Y Broses Drysur mewn Coginio

Dysgwch am y dechneg hon o ychwanegu cynhwysion cynnes i oer

Tymor yw term a ddefnyddir wrth goginio pan fo cynhwysyn-neu ddau angen ei sefydlogi, gan olygu bod ei nodweddion yn aros yr un fath ac nad ydynt yn cael eu newid mewn unrhyw ffordd. Rydym yn gweld y dechneg hon yn cael ei ddefnyddio wrth gyfuno cynhwysion sydd â phob un yn dymheredd gwbl wahanol. Yn y gegin, er enghraifft, pan fo hylif poeth fel cawl neu stoc yn cael ei gymysgu'n uniongyrchol ag eitem oer fel hufen neu hufen sur neu wyau, bydd y cynnyrch oer yn tueddu i guro gan fod gwres y cawl yn cywasgu'r proteinau yn y llaeth.

Defnyddir tymheredd er mwyn osgoi hyn rhag digwydd.

Defnyddir y dechneg tymeru hefyd wrth ychwanegu siocled wedi'i doddi i gynhwysion eraill i'w hatal rhag cymryd, ond ni ddylid drysu hyn gyda'r dull o dymoru siocled mewn gwneud candy; mae siocled wedi'i dychryn trwy wresogi ac oeri a gwresogi eto i sefydlogi'r braster yn y siocled fel ei fod yn ymddangos yn sydyn ac nid yw'n crisialu nac yn "blodeuo" ar ôl iddo oeri.

Sut mae Tymhorau'n Gweithio

Mae tymer yn cynyddu'n araf - maen nhw'n eiriau allweddol yma'n "araf" - gwres y cynhwysyn oer fel bod ei dymheredd yn codi'n raddol ac yn dod yn fwy cydnaws â thymheredd y cynhwysyn poeth (sy'n ei hanfod yn araf yn y pen draw pan ddaw mewn cysylltiad â'r bwyd oer ). Gall sioc cynhwysyn oer yn sydyn yn troi poeth goginio a newid ei gyfansoddiad, gan ei wneud yn coginio'n rhy gyflym, curdle, atafaelu, torri, lwmpio, neu rannu.

Sut i Ddewi

Yn aml, galwir am dychryn mewn rysáit wrth wneud saws, hufen iâ, cwstard, rhai cawliau hufen, a ryseitiau yn cynnwys hufen sur.

Y dechneg gyffredinol yw ychwanegu swm bach o'r hylif poeth i'r cynhwysyn oer. Gellir gwneud hyn trwy osod yr eitem oer mewn powlen gwresog ac yna'n chwistrellu mewn ychydig o ongl y cynhwysyn poeth a chymysgu neu chwistrellu nes ei gyfuno. Yna bydd angen i chi ychwanegu'r cymysgedd tymherus i weddill yr hylif poeth.

Er enghraifft, os yw'ch rysáit yn ei gwneud yn ofynnol i chi gyfuno llaeth poeth gydag wyau (fel mewn hufen pasen), mae angen i chi ychwanegu ychydig o laeth llaeth i'r wyau yn araf nes eu cyfuno. Yna byddwch yn cymryd y cymysgedd hwn a'i ychwanegu at y llaeth poeth a chwisg. (Os ydych chi'n syml ychwanegodd yr wyau i'r llaeth poeth, byddech chi'n dod â wyau wedi'u sgramio mewn llaeth.)

Ryseitiau gyda Chynhwysion Tempered

Os hoffech roi cynnig ar y dechneg tymeru hon, mae ryseitiau blasus a melys yn galw am y dull. Mae ryseitiau, gan gynnwys hufen sur, fel cawl barlys madarch a chên cig mewn saws madarch hufen arnyn yn gofyn am dychryn yr hufen sur oer gyda hylif poeth. Am rysáit pwdin y gellir ei ddefnyddio mewn sawl ffordd, mae hufen pastew fanila amlbwrpas yn ddelfrydol ar gyfer dysgu tymer yn ogystal â rysáit wych i'w gael o dan eich gwregys. A meistrwch y temper gydag hufen iâ siocled clasurol - bydd unrhyw un yn diolch i chi!