Daw'r rysáit hwn gan Paul Gayler yn ei lyfr gwych, Selsig a gyhoeddwyd gan Jacqui Small. Mae'n ddysgl anghyffredin fel pe bai'r Darn Cottage yn ddull , mae'r cynhwysion yn wahanol iawn gan ddefnyddio selsig ac fel y mae Paul yn esbonio.
"Mae'r dysgl hwn wedi'i seilio ar gacen bwthyn traddodiadol ond yn hytrach na datws twyllo, mae'n defnyddio pannas a chwydd - dwy lys gwreiddiau - er mwyn gwneud lliw ysgafn ac ysgafn o soufflé. O dan y brig mae selsig braenog gwin coch cyfoethog cymysgwch â madarch a mwdin. Gweini gyda bresych wedi'i fagu a'i fwynhau.
Beth fyddwch chi ei angen
- FFILIO PIE
- 2 llwy fwrdd o olew olewydd
- 200g (7 owns) yn ôl cig moch, wedi'i dorri i mewn
- dis bach
- 10 Cumberland neu Swydd Lincoln
- selsig pob un wedi'i dorri i mewn i 4
- 300g (11 owns) sgwâr
- 400g (14oz) o moron, wedi'i gludo a'i dorri
- i mewn i sleisys 1cm (1 / 2in)
- 1 llwy fwrdd siwgr caster
- 2 llwy fwrdd o flawd plaen
- 300ml (1/2 peint) gwin coch
- 1 llwy fwrdd o ddail deim wedi'i dorri'n fân
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (gorau melys)
- Stoc cig eidion 600ml (1 peint)
- 200g (7oz) madarch portobello bach,
- wedi'u torri i mewn i sleisys 1cm (1 / 2in)
- AR GYFER Y TOPPING
- 450g (1lb) swedes
- 450g (1lb) pannas
- 25g (anhygoel 1oz) menyn heb ei halogi
- 25g (blawd 1oz) blawd plaen
- 100ml (31 / 2fl oz) llaeth braster llawn
- 2 wyau amrediad mawr, wedi'u gwahanu
- 75g (21 / 2oz) caws Cheddar,
- wedi'i gratio'n galed
- halen a phupur du ffres
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty i 190 ° C (375 ° F / Nwy 5).
- Cynhesu'r olew mewn padell ffrio nad yw'n ffon dros wres canolig. Ychwanegwch y darnau moch a selsig a ffrio am 1 munud, gan droi yn achlysurol hyd yn oed. Tynnwch i plât gyda llwy slotiedig a'i neilltuo.
- Rhowch y sbri mewn dŵr poeth iawn am 5 munud, yna croenwch a'i dorri'n hanner.
- Ychwanegwch y badin a'r moron i'r sosban a'u ffrio, gan droi yn rheolaidd nes eu bod yn euraidd, tua 2-3 munud, yna taenellwch dros y siwgr a'u coginio, gan droi, nes eu caramelu'n ysgafn. Chwistrellwch dros y blawd a'i goginio, gan droi, am 1 funud yn fwy.
- Ychwanegwch y gwin a'i droi'n dda, yna ychwanegwch y teim, Madeira a stoc cig eidion. Lleihau'r gwres a'i fudferwi am 15-20 munud.
- Ychwanegwch y madarch wedi'i dorri, dychwelwch y cig moch a'r selsig i'r saws, a'i fudferwi am 10 munud yn fwy, nes bod y saws yn drwchus. Trosglwyddo i gaserol ffwrn neu ddysgl gratin.
- Yn y cyfamser, gwnewch y brig. Peelwch y swede a pannas, tynnwch y craidd coediog o'r pannas, yna torrwch y llysiau yn ddarnau bach. Rhowch sosban o ddŵr sydd wedi'i halltu'n ysgafn, dod â'r berw, lleihau'r gwres a choginio am 25-30 munud, neu hyd nes bod y llysiau'n dendr iawn.
- Tynnwch o'r gwres, draeniwch yn dda, mashiwch yn drylwyr gyda masher tatws neu ricer tatws, yna dychwelwch i'r sosban dros wres isel i sychu. Tymorwch yn dda gyda halen a phupur i flasu a neilltuo.
- Toddwch y menyn mewn padell dros wres isel a phan fydd yn boeth, ychwanegwch y blawd a'i goginio'n ysgafn am 1 munud, gan droi'n barhaus â llwy bren. Ychwanegwch y llaeth yn raddol a'i ddwyn i'r berw, gan droi drwy'r amser. Coginiwch am 2-3 munud, gan droi, nes bod y gymysgedd yn llyfn ac yn drwchus.
- Tynnwch y gwres o'r gwres, ychwanegwch y llysiau mashed, yna guro'r melynau wyau.
- Chwisgwch y gwyn wyau mewn powlen glân nes eu bod yn llym ond heb fod yn sych, yna plygu'n ysgafn i'r cymysgedd.
- Lledaenwch y cymysgedd soufflé dros y selsig a chwistrellwch y caws.
- Trosglwyddwch i'r ffwrn wedi'i gynhesu a'i bobi am 20-25 munud, hyd nes y bydd y brig yn codi ac yn euraidd. Gweinwch ar unwaith.