Mae'r rysáit "un-Ffrangeg" hwn yn gefnder pell i ddysgl fwydol eidalaidd o'r enw Vitello francese sy'n defnyddio saws tebyg i rai a ddefnyddir yn Ffrainc. Daeth y rysáit i Ddinas Efrog Newydd gyda'r don gyntaf o fewnfudwyr Eidaleg-Americanaidd ac fe'i gelwir yn "Veal French". Yn y pen draw, ymadawodd y rysáit i gymuned Eidaleg-Americanaidd fawr Rochester, Efrog Newydd, lle cafodd y cyw iâr ei disodli am y fagl ddrutach.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Cyw Iâr:
- 1 1/2 lb o fri cyw iâr heb waen, heb ei dorri neu ei dorri i mewn i ddarnau trwchus 1/4-mewn
- 4 wy, ynghyd â 2 llwy fwrdd o laeth, wedi'i guro
- 1 cwpan o flawd
- 1 llwy fwrdd o halen
- 1 llwy de o bupur du
- Cayenne i flasu
- 2 llwy fwrdd
- olew olewydd , yn ogystal â 1 llwy fwrdd o fenyn i'w saethu
- Ar gyfer y Saws:
- Sudd o 2 lemwn
- 1/2 cwpan gwin gwyn da neu sher sych
- 1 cwpan llysiau o fwst llysiau neu gyw iâr
- 4 llwy fwrdd menyn oer, wedi'i dorri'n giwbiau
- 1 llwy fwrdd o bersli Eidalaidd wedi'i dorri
- Halen a phupur du daear ffres i flasu
Sut i'w Gwneud
- Tymor darnau cyw iâr ar y ddwy ochr â phupur du halen a thir ffres. Rhowch y blawd, halen, pupur, a cayenne mewn dysgl pobi a chymysgu'n dda.
- Cyfunwch yr wyau a llaeth wedi eu curo mewn pryd arall. Rhowch y cyw iâr, un ar y tro, yn y blawd i guro'r ddwy ochr ac wedyn trosglwyddo i ddysgl wyau. Trowch y cyw iâr yn yr wy i guro'r ddwy ochr, a gadael yn yr wy.
- Unwaith y bydd yr holl gyw iâr wedi'i ffynnu a'i drosglwyddo i ddysgl wyau, rhowch yn yr oergell nes bydd angen. Mewn sgilet fawr nad yw'n ffon, toddi'r menyn yn yr olew olewydd dros wres isel-isel, nes ei fod yn dechrau cywiro ychydig. Codwch y darnau cyw iâr allan o'r cymysgedd wyau, gan ganiatáu i'r gormod gael ei ddiffodd, a'i saethu am 2 i 3 munud yr ochr nes ei fod yn frown euraid. Coginio mewn sypiau a chadw'n gynnes mewn ffwrn isel iawn.
- Pan fydd yr holl gyw iâr wedi'i goginio, ychwanegwch y sudd lemwn, gwin, a chawl i'r sosban. Dewch â berwi dros wres uchel nes ei leihau gan hanner. Trowch oddi ar y sosban, ac ychwanegwch y persli a'r menyn oer i'r sosban. Chwiliwch nes bod y menyn yn toddi. Blaswch am halen a phupur, ac addaswch.
- Rhowch y cyw iâr ar blatiau cynnes a llwy dros y saws. Gweinwch ar unwaith.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 491 |
Cyfanswm Fat | 31 g |
Braster Dirlawn | 11 g |
Braster annirlawn | 12 g |
Cholesterol | 254 mg |
Sodiwm | 1,678 mg |
Carbohydradau | 15 g |
Fiber Dietegol | 2 g |
Protein | 37 g |