Addasais y rysáit hwn gan "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) gan Anya von Bremzen. Cyn diddymu'r Undeb Sofietaidd, roedd Latfia yn weriniaeth Rwsia ac roedd y rysáit bara rhyg Latfiaidd hwn yn disgyn o dan ymbarél o fwyd Rwsia. Mae'n hawdd gweld pam mae rhai pobl yn dadlau yn y Rysáit hwn yn wirioneddol Rwsia, a pham mae Latfiaid yn cwympo wrth feddwl amdanynt yn rhywbeth heblaw am Latfia. Mewn unrhyw achos, mae'n rysáit bara rhyg hawdd nad oes angen unrhyw wyau cychwynnol ac nid wyau, ac er fy mod yn gwneud bwydydd seren rygw pwmpernickel i mi (fe wnes i ddefnyddio brand Bob's Red Mill), mae'n troi'n lliw golau sydd yn yn ddelfrydol i fynd â chawliau a stiwiau neu ar gyfer brechdanau, tost, a hyd yn oed croutons ar gyfer cawl. A dyma Ryseitiau Bara Rye Leftover .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/4 cwpan dŵr glaw (105 i 115 gradd)
- 2 llwy fwrdd mêl dywyll
- 2 llwy de chwistrell yn syth
- 1 1/2 cwpan o fwyn rhyg tywyll pwmpernickel
- 2 llwy de o halen
- 1 i 2 llwy fwrdd o hadau caraway
- 3 llwy fwrdd menyn wedi'i doddi
- 3 cwpan blawd pob bwrpas
Sut i'w Gwneud
- Arllwyswch y dŵr i mewn i fowlen gymysgu ac ychwanegwch 1 llwy de o fêl. Cychwynnwch y pryd yeast a rhygyn. Rhowch y neilltu mewn lle cynnes am tua 20 munud neu hyd yn oed yn wych.
- Ychwanegu mêl sy'n weddill i'r halen sbwng, halen, carafas, menyn a blawd pob bwrpas nes bydd y toes yn dechrau tynnu oddi ar ochrau'r bowlen. Gorchuddiwch a gadael i sefyll am 5 munud.
- Gyda llaw neu beiriant, clymwch y toes nes bod yn llyfn ac yn elastig, tua 10 munud. Bydd y toes yn gludiog ac mae hyn fel y dylai fod.
- Siapwch y toes i mewn i bêl a gosodwch mewn bowlen wedi'i halogi, gan droi at gôt, a'i orchuddio â thywel neu lapio plastig wedi'i hapio a gadael i chi godi mewn lle cynnes am oddeutu 1 1/2 awr neu hyd nes dyblu.
- Pan fo'r toes wedi dyblu, ei gylchdroi i lawr a'i rannu yn hanner. Siâpwch bob hanner i mewngrwn a lle ar daflen pobi gyda parchment. Gorchuddiwch â thywel neu lapio plastig wedi ei lapio a gadewch iddo godi am tua 30 munud.
- Cynhesu'r popty i 375 gradd a'i bacenio am tua 45 munud, neu nes bod y crwst yn frown tywyll ac mae'r bara yn cofrestri rhwng 190 a 200 gradd ar thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith. Tynnwch y ffwrn a'i drosglwyddo o sosban i rac wifren i oeri yn llwyr cyn ei dorri.