Mae hyn yn rysáit cyw iâr Bresse wedi'i stwffio a charamelized Brwsel yn enghraifft o pa mor syml, ond pa mor blasus, mae bwyd Ffrengig yn ei ffurf fwyaf pur. Daw cynhwysion o ansawdd uchel at ei gilydd i ffurfio entree sy'n ddigon mireinio ar gyfer gwesteion cinio, ac eto'n ddigon hawdd i'w greu ar gyfer pryd cyflym wythnos nos.
Mae julienne sylfaenol o dermau llysiau'r cyw iâr o'r tu mewn wrth iddo flasu mewn saws gwin coch saethus ac yn coginio i berffaith blasus, blasus. Rhowch wyau i fyny gyda chriwiau brown Brwsel, hyfryd a chwaethus a chwipio am fwyd rhyfeddol.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 geiniog (wedi'i sleisio'n denau)
- 2 moron cyfrwng (wedi eu gorffen)
- 2 seles canolig seleri (wedi'i goginio)
- 6 llwy fwrdd menyn (wedi'i rannu)
- 4 brost cyw iâr (mewn esgyrn; Bresse neu ansawdd premiwm)
- 12 ounces gwin coch (corff llawn)
- halen i flasu
- pupur du i flasu
- Ar gyfer y Brithyll Brwsel Carameliedig:
- 3 ewin garlleg (wedi'i sleisio)
- 2 llwy fwrdd menyn
- Chwarter 1 bunt Brwsel (wedi'i haneru)
- 1 llwy fwrdd o sudd lemwn (ffres)
- 1/4 llwy de halen
- 1/4 llwy de paprika
Sut i'w Gwneud
Sut i wneud cyw iâr Bresse wedi'i stwffio mewn saws gwin coch:
Mewn sosban fawr wedi'i osod dros wres canolig, rhowch y llysiau yn ôl mewn 1 llwy fwrdd o fenyn am 5 munud. Tymorwch y llysiau i flasu gyda'r halen a'r pupur.
Lliwchwch i bob darn y fron cyw iâr, yn ei hyd, heb dorri'r cyfan drwy'r cig. Llenwch bob poced gyda'r julienne llysieuol wedi'i halogi. Chwistrellwch ddwy ochr pob darn o gyw iâr gyda halen a phupur.
Ychwanegwch 1 1/2 llwy fwrdd o fenyn i'r sosban a brown y cyw iâr, gan goginio am tua 4 i 6 munud ar bob ochr. Ychwanegwch y gwin coch i'r sosban a'i ddod â dim ond i fwyngloddwr ysgafn. Ar ôl i'r saws ddod i freuddwyd, coginio'r cyw iâr wedi'i stwffio ynddi am 10 i 15 munud, nes bod y cyw iâr wedi'i goginio.
Er bod y cyw iâr yn ffyrnig, gwnewch y briwiau Brwsel garlleg:
Toddwch y menyn mewn sgilet fawr wedi'i osod dros wres canolig a rhowch y garlleg nes ei fod yn dechrau troi'n frown. Trosglwyddwch y garlleg brown i bowlen a'i osod o'r neilltu.
Trefnwch y briwiau Brwsel, torri i lawr i lawr, yn y sgilet poeth ac yn eu galluogi i goginio heb droi am 10 i 15 munud. Bydd y rhannau yn cael eu caramelized yn ysgafn pan fyddant yn cael eu gwneud.
Trowch y briwiau brown Brwsel gyda'r garlleg wedi'i gadw, sudd lemwn, halen a phaprika a'u trosglwyddo i fowlen sy'n gweini i'w weini'n boeth neu'n gynnes.
Trosglwyddwch y cyw iâr wedi'i goginio i flas sy'n gweini a'i babell gyda ffoil i'w gadw'n gynnes. Dewch â'r saws gwin i ferwi a'i leihau hanner. Chwisgwch y menyn sy'n weddill yn y saws gwin i'w drwch a'i halenu â halen a phupur i flasu. Rhowch y saws gwin coch dros y darnau o frys cyw iâr wedi'i stwffio a'i weini'n syth, ynghyd â'r briwiau carameliedig ym Mrwsel.
Mae'r rysáit cyw iâr Bresse wedi ei stwffio a'i rwsáit caramelized Brwsel yn gwneud 4 cyfarpar.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1583 |
| Cyfanswm Fat | 94 g |
| Braster Dirlawn | 34 g |
| Braster annirlawn | 35 g |
| Cholesterol | 479 mg |
| Sodiwm | 554 mg |
| Carbohydradau | 27 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 138 g |