6 Awgrymiadau ar gyfer Coginio Ffa Fawr

Maent yn cael eu bwyta ar hyd a lled y byd heddiw, ond mae (ffa) wedi tarddu ym Mesoamerica ac maent wedi bod yn rhan o ddeiet bob dydd Mexicans ers troi amser. Fel rheol, bydd cyfarwyddiadau ar sut i baratoi dysgl mor sylfaenol yn cael eu pasio i lawr o riant i blentyn, felly mae'n anodd dod o hyd i ryseitiau wedi'u hysgrifennu ac awgrymiadau am goginio ffa. Beth i'w wneud os nad oes gennych abdom Mecsicanaidd (nain) i ddysgu pethau sylfaenol i chi o fwyd ffa? Dilynwch y cwestiynau canlynol ac atebwch am yr wybodaeth sydd ei angen er mwyn gwneud i chi gogydden go iawn.

• 01 o 06

  Pa fath o ffa a ddylwn i ei wneud?

  Mae ffa yn dod mewn cannoedd o wahanol fathau o fyd y byd, a pha fath a ddefnyddiwch yn dibynnu ar yr hyn sydd ar gael yn eich ardal chi a'ch dewis chi .

  Ym Mecsico, mae mwy na 70 o fathau o frijoles yn cael eu tyfu a'u bwyta. Mae gan bob rhanbarth ei hoff. Mae ffa Pinto yn teyrnasu yn y gogledd, tra bod llawer o ffactorau deheuol Mecsico yn well gan ffa du. Mae'r rhanbarthau canolog yn dueddol o fod yn ffa yn rhannol â ffa brown, fel y rhai a elwir yn flor de mayo . Mae gan bob tref farchnad lle mae sawl math ffa gwahanol ar gael i'w prynu. Mae pob math ychydig yn wahanol mewn gwead, amser coginio a blas, ond maent i gyd wedi'u coginio mewn ffordd debyg ac mae modd gosod unrhyw un ohonynt yn lle unrhyw un arall.

  Mae rhai ryseitiau Mecsicanaidd yn nodi y dylid defnyddio math penodol o ffa. Mae hynny'n gyffredinol oherwydd natur ranbarthol y rysáit; Bydd prydau o Oaxaca, er enghraifft, bron bob amser yn galw am ffa du, dim ond oherwydd dyna'r math a ddefnyddir fwyaf yn y wladwriaeth honno. Mae'n debyg y daw syniad da i fynd gyda'r amrywiaeth o ffa a grybwyllir yn y rysáit, os gallwch ei gael, er mwyn dilysrwydd. Fodd bynnag, os nad yw'r math penodol hwnnw ar gael lle rydych chi'n byw, peidiwch â cholli allan ar y dysgl yn unig oherwydd hynny; Defnyddiwch ffa mor debyg i'r gwreiddiol ag y gallwch.

  Fel arall , dewiswch yr amrywiaeth o ffa sy'n fwyaf cyfleus neu'n ddeniadol i chi. Os ydych chi'n eu hoffi, gwnewch yr un math bob tro y byddwch chi'n coginio ffa-neu fod yn anturus a cheisio math newydd bob tro. Yn wir, ni allwch fynd yn anghywir iawn wrth benderfynu ar amrywiaeth ffa i goginio!

  Yn ddiddorol, anaml iawn y bydd cogyddion Mecsicanaidd yn cymysgu mwy nag un math o ffa mewn un swp. Yn sicr, gallwch eu cymysgu, wrth gwrs, os teimlwch eich bod chi'n arwain at wneud hynny!

  Dim ond un peth arall: Mae'n bosib gwneud popeth eithaf y gallwch chi ei wneud gyda ffa sych gyda rhai ffres. Mae ffa ffres weithiau ar gael mewn marchnadoedd ffermwyr neu siopau bwyd organig. Yn bendant, nid oes angen eu trwytho, ac maent yn coginio mewn llawer llai o amser na ffa sych. Os cewch gyfle i roi cynnig ar ffa ffres, yn bendant yn ei gymryd!

  Dysgu mwy:

  • Gweddnewidiadau a mesuriadau ffa sych
  • Gwyddoniaeth bwyta ffa

• 02 o 06

  A oes angen i mi wir lanhau'r ffa?

  Mae golwg gyffredin, gartrefol ym Mecsico yn fenyw yn eistedd yn ei fwrdd cegin - weithiau gyda'i phlant - "glanhau" y ffa sych cyn eu coginio. Mae hi'n cael gwared ar y cerrig bach a gwrthrychau tramor eraill y gellir eu canfod yn aml ymhlith bwydydd sy'n cael eu sychu yn y cae, wedi'u storio mewn silos, a'u gwerthu yn ôl pwysau.

  Yn dueddol o fod â llai o ddeunydd tramor na chynhyrchion mwy gwledig yn y gorffennol, y mae ffa a werthir yn fasnachol heddiw (y rhai a ddarganfyddwch mewn bagiau yn yr archfarchnad), ond nid ydynt yn dal i fod yn gyfan gwbl o wastraff. Gofynnwch i unrhyw un sydd wedi cael ei daflu'n ddamweiniol i mewn i guddio carreg mewn powlen o ffa cawl a bydd gennych chi'ch ateb: Ydw, dylech chi bendant lanhau'r ffa sych cyn coginio. Os yw'r dasg yn ymddangos yn ddiflas i chi, gwnewch hynny gyda rhywun arall a chael sgwrs dda wrth weithio.

  Gall gwaith deintyddol fod yn ddrud iawn, felly glanhau'r ffa hynny ! Lledaenwch nhw, sychwch, ar wyneb fflat ac ewch drostynt un wrth un, gan daflu'r ffa da i'r pot coginio ac unrhyw ffa ffrwythau neu dwll-ychwaith unrhyw fylchau-yn y sbwriel.

• 03 o 06

  A ddylwn i Cyn-yfed y Ffa?

  I drechu neu beidio â chwyddo - dyna'r cwestiwn. (Ac mae'n un y mae llawer o gogyddion yn frwd iawn amdano.)

  Os ydych chi'n trechu'ch ffa sych dros y nos, byddant yn coginio ychydig yn llai o amser, felly fe allwch chi arbed rhywfaint o egni. Os ydych yn taflu'r dŵr diddorol ac yn ail-lenwi'r pot cyn coginio, byddwch yn lleihau ychydig o'r carbohydradau a all achosi gassiness ar ôl bwyta ffa neu goesgodlys tebyg tebyg

  Ar y llaw arall, efallai na fydd yr amser coginio sy'n cael ei arbed trwy fod wedi ffrio'r ffa (sydd mewn rhai achosion yn unig ychydig funudau) yn werth poeni, ac os ydych chi'n taflu'r dŵr dwys, rydych hefyd yn tynnu rhywfaint o'r blas .

  Y llinell waelod: Rydych chi'n penderfynu p'un a ddylid tyfu'ch ffa ai peidio.

  Os ydych chi'n penderfynu mynd ymlaen a chwyddo, mae'n bwysig defnyddio cynhwysydd sy'n ddigon mawr. Mae ffa sych yn ehangu i 2 neu 3 gwaith o'u cyfaint wrth ailhydradu, felly bydd angen llawer mwy o ofod arnynt sydd ar gael ar unwaith.

  Sut i Soak Beans (os ydych chi'n dewis gwneud hynny):

  Mae yna wahanol ddulliau, felly dewiswch yr un sy'n fwyaf addas i'ch ffordd o fyw neu athroniaeth goginio.

  Dŵr oer yn clymu: Gorchuddiwch eich ffa sych wedi'i lanhau gyda digonedd o ddwr (3 neu 4 cwpan o ddŵr y cwpan o ffa). Gadewch iddynt drechu am o leiaf 8 awr, yn ddelfrydol dros nos, yna eu draenio a'u rinsio cyn coginio.

  Amrywiad ar ddŵr oer yn tyfu: Dilynwch y weithdrefn uchod, gan hepgor y draen a rinsiwch gam. Coginiwch y ffa yn yr un dwr y buont ynddo.

  Mae dŵr poeth yn cwympo: Mae rhai'n well gan y dull hwn oherwydd bod y ffa yn tueddu i ailhydradu'n llawer gwell gyda'r dechneg. Arllwyswch eich ffa sych i mewn i bot mawr a gorchuddiwch â dŵr (tua 4 cwpan o ddŵr y cwpan o ffa). Rhowch y pot ar y stôf a'i ddwyn i ferwi. Gadewch berwi am 3 neu 4 munud, trowch y gwres i ffwrdd, gorchuddiwch y pot a'i ganiatáu i eistedd am o leiaf 5 awr. Draenio a rinsio neu beidio cyn coginio.

  Dull arall: ffa cynta'n gyflym

  Nodyn: Os ydych chi'n byw ar uchder o 1,000 metr (tua 3,300 troedfedd) dros lefel y môr, bydd eich ffawd yn cymryd ychydig yn fwy cryn amser i ailhydradu y byddant ar lefel y môr.

• 04 o 06

  Sut ydw i'n coginio fy ffa?

  Unwaith y bydd eich ffa yn barod i goginio! Mae'n hawdd mân-fwydo mewn digon o ddŵr. Am rysáit cam wrth gam syml, gweler Sut i Goginio Ffos Mecsico Sylfaenol .

  Cadwch y canlynol mewn golwg:

  • Os oes gennych bot coginio pridd (clai), defnyddiwch ef ar gyfer eich ffa. Dyma'r llong traddodiadol Mecsicanaidd ar gyfer coginio ffa, ac mae'n ychwanegu blas rydig wych na fyddwch byth yn ei gael wrth ddefnyddio pot metel.
  • Gall amser coginio amrywio'n fawr , o hanner awr neu fwy i fwy na dwy awr. Mae'r ffactorau sy'n dylanwadu ar amser coginio yn cynnwys y math o ffa sy'n cael ei ddefnyddio, hyd yr amser o'r cynhaeaf i goginio (bydd y ffa "hŷn" yn cymryd mwy o amser i goginio), ac os yw'r ffa wedi cael eu socian. Mae uchder hefyd yn chwarae rôl; oherwydd pwysedd is yn yr atmosffer, bydd ffa a baratowyd yn uwch na 1,000 metr (tua 3,300) dros lefel y môr yn cymryd mwy o amser i goginio. Ymgynghori ag Amseroedd Coginio ar gyfer Ffa Sych.
  • Cadwch eich ffa wrth fwydo , gan sicrhau nad ydynt yn berwi'n dreisgar, sy'n tueddu i achosi iddynt dorri i fyny.
  • Mae ffa yn ehangu wrth iddynt drechu a choginio, felly efallai y bydd angen i chi ychwanegu mwy o ddŵr i'r pot wrth i chi fynd ymlaen.
  • Peidiwch ag anghofio i droi eich ffa yn achlysurol fel na fyddant yn cadw at waelod y pot. Dyma hefyd yr amser i sicrhau bod ganddynt ddigon o hylif.
  • Pan fydd ffa yn berwi, mae haen o ewyn yn ffurfio ar wyneb y dŵr. Ni fydd hyn yn effeithio ar flas neu ansawdd eich ffa mewn unrhyw ffordd, felly gallwch chi ei anwybyddu. Fodd bynnag, os yw'r ewyn yn eich poeni, gallwch leihau ei ffurfio trwy ychwanegu llwy fwrdd o olew neu lard i'r pot pan fyddwch chi'n ei roi i goginio.
  • Gellir ychwanegu winwnsyn, garlleg, perlysiau a sbeisys i'r pot ar unrhyw adeg. Bydd eu blas yn fwy amlwg yn cael ei ychwanegu pan mae ffa bron wedi'i goginio.
  • Nid yw'n syniad da rhoi halen neu unrhyw beth asidig (tomatos, finegr, lemon / sudd calch, gwin, ac ati) i'r pot nes bod y ffa wedi coginio, gan y gall y cynhwysion hyn atal gwaelod croen allanol y ffa os ychwanegir yn rhy fuan.

• 05 o 06

  A allaf i wneud ffa da mewn cwci pwysau neu gogydd araf?

  Ateb byr: Ie, yn bendant.

  Os byddwch chi'n dewis popty pwysau , dilynwch yr holl gyfarwyddiadau diogelwch a ddaeth gyda'r ddyfais benodol honno. Peidiwch â llenwi'r pot yn fwy na hanner ffordd gyda ffa a dŵr sych. Bydd amser coginio yn cael ei leihau'n fawr (dyna beth yw popty pwysau, ar ôl popeth), ond mae un cafeat: efallai na fydd digon o amser ar gyfer blasau unrhyw gynhwysion eraill y gallech eu defnyddio (nionyn, garlleg, perlysiau, ac ati) i dreiddio'r ffa eu hunain. Os ydych chi'n cynnwys unrhyw un o'r cynhwysion hyn yn eich ffa popty pwysedd, caniatau'r pot i eistedd am awr neu fwy ar ôl tynnu'r clwt, er mwyn caniatáu amser y ffa i amsugno'r blasau eraill.

  Nodyn: Ychwanegu llwy fwrdd o olew neu lard i'r dŵr coginio fel na fydd ewyn yn ffurfio ac yn bosib bloc y falf diogelwch popty pwysau.

  I wneud eich ffa mewn pot croc , coginio nhw yn uchel am 3 awr, gan sicrhau bod y ffa yn cael eu cwmpasu gyda digonedd o ddŵr am yr amser cyfan. Yna, tynnwch y tymheredd yn isel a gadewch iddyn nhw fudferu nes bod yn feddal, a fydd yn debygol o fod yn 6 i 8 awr arall o goginio.

• 06 o 06

  Beth ddylwn i ei wneud gyda ffa dros ben?

  Gan fod ffa yn cymryd llawer o amser a thanwydd i goginio, mae bron bob amser yn gwneud synnwyr i baratoi mwy nag y byddwch yn ei ddefnyddio ar unwaith a naill ai'n rhewi'r gweddillion, eu hadfer, neu eu defnyddio mewn rysáit arall o fewn y nifer o ddyddiau nesaf.

  Gadewch i'ch ffa wedi'u coginio i oeri i ger tymheredd yr ystafell, a'u hatgyweirio mewn cynhwysydd dynn. Dylent gadw'n dda am o leiaf 4 neu 5 diwrnod. Mae ffa rhewredig yn dueddol o drwchus, felly ailgynhesu'r rhain yn araf, gan ychwanegu mwy o ddŵr os oes angen neu os dymunir.

  Mewn hinsawdd poeth, nid yw'n anghyffredin i ffa wedi'i goginio i "sour" (dechreuwch fermentu) hyd yn oed pan fydd wedi'i oeri. Os yw hynny'n tueddu i ddigwydd lle rydych chi'n byw, tynnwch ffa sydd wedi dal i ffwrdd o'r oergell a'u berwi'n fyr unwaith bob dydd, p'un a ydych chi'n eu bwyta ai peidio - yna dychwelwch nhw i'r oergell. Bydd y broses hon yn atal y ffa rhag eplesu a'u cadw ar ffurf uchaf.

  Mae ffa wedi'u coginio yn rhewi'n dda iawn. Arllwyswch nhw mewn cynwysyddion rhewgell, gan adael o leiaf hanner modfedd o ystafell ben er mwyn caniatáu ehangu, yna rhewi am hyd at 3 mis. Cymerwch nhw allan o'r rhewgell i ddadmerio'n araf cyn ailgynhesu, neu ddadmer yn y microdon.

  Yn olaf, ond yn bwysig iawn : Beth bynnag a wnewch, peidiwch byth â daflu'r cawl y mae'r ffa wedi'u coginio ynddo! Mae'n llawn blas, a hyd yn oed os ydych chi'n bwriadu defnyddio'ch ffa mewn ffordd nad yw'n brwd ( salad ffa , er enghraifft), mae'r hylif hwnnw'n ddechrau amhrisiadwy i gawl neu stiw flasus.