Mae'r rysáit cyw iâr Française hwn yn un sy'n cael ei weini'n enwog mewn bwytai Ffrengig. Mae'n arddangos saws lemwn drwchus, crog, gyda dim ond awgrym o rywbeth na all neb ei darganfod. Gadewch y cynhwysion cyfrinachol i'r cogyddion a gwnewch hyn yn hynod gyfoethog, bron yn gaethiwus, a bob amser yn drawiadol gartref yn eich cegin eich hun.
Nodyn coginio: Mae'r rysáit hon yn galw am win gwyn sych. Defnyddiwch win o ansawdd da rydych chi'n mwynhau yfed. Nid yw'r rheol bawd ar gyfer coginio gyda gwin byth yn defnyddio rhywbeth na fyddech chi'n ei yfed.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 haen heb fri, heb eu croen heb eu croen
- 1 blawd cwpl cwpan 1
- 1 llwy de o halen
- 1/2 llwy de o pupur du
- 3 wyau mawr, wedi'u curo
- 1/4 olew olewydd cwpan
- 1/2 cwpan gwin gwyn sych
- 1/2 o stoc cyw iâr cwpan
- 3 llwy fwrdd yn ffres
- sudd lemwn
- 1/4 cwpan menyn
- Halen a phupur i orffen
- 1/4 cwpan wedi'i dorri, persli ffres
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r olew olewydd mewn sgilet fawr wedi'i osod dros wres canolig-uchel.
- Cychwynnwch y blawd, halen a phupur at ei gilydd. Torrwch y brostiau cyw iâr yn y gymysgedd blawd, gan sicrhau eich bod yn gwisgo arwyneb cyfan y cyw iâr. Ysgwyd unrhyw flawd gormodol; ond mae angen iddo gael cotio tenau ohono ar y cyw iâr. Diffoddwch y cyw iâr yn gyflym yn yr wyau a chaniatáu i unrhyw wy rwystro fynd i ffwrdd.
- Rhowch y cyw iâr wedi'i baratoi yn yr olew wedi'i gynhesu a ffrio'r fron cyw iâr am 2 i 3 munud ar bob ochr, nes bod y cig wedi'i goginio a'i frown euraid . Tynnwch y darnau cyw iâr a'u rhoi ar haen triphlyg o dywelion papur glân i ddraenio. Peidiwch â phapurio'r cyw iâr gyda ffoil i gadw'r gwres.
- Arllwyswch ac anafwch yr olew sy'n weddill yn y skillet. Cymysgwch y sosban dros y canolig gyda'r gwin gwyn, y stoc cyw iâr, a sudd lemwn, gan sgrapio unrhyw ddarnau brown wedi'u gadael o'r cyw iâr.
- Rhowch y menyn, y persli, a'r halen a'r pupur i flasu, yn y sosban a lleihau'r gwres i ganolig. Gadewch i'r saws fwydo a thori, nes ei fod yn gallu gwisgo cefn llwy. Rhowch y saws trwy garthlif dân a'i arllwys i mewn i sosban ffrio glân.
- Rhowch y cyw iâr wedi'i ffrio i'r saws lemon a'i ganiatáu i gynhesu am funud, gan droi unwaith. Trosglwyddwch y cyw iâr i blât gweini. Gwisgwch unrhyw saws sy'n weddill dros y bronnau cyw iâr a gwasanaethwch ar unwaith.
- Gweini gyda reis wedi'i berwi, pasta neu datws, a llysiau gwyrdd.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1638 |
| Cyfanswm Fat | 104 g |
| Braster Dirlawn | 31 g |
| Braster annirlawn | 45 g |
| Cholesterol | 675 mg |
| Sodiwm | 903 mg |
| Carbohydradau | 20 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 142 g |