Bydd angen tua bunt o gyw iâr wedi'i goginio ar gyfer y rysáit risotto cyw iâr hwn. Gallwch chi ddefnyddio brefftau cyw iâr wedi'i balu, cyw iâr wedi'i balu neu hyd yn oed cyw iâr wedi'i rostio.
Mae coginio'r cyw iâr cyn y tro (neu ddefnyddio cyw iâr sydd ar ôl) yn arbed amser gwych, yn enwedig gan eich bod chi'n mynd â'ch dwylo yn llawn yn unig yn gwneud y risotto.
Nid yw hon yn ffigwr lleferydd yn unig. Mae gwneud risotto yn golygu 20 i 30 munud o droi'n fwy parhaus neu'n llai parhaus. Mae rhoi stoc poeth i mewn i bot o reis arborio heb ei goginio a'i gymysgu gan fod y stoc yn cael ei amsugno yw'r allwedd i risotto da.
Mae'r coginio araf hwn yn rhyddhau sticerog naturiol y reis, gan gynhyrchu'r cysondeb hufennog, velfilaidd sy'n nodweddiadol o risotto perffaith. Ac mae'n bwysig defnyddio reis arborio . Gallwch ddefnyddio'r dull risotto i goginio mathau eraill o reis, ond mae reis arborio yn unigryw yn ei gynnwys starts, ac ni fydd mathau eraill o reis yn cynhyrchu'r un hufengarwch.
Nid yw'r dull hwn yn arbennig o anodd, ond mae angen eich sylw a'ch presenoldeb di-dor yn y stovetop. Ar gyfer arddangosiad darluniadol o'r dull risotto , gweler y tiwtorial cam wrth gam hwn: Sut i wneud risotto .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb (450 gram) cyw iâr wedi'i goginio (tua 2 fraster cyw iâr heb anhysbys mawr neu gyfwerth)
- 1 1/2 cwpan (225 gram) reis arborio
- 1 qt stoc cyw iâr
- 1/2 cwpan gwin gwyn
- 1 toot canolig neu 1/2 winwnsyn bach, wedi'i dorri (tua cwpan 1 / 2u)
- 3 llwy fwrdd. menyn cyfan
- 1 llwy fwrdd. olew llysiau
- 1/4 cwpan wedi ei gratio â chaws Parmesan, yn ogystal â mwy o ewylio
- Halen Kosher, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Tynnwch y cyw iâr wedi'i goginio ar wahān i ddarnau blytiedig a'i neilltuo.
- Cynhesu'r stoc mewn sosban, a gostwng y gwres fel ei fod yn aros yn boeth ond nid yw'n berwi.
- Mewn pot mawr, ar waelod trwm, gwreswch yr olew a 1 llwy fwrdd o'r menyn dros wres canolig, yna ychwanegwch y nionyn neu'r sothach. Sauté am 2 i 3 munud, nes bod y nionyn yn dryloyw.
- Nesaf, ychwanegwch y reis a sauté am funud neu ddau arall, gan droi yn aml gyda llwy bren fel nad oes gan y reis gyfle i frown, nes ei fod yn rhoi arogl cnau i ffwrdd ac mae'r grawn yn cael eu gorchuddio'r braster.
- Ychwanegwch y gwin a choginiwch am funud arall, gan droi, nes bod yr hylif yn cael ei amsugno.
- Nawr, dechreuwch drwy ychwanegu glodyn o stoc poeth i'r reis a'i droi nes ei fod yn cael ei amsugno. Mae'n bwysig ei droi'n gyson, yn enwedig tra bo'r stoc poeth yn cael ei amsugno, fel na fydd y reis yn diflannu, ac ychwanegwch y môr nesaf cyn gynted ag y bydd y reis bron yn sych.
- Parhewch yn y modd hwn, gan ychwanegu ystlumod o stoc ac yn troi tra bo'r hylif yn cael ei amsugno, ac yna ychwanegu rhywbeth arall pan fydd y reis bron yn sych. Fe welwch fod y reis yn datblygu cysondeb hufennog wrth i'r haenau naturiol gael eu rhyddhau.
- Cadwch ychwanegu stoc, bachgen ar y tro, am 20 i 30 munud neu hyd nes bod y grawn yn dendr ond yn dal i fod yn gadarn i'r brathiad, heb fod yn grosglyd. Os ydych chi'n rhedeg allan o stoc ac nad yw'r risotto'n dal i gael ei wneud, gallwch orffen y coginio gan ddefnyddio dŵr poeth. Dim ond ychwanegwch y dŵr fel y gwnaethoch gyda'r stoc, y bachgen ar y tro, yn troi tra ei fod yn cael ei amsugno.
- Dechreuwch y cyw iâr, y menyn sy'n weddill, a'r caws Parmesan, a'r tymor i'w blasu gyda halen Kosher . Gweini mewn powlenni unigol a garni gyda Parmesan wedi'u torri'n ychwanegol.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 250 |
| Cyfanswm Fat | 14 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 6 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodiwm | 198 mg |
| Carbohydradau | 9 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 17 g |