Mae'r Cawl Cig Oen a Rice hwn (Kharcho) o darddiad Sioraidd, sydd wedi'i ffinio gan y Môr Du i'r gorllewin, Rwsia i'r gogledd, Twrci ac Armenia i'r de, ac Azerbaijan i'r de-ddwyrain.
Mae gan Georgia draddodiad coginio cyfoethog y mae Rwsia wedi benthyca'n rhydd iddo. Mae llawer o amrywiadau o kharcho o deulu i deuluoedd a rhanbarth i ranbarth.
Yn "" (Workman Publishing Co. Inc, 1990), mae'r awdur Anya von Bremzen yn dweud ei bod yn well ganddo ddefnyddio cig eidion oherwydd nad yw'r blas mor gryf â chig oen. I mi, mae cig oen yn cynhyrchu blas mwy dilys, felly dyna sut rwy'n paratoi fy kharcho. Mae rhai o gogyddion yn ychwanegu mintys a pherlysiau eraill fel tarragon, ond mae'n well gennyf fy mod yn anghyfreithlon.
Yr hyn sy'n aneglur yw defnyddio tklapi , rholio plwm sych (fel lledr ffrwythau) sydd ar gael mewn siopau mewnforio. Os na allwch ddod o hyd iddo, mae cogyddion modern yn defnyddio past tamarind (ar gael mewn groseriaid Indiaidd) neu lawer o sudd lemwn.
Yr hyn yr wyf yn ei chael yn ddiddorol yn "Rhowch y Tabl" yw sôn am Bremzen o stolovaya Rwsiaidd Comiwnyddol, neu gaffeterias gweithwyr, lle roedd y kharcho mor hollol ag sydd yn y bwytai mwyaf cain. Mae Stolovaya yn gyfwerth â bar llaeth Pwyleg neu bar mleczny .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1 biliwn o gig ysgwydd oen (wedi'i dorri o fraster a'i dorri i mewn i giwbiau 1 1/2 modfedd)
- 1/4 o flawd cwbl cwpan
- 2 ounces menyn
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i dorri'n fân)
- 2 llwy fwrdd tomato wedi'i gludo (neu 8 ounces tomato wedi'u peenio, wedi'u hadu a'u tynnu)
- 3 ewin garlleg (wedi'i falu)
- 8 cwpan o ddŵr neu stoc
- Dewisol: 1 llwy de o halen
- Mae 8 ons o rolio plwm sour wedi'i dorri (tklapi) (neu 2 lwy de lliw tamarind wedi'i wanhau mewn stoc poeth 1/4 cwpan, neu 3 neu fwy o fwyd llwy fwrdd sudd lemwn)
- 1/2 cwpan reis (golchi a draenio)
- 1/4 taenen cwpan (wedi'i dorri, er mwyn addurno)
Sut i'w Gwneud
- Carthwch y ciwbiau cig oen yn y blawd. Mewn sosban fawr neu ffwrn o'r Iseldiroedd, toddi'r menyn a brown y ciwbiau oen ar bob ochr.
- Ychwanegwch y winwnsyn wedi'i dorri, past tomato a garlleg, a sauté 2 funud, gan ychwanegu mwy o fenyn, os oes angen.
- Ychwanegwch y dŵr neu'r stoc a 1 llwy de o halen dewisol. Dewch i ferwi, sgimio unrhyw ewyn sy'n codi i'r wyneb, lleihau gwres a mwydfer, wedi'i orchuddio'n rhannol, am 1 1/2 awr.
- Ychwanegwch y rhol plwm a'i rinsio a reis wedi'i draenio. Dychwelwch i ferwi, lleihau gwres a mwydfer, wedi'i orchuddio, am 20 munud, gan droi weithiau i atal reis rhag cadw at waelod y sosban. Os bydd cawl yn rhy drwchus, ychwanegwch fwy o stoc neu ddŵr.
- Gweini mewn powlenni gwresogi a garni gyda dill wedi'i dorri, os dymunir.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 433 |
| Cyfanswm Fat | 24 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodiwm | 255 mg |
| Carbohydradau | 29 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 25 g |