Mae rysáit Bordelaise, madarch a threfig, yn gwneud cyfeiliant blasus i ginio stêc traddodiadol. Nid yw sylfaen o fwyd o Bordeaux, ni ellir tynnu'r garlleg rhag tyfu madarch. Er mwyn paratoi'r rysáit ddilys, gallwch ddewis gadael y cefnau garlleg yn gyfan gwbl a'u tynnu ar ôl eu hanfod wedi cael eu dosbarthu i'r dysgl. Gwnewch yn siŵr bod y cepes yn taro gwydr o win coch cadarn.
Beth fyddwch chi ei angen
- Madarch 1 bunt (y porcini orau)
- 2 llwy fwrdd menyn
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 3 ewin o garlleg, wedi'i glustogi neu ei gyfanrwydd
- 1 llwy fwrdd o bersli wedi'i dorri'n fân
Sut i'w Gwneud
Sut i wneud cepes a la Bordelaise:
Rinsiwch y madarch a'u sychu'n sych. Gwahanwch y capiau madarch o'r coesau. Torri'r coesau a'u cadw ar gyfer eu defnyddio'n hwyrach.
Mewn sgilet fawr, gwreswch y menyn a'r gwres olew dros y canol hyd nes y bydd y menyn yn toddi. Ychwanegwch y capiau madarch i'r sosban a'u saethu nes eu bod yn dechrau troi'n frown, am tua 5 i 8 munud. Trosglwyddwch y capiau i blât.
Ychwanegwch y coesau madarch wedi'i dorri, y garlleg, a phersli ffres i'r padell poeth a'u saethu am 5 munud.
Ychwanegwch y capiau madarch brown yn ôl i'r sosban, gorchuddiwch, a choginiwch dros wres isel am 10 i 15 munud, nes bod yr holl madarch wedi'u coginio drostynt a'u tendro. Gweini'r madarch Bordelaise poeth o'r sosban.
Mae'r rysáit hwn yn cael ei wneud yn Bordelaise yn gwneud 3 i 4 o wasanaeth.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 189 |
| Cyfanswm Fat | 13 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodiwm | 252 mg |
| Carbohydradau | 16 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 5 g |