Mae yna lawer o fersiynau o rysáit clasurol Boeuf Bourguignon, ond dyma'r un traddodiadol a welwch mewn bwytai Ffrengig a choginio gartref. Wedi'i fwynhau'n llwyr, y stew cig eidion hwn wedi'i goginio'n araf yw'r bwyd cysur gorau. Yn berffaith yn y gaeaf, yn enwedig gyda thatws mwgwd i gynhesu'r grefi.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 cwpan o win coch sych
- 2 cwpan o stoc cig eidion cryf
- Cwpan 1/4 Cognac (neu frandi da)
- 1 winwnsyn melyn mawr, wedi'i dorri'n ddarnau mawr
- 2 moron, wedi'u plicio a'u torri i mewn i ddarnau 2-modfedd
- 3 ewin garlleg, wedi'i falu a'i dorri
- Cwpan 1/4 cwpan wedi ei dorri'n fân
- 1 llwy de o deim sych
- 1 llwy de o rosemari sych
- 10 pupur duen du
- 3 ewin gyfan
- 1 aeron sbon cyfan
- 1 dail bae sych
- 3 bunnell o gig eidion, wedi'i dorri'n ddarnau 2 modfedd
- 1/2 bunt o bacwn, wedi'i dorri'n ddarnau trwchus, ac wedyn wedi'i dorri'n fras
- 2 llwy fwrdd ynghyd â 1 llwy fwrdd o fenyn wedi'i feddalu
- 1 llwy fwrdd tomato past
- 2 llwy fwrdd
- olew olewydd
- 1 punt o winwnsyn perlog, wedi'u plicio
- 1 punt o fadarch gwyn, wedi'i lithro'n lân a phronau wedi'u trimio
- 1/2 llwy de o halen
- 1/4 llwy de o bupur du
- 1 llwy fwrdd o blawd (pob pwrpas)
Sut i'w Gwneud
Mewn cynhwysydd mawr anadweithiol, tynnwch y gwin coch, y stoc cig eidion , Cognac, winwnsyn, moron, garlleg, persli, tomwm, rhosmari, pupur, ewin, ewinedd, dail bae a chig eidion ynghyd. Refrigerate a marinate dros nos neu o leiaf 8 awr.
Cynhesu'r popty i 300F. Tynnwch y cig eidion o'r marinâd a'i ddraenio ar dywel glân; gan ddefnyddio llwy slotiedig, trosglwyddwch y llysiau i bowlen a chadw'r hylif marinâd yn ôl.
Mewn ffwrn fawr Iseldiroedd dros wres canolig-uchel, toddi 2 lwy fwrdd o fenyn. Ffrwythau'r bacwn nes ei fod yn crisp. Gan gadw'r braster yn y ffwrn Iseldiroedd, trosglwyddwch y bacwn wedi'i goginio i blât. Ychwanegwch y cig eidion wedi'i ddraenio i'r braster moch a choginiwch dros wres uchel, gan droi'n aml hyd nes ei fod yn frown.
Trosglwyddwch y cig eidion i blât. Ychwanegwch y llysiau marinade i'r braster a'u sauté dros wres canolig, gan droi'n aml am 5-7 munud. Dechreuwch y past tomato a'i goginio am 30 eiliad. Ychwanegwch yr holl hylif marinâd neilltuedig yn raddol, gan droi i ffurfio saws llyfn.
Draeniwch y braster a dychwelwch y cig eidion a'r cig moch i'r ffwrn Iseldiroedd, gan droi ychydig o weithiau i gyfuno'r cynhwysion. Gorchuddiwch â chaead a choginiwch yn y ffwrn am 3 awr, nes bod y cig eidion yn dendr iawn.
Gan ddefnyddio llwy slotiedig, trosglwyddwch y cig eidion i fowlen glân. Torrwch y saws a'i saethu yn ôl i'r ffwrn Iseldiroedd, ynghyd â'r cig eidion.
Dros gwres canolig-uchel, rhowch y winwnsyn perlog am 10 munud, tan dendr. Parhewch i goginio nes bod y rhan fwyaf o'r hylif coginio yn anweddu. Ychwanegwch y madarch, halen a phupur i'r sosban a saethwch ynghyd â'r winwns am 5 munud.
Cnewch y llwy fwrdd wedi'i neilltuo o fenyn meddal ac un llwy fwrdd o flawd pob bwrpas i wneud beurre manie . Stirio'r beurre manie i mewn i'r gymysgedd nionyn a'r madarch a'i goginio am 1 munud, nes ei fod yn ei drwch ychydig. Ychwanegu'r addurn llysiau trwchus i'r ffwrn Iseldireg a dwyn y stwff i fudferwi am 3 munud. Tynnwch o'r gwres a'i weini'n boeth.