Mae llawer o amrywiadau rhanbarthol yn y cawl priodas yn yr Almaen, ond mae'r mwyaf cyffredin yn broth clir gyda gwahanol garnishes. Mae "Hochzeitssuppe", neu "Cawl Priodas" yn hwyl i'w wneud ond mae'n cymryd amser, felly fe'i gwneir yn bennaf ar gyfer achlysuron arbennig.
Yn gwasanaethu 8 fel cwrs cyntaf.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Broth:
- 2 - 3 lb. cyw iâr (adenydd, cefnau a chriwiau)
- 1 lb. cawl (cig eidion)
- 1 esgyrn cawl mawr
- 1 geiniog (ei lanhau a'i dorri i mewn i 4 darn)
- 1 llwybr celeriac bach (neu 4 ffyn o seleri mewn darnau mawr)
- 2 winwnsyn (cuddio a llwyr)
- 1 persli (neu wreiddyn parsnip, wedi'i dorri'n ddarnau mawr)
- Dail 3 bae
- 8 ewin gyfan
- Halen a phupur i flasu
- 4 chwarteri dŵr (oer)
- Ar gyfer y Llysiau:
- 3 - 4 moron (dis bach, traddodiadol)
- 8 ysgythriad asbaragws gwyn (traddodiadol, peeled, a'u torri i mewn i adrannau un modfedd)
- Dewisol: 1/2 geek
- Dewisol: 1/2 blodfresych
- Opsiynol: 1 winwns werdd (wedi'i sleisio)
- Dewisol: 1 c. pys gwyrdd
- Ar gyfer y Meatballs:
- 4 oz. cig swmp swsig (neu "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. cig eidion daear
- 1 wy (neu wyn gwyn)
- 2 - 3 Brechyn Bara T.
- Ar gyfer yr Eierstich:
- 1 c. llaeth
- 2 wy
- 2 melyn wy
- 1 bioch nytmeg (yn ffres)
- 1/2 cwp. halen
- Ar gyfer y Gorffwys:
- 2 c. nwdls wy (wedi'u coginio, fflat)
- Garnish: Wedi'i dorri
- cywion neu bersli
Sut i'w Gwneud
Nodiadau ar Weini Cawliau Priodas
Fel arfer, caiff y cawlau hyn a wneir gyda broth clir eu casglu trwy osod cynhwysion wedi'u coginio yn y bowlen unigol, yna arllwys broth poeth ar y brig a gwasanaethu ar unwaith. Byddai coginio'r cynhwysion yn y broth yn cymylu'r cawl a bydd rhai o'r cynhwysion yn disgyn ar wahân gyda thriniaeth ddwys.
Felly, cynhyrchir y cawl yw gwneud y gorau orau trwy greu llinell gynulliad o fathau yn y gegin a chael cynorthwyydd yn gwasanaethu'r cawl wrth iddo gael ei greu. Mae hyn yn hawdd mewn bwyty ond bydd cogydd cartref yn llai cyfarwydd â'r dull hwn.
Ar yr ochr dda, gyda dull llinell y cynulliad, mae pob gwasanaeth yn cynnwys yr un faint o bob garnish a gellir ei drefnu'n arbennig o ddeniadol.
Gwneud y Broth (Dewisol)
Dechreuwch y broth y dydd o'r blaen. Efallai y byddwch yn dewis peidio â gwneud y cawl yn gyfan gwbl a phrynu 2 - 3 chwartel o broth wedi'i becynnu o ansawdd da yn lle hynny.
Rhowch yr holl gynhwysion heblaw halen ar gyfer y cawl mewn pot stoc mawr a gorchuddiwch â 4 chwartel o ddŵr oer. Dewch â berw, gostwng y gwres ac ychwanegu'r halen (dechreuwch gyda thua 1 llwy fwrdd a pheidiwch ag ychwanegu mwy tan y diwedd, oherwydd gallai'r anweddiad ei wneud yn rhy saeth).
Mowliwch dros wres isel am 4 awr, gan sgimio'r sgwrs fel bo'r angen.
Tynnwch gig a llysiau. Efallai y byddwch chi'n dewis eu bwyta mewn pryd arall neu gael gwared arnynt. Cafodd y rhan fwyaf o'r blas ei dynnu i mewn i'r broth.
Rhedwch y broth trwy nifer o haenau o geesecloth i hidlo'r gronynnau mân a'r broth oergell.
Diwrnod y pryd arbennig: Tynnwch unrhyw fraster caled o frig y broth. Er mwyn egluro'r broth ymhellach, fe allech chi ddefnyddio 3 gwyn wy. Rhowch nhw yn y cawl oer a'u troi wrth i'r broth ddod i fudfer. Ar ôl ychydig funudau, rhowch y broth i mewn eto trwy gasglu coch i mewn i sosban glân. Mae'r gwynod wyau yn tynnu proteinau a gwaddod eraill.
Cynhesu broth yn fuan cyn cynnal amser a chadw'n boeth iawn, ond nid yn berwi.
Gwnewch yr "Eierstich" neu Royale ar gyfer y Cawl Priodas
Gan ddefnyddio 2 wy a 2 oolyn wy gyda 1 chwpan o laeth neu hufen, paratowch "Eierstich" yn ôl y cyfarwyddiadau yn y rysáit hwn .
Oeri a thorri i mewn i ddarnau maint blychau cyn eu gweini.
Precook y Llysiau
Dylai pob llysiau rydych chi'n dewis ei gael yn eich cawl gael ei dorri'n fach. Dis hanner hanner modfedd neu fflatiau bach sy'n ffitio ar y llwy ac yn y geg.
Gall pawb frwydro dros ba lysiau y dylid eu cynnwys, ond yn ystod y gwanwyn fel arfer mae asbaragws gwyn a moron (ar gyfer y lliw).
Boil y llysiau hyd nes y dente, gan adael y moron tan y diwedd felly ni fydd yn dadfeddwlu'r lleill. Efallai y byddwch hefyd yn eu coginio gydag unrhyw ddull rydych chi'n ei hoffi. Cadwch nhw ar wahân ac yn gynnes.
Coginiwch y Meatballs ar gyfer Cawl Priodas
Dewch â phot o ddŵr i freuddwydwr. Cymysgwch y cynhwysion ar gyfer y badiau cig yn drwyadl.
Ffurfiwch fondiau cig bach gan ddefnyddio tua 2 llwy de o gig. Gollwch nhw yn y dŵr a choginiwch am 5 - 7 munud.
Draeniwch a chadw'n gynnes. Dylech gael tua 32 o fagiau cig.
Coginiwch y Nwdls
Boiliwch tua 1 1/2 o gwpanau o nwdls gwen, eang i wneud 2 cwpan o goginio. Draen.
Cydosod y Cawl Priodas
Gwnewch linell ymgynnull gyda phob cynhwysyn a'r broth poeth ar ei ben ei hun.
Rhowch y cynhwysion yn ddeniadol yn y bowlen cawl (Gweler enghraifft). Defnyddiwch 4 o fagiau cig a 4 darn o freindal fesul bowlen, tua 2 llwy fwrdd o moron a llysiau eraill, a 1/4 cwpan o nwdls. Mae hwn yn flasus, nid oes angen llenwi.
Rhowch oddeutu 1 cwpanaid o fwth poeth dros y cawl, addurnwch â persli a / neu cywion a chasglu at y bwrdd a lle o flaen pob gwestai.
Ar ôl i bawb gael bowlen, gallant ddechrau bwyta. Pan wneir, efallai y byddwch chi'n dewis dosbarthu broth dros ben i'r rhai sydd am ei gael.
Fel rheol, ni ddefnyddir y bara gyda'r cawl hwn, ond efallai y byddwch chi'n dewis cael rhywfaint ar y bwrdd. Fel rheol, ni chynhelir bara â menyn ar gyfer cyrsiau cyntaf.