Mae Saikyo Gwyn miso ozoni yn gawl Siapan sy'n dod o rhanbarth Kyoto o Japan. Mae'n unigryw gan fod sylfaen y cawl Ozoni mochi (cacen reis) yn cael ei wneud o gamo gwyn palas melys (past ffa soia wedi'i eplesu).
Ar wahân i'r mochi (cacen reis) a miso gwyn, gallai cynhwysion eraill gynnwys amrywiaeth o lysiau, yn gyffredin â moron a radis daikon, ond yn bennaf yn ddibynnol ar ranbarth Japan, traddodiad teulu unigol, a dewis. Efallai y bydd ychwanegiad cawl ozoni arall yn cynnwys gwreiddiau taro (sato imo), llysiau mizuna, llysiau mwstard, sbigoglys, cacennau pysgod amrywiol, tatws melys, cyw iâr, bwyd môr.
Yr allwedd i ozoni arddull Kyoto yw miso Saikyo gwyn sy'n deillio o Kyoto. Mae'r lliw yn lliw gwyn glân iawn o'i gymharu â chamddeithiau traddodiadol sy'n tueddu i amrywio o felen melyn i frown tywyll a choch. Mae misi Saikyo gwyn yn tueddu i fod â chynnwys sodiwm is oherwydd y ffordd y caiff ei wneud, ac fel y cyfryw, mae ganddo flas llawer mwy gwaeth.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer Dashi Cartref :
- 4 1/2 cwpan
- dashi broth (ar gyfer Quick Dashi, defnyddiwch naill ai Ryseit Cartref neu Ryseitiau Cyflym)
- 4 1/2 cwpan dŵr
- 2 "x 2" sychu dashi konbu
- 1/2 llwy de o bowdwr konbu dashi sych
- Add-Ins:
- Darn 2 i 3 modfedd o radish daikon Siapaneaidd
- Moron 3-modfedd
- 1 llond llaw o lysiau llysysaidd Indiaidd (neu amnewid gyda llysiau taflu gwyrdd blasus eraill: komatsuna, sbigoglys, ac ati)
- 2 sato imo (gwraidd taro)
- 4 sleisen o kamaboko coch (mae'r lliw gwirioneddol yn binc)
- 3 i 4 llwy fwrdd o fwyd gwyn Saikyo i flasu
- 4 darn o
- cacen reis mochi (un y pen)
- Garnis opsiynol: siwmpiau melito sych (katsuo bushi)
Sut i'w Gwneud
- Dewiswch ba ddull y byddwch chi'n ei ddefnyddio i baratoi'r dashi. I gael dashi o'r dechrau, dilynwch y rysáit ar ein blog yma.
- Os ydych chi'n gwneud dashi cyflym, ychwanegwch ddŵr mewn pot stoc a rhowch y konbu dashi (kelp sych) am 4 i 8 awr. Os nad oes gennych amser i wneud hyn, cadwch y konbu am 30 munud i 1 awr. Gadewch y dashi konbu yn y pot stoc tra bod y cogyddion cawl.
- Torrwch moron mewn rowndiau cain, a sleisio daikon i gylchoedd tenau, yna torrwch y rowndiau i haneri neu chwarteri, yn dibynnu ar led y daikon.
- Os ydych chi'n defnyddio gwreiddiau taro neu sato imo ffres, cuddiwch y croen garw, yna cwchwch i mewn i rowndiau. Mae Sato imo hefyd ar gael i'w werthu ymlaen llaw a'i dorri i mewn i beli bach yn rhan rhewgell rhai siopau groser Siapan. Mae croeso i chi gymryd taro ffres yn lle taro wedi'i rewi.
- Mae gwres canolig uchel yn ychwanegu dashi, a moron, daikon, a sato imo (gwraidd taro) ac yn dod â berw. Sgipiwch unrhyw amhureddau o wyneb y stoc. Dros gwres canolig-isel, coginio llysiau nes eu bod yn cyrraedd tynerwch dymunol.
- Tynnwch ddarn o konbu o'r pot ac ychwanegu dail mizuna.
- Yn olaf, ychwanegwch mochi i'r pot a choginiwch 2 funud ychwanegol nes bod yn dendr. Fel arall, gwnewch mochi grêt (cacen reis), rhoi cawl mewn powlenni bach, a chawl addurno gyda darn hardd o mochi gril. Mwynhewch ar unwaith.
Mae Ozoni, yn sylfaenol, yn gawl gyda mochi (cacen reis), ac ar gyfer y ryseit hwn, gall y cacen reis naill ai gael ei ferwi gyda'r cawl, neu gall fod wedi'i grilio.
Nodyn:
Darperir dau opsiwn ar gyfer paratoi'r broth dashi.
Dim ond 4 cwpan o ddashi sydd eu hangen ar gyfer y rysáit, felly dewiswch un dull yn unig ar gyfer paratoi dashi o'r dechrau neu'r rysáit ar gyfer y dashi cyflym.
Peidiwch â dwblio'r rysáit yn ddamweiniol a defnyddio 8 cwpan o dashi.