Gelwir y rysáit hwn ar gyfer Bageli Krakover Iddewig ( Krakover Beyglach ) wyau di-wy hefyd yn Pwylaidd Obwarzanki Krakowski ac mae'n dod o Stanley Ginsberg a Norman Berg "Inside the Jewish Bakery: Ryseitiau a Chofion o Oes Aur Aur Baking Iddewig" (Camino Books, 2011 ).
Mae gwerthwyr bwyd ar y stryd yn gwerthu y bara ffos hyn o gartiau lliwgar ledled Gwlad Pwyl, ond yn enwedig ym mhrif sgwâr y farchnad Kraków. Mae cylchoedd llai, heb eu gwisgo yn cael eu haenu ar llinyn ac mae llawer o blant yn eu gwisgo fel mwclis, yn rhuthro wrth i'r ysbryd eu symud. Mae'r bagel Pwyl yn fwy crafach ac nid mor ddwys â'r bageli dŵr mor boblogaidd yn Ninas Efrog Newydd a dinasoedd eraill America.
O ran tarddiad Bagel, mae'r ddadl yn codi. Yn ôl Ginsberg a Berg, mae'r sôn am bageli cynharaf yn dyddio i "1610, yn neddfau cymunedol Iddewig Kraków, a oedd yn cynnwys bageli ymhlith yr anrhegion a roddwyd fel arfer i ferched mewn geni, bydwragedd ac eraill sy'n bresennol ... O ystyried y ffynonellau cynharach hyn, y chwedl sy'n olrhain tarddiad bagel yn ôl i ymosodiad Twrcaidd y Brenin Pwylaf Brenin Jan III Sobieski yn glir yn unig yw - chwedl. "
Mae hwn yn rysáit deuddydd sy'n cymryd tua 1 awr o'r amser paratoi gwirioneddol, wedi'i ymestyn dros 16 i 24 awr.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 llwy fwrdd / 22g braster diastatig (powdwr neu surop)
- 1 1/2 cwpan dŵr (cynnes yn 105F / 40C)
- 1 llwy fwrdd / 355g o ddŵr (cynnes yn105F / 40C)
- 5 cwpan / 680 g o blawd (glwten uchel neu fara)
- 2 llwy de / 14 halen
- 3/4 llwy de / 2g burum (ar unwaith)
- Dewisol: Hadau haenameidd neu hadau pabi
Sut i'w Gwneud
Diwrnod 1:
- Diddymu'r braich yn y dŵr. Os ydych chi'n defnyddio burum sych gweithredol yn hytrach na burum sydyn, ei droi yn awr a gadewch i sefyll am 5 i 10 munud nes ei fod yn echdynnu. Os ydych chi'n defnyddio burum ar unwaith, diddymwch y braich yn y dŵr. Nid oes angen diddymu'r burum sydyn a bydd yn sychu gyda'r blawd a'r halen (gweler isod).
- Defnyddiwch atodiad padlo cymysgydd stondin a osodir ar y cyflymder isaf (1 ar Kitchen Kitchen) neu ddefnyddio llwy bren i gymysgu'r blawd, halen a burum syth (os yw'n cael ei ddefnyddio yn hytrach na burum sych).
- Yna, ychwanegwch y gymysgedd brag-dŵr.
- Os ydych chi'n defnyddio cymysgydd stondin , cymysgwch â'r atodiad padlo nes bod ffurfiau toes ysgafn, tua 1 munud. Symudwch i'r bachyn toes a chliniwch am tua 10 munud.
- Os ydych chi'n gwneud y toes â llaw , cymysgwch y toes yn egnïol am tua 10 munud. Yn y naill achos neu'r llall, bydd y toes yn barod pan fydd hi'n esmwyth, yn sidan ac yn ymestyn pan fyddwch yn tynnu pinch i ffwrdd o'r màs.
- Trowch y toes allan i arwyneb heb ei lif, ei ffurfio i siâp log trwchus, tua 12 modfedd (30 cm) o led gyda 4 modfedd (10cm) mewn diamedr, gorchuddiwch a'i adael i orffwys am 20 munud.
- Torrwch y toes yn ei hanner ar hyd a rhowch bob dogn i stribed o does tua 1 modfedd (2.5 cm) o drwch. Rhannwch y stribedi yn hyd at bedwar darn tua 3/4 modfedd (2 cm o led), a rhowch bob un i mewn i silindr tua 24 modfedd (60 cm) o hyd a thrwch pensil. Os na allwch gael digon o dynnu ar eich wyneb gwaith, cewch hi'n ysgafn iawn â dŵr neu swab gyda thywel papur llaith.
- Plygwch y silindr yn y canol i ffurfio stribed dwbl tua 12 modfedd (30 cm) o hyd a'i droi i mewn i droellog tynn. Sêl y pennau'n ofalus at ei gilydd i ffurfio cylchyn cudd, twistog tua 4 modfedd (10 cm) mewn diamedr.
- Trefnwch y bageli ar daflen pobi ar y cornenal-dusted neu haenog, gorchuddiwch yn dda ond yn rhydd gyda lapio plastig (neu, o bosib, rhowch y tu mewn i fag plastig gradd bwyd) ac oergell dros nos.
Diwrnod 2 (Y Diwrnod Nesaf):
- Ffwrn gwres i 460 F (240 C). Dewch â thri 3 i 4 chwart (3-4 litr) o ddwr cymysg â 2 lwy fwrdd (40 g) o fraster diastatig i ferw dreigl.
- Cymerwch gymaint o fageli wedi'u hoeri fel y gallwch eu berwi a'u pobi ar un adeg a'u tynnu yn y dŵr berw nes eu bod yn arnofio.
- Dylech draenio ar rac oeri a chwistrellu hadau sesame neu hadau pabi neu dapiau eraill, os dymunwch, a'u coginio ar dalennau pobi o frwyngloddiau corn neu bara ar gyfer 15 i 18 munud nes eu bod yn frown cyfoethog. Os nad ydych chi'n defnyddio tocynnau, trowch y bageli ar ôl 3 munud a pharhau i bobi am 12 i 15 munud arall.
- Gadewch oer am o leiaf 30 munud cyn bwyta.
Dyma ragor o ryseitiau o "Inside the Jewish Bakery:"
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 13 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 443 mg |
| Carbohydradau | 2 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 1 g |