Mae hwn yn Burgundy Cig Eidion clasurol sy'n hawdd i'w wneud ac mae'n seiliedig ar y gwinoedd clasurol Burgundy coch (Pinot Noir) . Mae cig eidion Burgundy, neu Boeuf Bourguignon fel y'i gelwir yn Ffrainc, yn stwff blasus, llawn llawn sydd â gwreiddiau hanesyddol troad y ganrif wrth ddefnyddio'r tarwau Charolais lleol ar gyfer y cig eidion sylfaenol.
Adfywiodd Julia Child y rysáit a rhoddodd ddiddordeb newydd iddo trwy ei llyfr, Meistroli'r Celfyddyd o Goginio Ffrengig . Heddiw, mae sawl fersiwn o Gig Eidion Burgundy, ond mae pethau sylfaenol eidion, winwns, perlysiau a gwin coch yn aros. Dysgwch fwy am y rhanbarth gwin enwog o Burgundy yma .
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 lbs. stêc syrloin (torri cig eidion i mewn i giwbiau 1 modfedd)
- 8 oz. madarch ffres neu wedi'i rewi (madarch bach portabella yn troi'r blas hyd yn oed yn fwy)
- 1 winwnsyn coch canolig (wedi'i chwartrellu neu ei ffrio)
- 2 ewin garlleg (clustog)
- 1/2 cwpan menyn
- 1/4 cwpan blawd
- 1/4 cwymp o halen môr
- 1/4 cwymp pupur du (tir bras)
- 1/4 cwymp o fim wedi'i falu
- 1/8 cwpan persli ffres
- 1 cwpan
- gwin coch Burgundy (Pinot Noir)
- 2 cwpan o broth cig eidion
- dewisol: cig moch wedi'i grumbled (2-3 sleisen)
- winwns wedi'u palu (1 cwpan)
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch ewin blawd garlleg blawd, halen, pupur 1 mewn plastig Tupperware neu gynhwysydd Ziploc. Ychwanegwch mewn cynhwysydd cig eidion a seliau ciwbiedig. Ysgwydwch i wisgo'r cig eidion yn drylwyr gyda chymysgedd blawd.
- Toddi 1/4 cwpan o fenyn mewn sgilet haearn bwrw mawr, ychwanegu madarch a nionod a saute nes ei fod yn feddal. Gosodwch madarch a bionod saute aside. Toddwch y cwpan 1/4 sy'n weddill o'r menyn, ychwanegwch yr ail ewin mochiog garlleg a'r ciwbiau cig eidion wedi'u gorchuddio. Eidion wedi'u gorchuddio â brown ar wres canolig.
- Unwaith y bydd cig eidion wedi brownio, ychwanegwch y gwin Burgundy coch a'r broth cig eidion yn araf. Dewch â chymysgedd i ferwi, yna trowch y gwres i lawr ac ychwanegwch y madarch a'r winwnsyn yn ôl i'r sgilet. Gadewch i fudferwi am 10 munud arall.
- Ychwanegu thyme a dail bae. Rydych chi eisiau gweld y hylif yn gostwng tua 1/3 a'r saws i drwch. Cadwch droi a chrafu'r sgilet yn ystod y cyfnod mwydo. Fe allwch chi ychwanegu ychydig o flawd ychwanegol os oes angen i chi drwch y saws Burgundy. Tuag at ddiwedd y cyfnod mwydwi, ychwanegwch y persli ffres wedi'i dorri'n fân ar gyfer ychydig o flas ychwanegol. Ychwanegwch y cochion mochyn dewisol a'r winwns.
- Gweinwch gyda datws wedi'u rhostio neu ymladd (coch neu yukon yw'r betiau gorau) neu dros nwdls wyau wedi'u hongianu'n dda ac ochr o sbigoglys saiwt wedi'i chwistrellu â halen môr. Ystyriwch wasanaethu'r un gwin Burgundy coch a ddefnyddiwyd yn y rysáit gyda'r bwyd i gansugno a thynnu allan y blasau cyfochrog.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 633 |
| Cyfanswm Fat | 33 g |
| Braster Dirlawn | 16 g |
| Braster annirlawn | 12 g |
| Cholesterol | 172 mg |
| Sodiwm | 724 mg |
| Carbohydradau | 27 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 49 g |