Dull coginio Ffrangeg clasurol
Mae Fricassee yn ddull coginio hybrid sy'n cyfuno gwres gwlyb a sych. Mae'n disgyn hanner ffordd rhwng saute (lle nad oes hylif yn cael ei ychwanegu) a stew (sy'n cynnwys hylifau ychwanegol).
Mae cyw iâr fricassee yn ddysgl cyw iâr glasurol. Croesewir y bwyd cysur hwn yn y pen draw bob amser o'r flwyddyn, ac yn enwedig pan fydd y tymheredd yn troi'n rhew. Mae gan y dysgl Ffrengig traddodiadol saws gwyn hufennog.
Sut i Fricassee
Mae'r nodwedd sy'n gwahaniaethu â dysgl fricassee o stiwiau yw bod y cig yn cael ei baratoi'n wahanol i'r dechneg arferol ar gyfer cigoedd braising - nid yw'r cig wedi'i frown cyn ychwanegir yr hylif braising .
Yn hytrach, mae'r cig wedi'i goginio mewn olew neu fraster ar dymheredd isel iawn, felly mae'n parhau i fod yn wyn. O ganlyniad, mae'r rhan fwyaf o brydau fricassee yn stews gwyn.
Er mai fricassee cyw iâr yw'r mwyaf cyffredin, mae rhai ryseitiau fricassee yn cael eu gwneud gyda llysiau yn lle cyw iâr.
Gwneud Velan Fricassee
Mae Veal fricassee yn ddysgl clasurol arall ar gyfer y math hwn o baratoi. Gwneir y fricassee glaswellt clasurol gyda phupurau gyda chiwbiau o gig ysgafn sy'n cael eu halltu ac yna'n ysgafn iawn ac wedi'u saethu'n ofalus mewn menyn ac olew, ond nid yn ddigon i frownu'r cig. Yr allwedd i fricassee yw osgoi brownio'r cig a chynnal y lliw gwyn.
Mae'r cig yn cael ei ddileu, ac mae garlleg, nionyn, ac seleri yn cael eu hychwanegu at y sosban a'u saethu, ynghyd â sbeisys a thymheru. Yna mae'r fagl yn mynd yn ôl i'r sosban, ynghyd â chwistrellu blawd, sy'n ffurfio roux . Ar ôl i'r sosban gael ei diheintio â gwin gwyn, mae'r gymysgedd yn lleihau am gyfnod ac yna ychwanegir stoc llysiau.
Mae'r brawdfain yn cael ei blygu am oddeutu awr cyn ychwanegu peppur a madarch coch sydd wedi'u paratoi ar wahân. Mae'r cymysgedd symmers yn fyr ac yna'n cael ei addurno â garnish o berlysiau ffres fel persli a basil.
Mae reis wedi'u stemio, nwdls wedi'u tostio, tatws melys hufennog, gnocchi pillowy, neu datws babi wedi'u stemio i gyd yn gyfeiliant da i fricassee cyw iâr neu fagl.
Yr opsiwn arall yw gwasanaethu'r fricassee cynnes ynghyd â bara baguette neu fawn cyfan. Bydd y bara yn flasus yn mynd i mewn i'r fricassee gan ei fod yn cywiro'r sudd i fyny.
Symud y tu hwnt i Fricossee Cyw iâr a Ffawlau
Gan fod fricassee yn ddull coginio, nid rysáit, gellir ei gymhwyso i fathau eraill o gig, gan gynnwys coesau cig oen, cwningod a broga, yn ogystal â physgod, pysgod cregyn a llysiau hyd yn oed. Mae madarch (neu lysiau eraill) yn cymryd lle'r cig mewn prydau llysiau llysieuol. Yn hanesyddol, gwnaed prydau fricassee gyda cholomennod ifanc neu afu.
Llongau ar gyfer Coginio a Fricassee
Mae fricassee wedi'i baratoi orau mewn pot trwm mawr neu ffwrn draddodiadol sydd â gorchudd. Dylai unrhyw lestr maint weithio, ond gwnewch yn siŵr peidio â dyrru'r pot gyda gormod o gynhwysion. Bydd angen llong arnoch sy'n gallu ffitio'ch holl gynhwysion yn gyfforddus a gellir ei selio'n hawdd gyda gorchudd yn ystod y broses goginio.