Daw'r rysáit hon ar gyfer Kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , yn llythrennol, " toriad tatws â madarch madarch (madarch botwm yn hytrach na'r grefi madarch borwr -uchel)," o Walt Gach o Ohio.
Mae'r rysáit hon yn ymgeisydd da ar gyfer tatws cuddio cyn belled nad oes llaeth yn cael ei ychwanegu pan fyddwch yn torri, neu gallwch ddechrau o un sgwâr. Mae'r cacennau tatws neu'r cwtenni hyn yn gwneud prif gwrs gwych, dysgl ochr neu flasus.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cutlets Tatws:
- 2 bunned o datws (russet, wedi'u plicio, wedi'u berwi a'u mashed)
- 1 wy mawr (wedi'i guro)
- 1/2 i 3/4 blawd cwpan (pob pwrpas)
- 1 llwy de o halen
- Dewisol: 1 llwy de o sych neu 1 llwy fwrdd o dail ffres
- 1/4 llwy de pupur du
- 1 cwpan cwpan bara (sych, wedi'i rannu)
- 1 cwpan olew llysiau (ar gyfer ffrio)
- Saws Madarch:
- 2 ounces madarch (Pwyleg sych neu porcini)
- 2 llwy fwrdd menyn
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i dorri'n fras)
- 8 onsin madarch (wedi'i sleisio, ffres neu tun; hylif wrth gefn)
- 1 ciwb bouillon (llysiau neu sylfaen cyw iâr)
- Halen a phupur i flasu
- 1 cwpan hufen sur
- 2 llwy fwrdd o flawd (pob pwrpas)
Sut i'w Gwneud
- Dechreuwch y Saws Madarch: Rhowch madarch wedi'i sychu mewn powlen wresog ac arllwys 2 gwpan o ddŵr berwedig drosodd. Gadewch 1/2 awr serth. Yn y cyfamser, mewn sosban cyfrwng, swnban saw mewn menyn nes caramelized . Os ydych chi'n defnyddio madarch newydd, ychwanegwch at y sosban unwaith y bydd y winwns yn dryloyw. Fel arall, rhowch madarch tun wedi'i danseilio yn y sosban unwaith y bydd y winwns wedi caramelized yn llawn.
- Gan ddefnyddio'ch bysedd, codwch y madarch sych allan o'u hylif clymu a'i ychwanegu at y sosban gyda nionod. Ychwanegwch y hylif clymu i'r sosban yn ofalus, gan sicrhau na fyddwch yn tarfu ar y gwaddod ar y gwaelod. Ychwanegu sylfaen, a halen a phupur i flasu (os ydych chi'n defnyddio hylif madarch tun, mae'n debyg na fydd angen i chi ychwanegu unrhyw halen). Dewch â berw, lleihau gwres a mwydfer, wedi'i orchuddio, 30 munud.
- Mewn powlen gyfrwng, fforchwch gymysgedd 2 lwy fwrdd o flawd yn hufen sur. Tynnwch y hufen sur yn tymhorol trwy ychwanegu 3 chofen o hylif madarch poeth, 1 bwlch ar y tro, a chwistrellu nes yn llyfn. Arllwyswch yr hufen sur tymher yn araf i mewn i'r saws madarch, yn chwistrellu'n gyson. Mowliwch 5 i 10 munud nes bod blas ffres a blawd amrwd wedi'i goginio. Cadwch yn gynnes.
- Mewn powlen fawr, cyfuno tatws mwd, wy, 1/2 i 3/4 blawd cwpan (yn dibynnu ar gynnwys lleithder tatws), halen, melin, os yw'n defnyddio, a phupur. Ni ddylai'r tatws gadw at eich bysedd.
- Rhowch baent neu bapur cwyr ar arwyneb gwaith a'i ledaenu gydag haen hyd yn oed o 1/2 o friwsion bara cwpan. Rhowch tatws cuddio ar friwsion bara, gan ffurfio silindr tua 12 modfedd o hyd, gan ddefnyddio'r parchment i rolio'r silindr yn y briwsion bara.
- Defnyddio cyllell gwlyb, wedi'i dorri i mewn i gylchoedd 1 modfedd. Diffodd pob ochr o'r toriad yn y cwpan 1/2 cwpan sy'n weddill, felly mae pob ochr wedi'i orchuddio. Gadewch i'r cutlets sychu am 10 munud cyn ffrio.
- Ychwanegwch olew llysiau 1/4-modfedd i sgilet (mae'n well gen i sgilet haearn bwrw ar gyfer bwydydd ffrio) a gwres dros dro. Torrwch ffrwythau mewn cypiau nes eu bod yn frown euraidd ar y ddwy ochr. Draeniwch yn fyr ar dyweli papur a gweini'n boeth gyda saws madarch ar yr ochr. Peidiwch â thywallt y saws dros y cutlets, oherwydd bydd yn eu gwneud yn soggy. Gall bwytai gymysgu'r ddau ar eu platiau eu hunain!
Ffynhonnell: Walt All of Ohio