Mae pysgod môr Gilt-head , a elwir yn Orata yn yr Eidal a thraws Brenhinol yn Ffrainc, yn bysgod poblogaidd iawn ac yn hynod o werthfawr yn y rhai hynny a chistylloedd eraill y Canoldir.
Darparwyd y rysáit hon yn garedig gan y Tywysog Philippe Poniatowski, sy'n gwneud gwin wych Vouvray yn Le Clos Baudoin yn Nyffryn Loire Ffrainc.
"Gall y rysáit hwn gynnwys sawl math o bysgod," mae'n ysgrifennu ", ond bydd yn gweithio'n dda gyda'r hyn a elwir yn bas yn yr Unol Daleithiau (ni welais erioed bas wirioneddol yr Unol Daleithiau - bas stribed yn unig, a beth yw siop pysgod Harrod yn Dywedodd Llundain bod bas wedi'i fewnforio o'r Unol Daleithiau).
"Yn Ffrainc rydyn ni'n gwneud hyn gyda daurade neu ddwas; mae pedair math: y Ddorade Grey, y Pwrs Pinc, y Dorfa Marmor a'r Royal Dorade, sef y gorau oherwydd ei gig gadarn a blasus.
Mae'r pedwar math o Ddradeg yn siâp ac yn amrywio o ran maint hyd at 3 i 4 kg [6-9 bunnoedd]. Maent i gyd i gyd yn hawdd i'w nodi; mae gan y Goedwig Frenhinol ochrau arian, man coch ar bob boch, a bwmp melyn i aur rhwng y llygaid, bron ar y blaen, sydd â dychymyg, yn edrych fel coron. Mae'n bysgod drud yn Ffrainc, ond mae'n werth ei werth, bron yn well na chaviar da iawn! "
[Golygwyd gan Danette St. Onge]
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 pysgodyn cyfan (bas neu waen môr gilt-pen)
- 3 thymer sbig
- Dail 3-5 bae
- 2-3 tatws
- 6-8 tomato aeddfed
- 4-5 clofyn garlleg (heb ei drin)
- 2-3 cwpan o win gwyn sych
- 1 / 2-3 / 4 olew olewydd cwpan
- dail halen môr (neu i flasu)
- chwistrellwch pupur du yn ffres (neu i flasu)
- 3-5 sleisen lemwn
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r popty i 235 ° C / 450 ° F.
Glanhewch a graddwch y pysgod, ond peidiwch â'i olchi. Mae hwn yn rhaid i bob pysgod, ond rydych chi'n eu coginio; symlwch nhw gyda hen lliain, neu well, papur meinwe.
Stwffiwch y pysgod gyda pherlysiau: dymau neu dail bae.
Dewiswch ddysgl pobi gwres am yr un maint â'r pysgod a 5 i 8 cm (2-3 modfedd) yn ddwfn. Peelwch 2-3 o datws, eu sleiswch, a lliniwch waelod y dysgl gyda nhw.
Dilynwch y tatws gyda haen o domatos wedi'u haeddfedu'n dda wedi'u torri i haneri, chwarter neu wythfed, yn dibynnu ar eu maint.
Rhowch y pysgod ar ben y tomatos, ac amgylchynwch y pysgod gyda mwy o domatos.
Llithrwch 4 neu 5 ewin o garlleg (gyda'r peels yn dal i fyny) rhwng y tomatos.
Gan ddibynnu ar faint a dyfnder y dysgl, tywallt 1-2 wydraid o win gwyn sych a 1/2 cwpan neu fwy o olew olewydd da dros y pysgod.
Tymor ysgafn y pysgod gyda halen môr a phupur ac, yn dibynnu ar ei hyd, gosodwch 3 i 5 sleisen o lemon, pob un ar dail bae, arno.
Gosodwch y pysgod yn y ffwrn a lleihau'r gwres yn syth i gymedroli (180 ° C / 350 ° F).
Dylai pob math o bysgod trwchus fel dillad gael ei bobi 40 i 50 munud, ond ei wylio'n ofalus, oherwydd bod pysgod wedi'i goginio yn cael ei wastraffu. Er mwyn profi am doneness, gwiriwch ef gyda chyllell i weld a yw'r cnawd yn rhydd ar yr esgyrn. Arwydd arall y caiff y pysgod ei goginio yw pan fydd y sleisen o lemwn yn dechrau i frown a'r bae yn gadael i gylchu.
Peidiwch â throi'r pysgod drosodd; ei weini yn ei ddysgl.
Pan fydd y pysgod wedi mynd, arbedwch y sudd a adawyd yn y dysgl ar gyfer cawl pysgod yfory.