llysiau gwres uchel
- (ee safflower, blodyn yr haul, cnau daear, wedi'i grapio)
- ½ cwpan blawd pob bwrpas
- 2 llwy fwrdd o fenyn
- ½ cwpan seic sych (gweler nodyn)
- Sudd 1 lemwn
- 2 bedd llwy fwrdd
- 1 stoc llysiau cwpan neu stoc cyw iâr
- 2 llwy fwrdd o bersli Eidalaidd, wedi'i dorri'n fân
- Halen Kosher i flasu
- Pupur gwyn ffres, er mwyn blasu
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch y blawd, halen a phupur ar blât neu mewn dysgl pobi bas.
- Gwreswch blychau sawt ar waelod trwm dros wres canolig-uchel am ddau funud. Rydych chi wir eisiau gadael i'ch sosban fynd yn neis ac yn boeth . Unwaith y bydd, ychwanegu'r olew a'r gwres am 30 eiliad arall.
- Nawr carthwch ddwy ochr y toriad llysiau yn y gymysgedd blawd, ysgwyd unrhyw flawd gormodol a'u hychwanegu, un ar y tro, i'r badell poeth. Gweithiwch mewn llwythi os oes angen, yn hytrach na gorlenwi'r sosban. Coginiwch 2 i 3 munud yr ochr neu hyd nes y bydd y torrwyr yn cael eu brownio'n dda. Tynnwch nhw o'r padell a'u neilltuo ar blât, wedi'i orchuddio â ffoil, tra byddwch chi'n gwneud y saws. (Gallwch eu dal mewn ffwrn isel iawn os hoffech chi.)
- Ychwanegwch y stoc, seherri, sudd lemwn a chapiau i'r sosban a chrafwch oddi ar unrhyw ddarnau blasus o waelod y sosban.
- Dewch â'r hylif i ferwi, yna ei ostwng i fudferu a choginio am tua 3 munud neu hyd nes y bydd y gymysgedd wedi gostwng tua thraean. Swirl yn y menyn a phersli wedi'i dorri ar ddiwedd y coginio. Addaswch hwylio gyda halen Kosher a sudd lemwn.
- Rhowch y cutlets, dau y pen. Garnis gyda sleisys lemwn. Saws yn hael a gwasanaethu ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 428 |
| Cyfanswm Fat | 22 g |
| Braster Dirlawn | 9 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sodiwm | 749 mg |
| Carbohydradau | 18 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 38 g |