Os ydych chi erioed wedi ystyried gwneud eich stoc eich hun, ond penderfynwch yn ei erbyn oherwydd eich bod yn meddwl ei fod yn anghymesur yn llafur neu'n amser-ddwys, yn dda, nid ydych chi'n anghywir.
Roedd yr arfer o wneud stoc o esgyrn cig eidion neu fagl neu esgyrn dofednod yn seiliedig ar draddodiad a oedd yn caniatáu i lafur am ddim ddibynadwy yn y gegin. Felly, oni bai eich bod yn mwynhau teithio i ffwrdd fel serf canoloesol, mae'n debyg y byddwch chi'n prynu eich stociau coginio yn yr archfarchnad.
Mae stoc pysgod yn digwydd i fod yn eithriad i'r rheol serf. Yn wahanol i stoc cyw iâr neu stoc cig eidion, mae stoc pysgod yn gyflym ac yn hawdd i'w wneud - yn hytrach na diflannu i ffwrdd am oriau, sydd angen sgimio parhaus a ffwdio gennych chi, mae stoc pysgod yn cymryd dim ond 30 munud i'w wneud. Ac mae'n sylfaen wych ar gyfer gwneud cawl, chowders, risotto bwyd môr, unrhyw sawsiau, a phob math o bethau eraill.
Os ydych chi'n dal i ddal eich pysgod eich hun, mae hwn yn dechneg arbennig o ddefnyddiol i chi, gan ei fod yn defnyddio eitemau fel pennau pysgod ac esgyrn, y byddech fel arall yn syml yn daflu.
Mae'r un peth yn digwydd ar gyfer marchnadoedd pysgod. Os ydych chi'n gofyn yn hyfryd, byddwch yn debygol iawn o gael eich gwobrwyo gyda'r holl esgyrn pysgod a'r pennau pysgod y gallwch eu cario - naill ai am ddim neu am bris isel iawn.
Mae'r esgyrn pysgod gorau i'w defnyddio ar gyfer gwneud stoc pysgod yn rhai o bysgod ysgafn, gwyn a gwyn fel halibut, cod neu fflodwr. Fel rheol gyffredinol, byddwch am osgoi eogiaid, brithyllod, macrell neu bysgod olewog, brasterog - y rheswm yw y bydd eu blas cryf yn gorbwyso'ch pryd gorffenedig.
Ar y llaw arall, os ydych chi'n gwneud broth eog yn benodol, er enghraifft, yna bydd esgyrn eogiaid yn cynhyrchu stoc gyda blas eog anghyfeillgar, dwfn a chyfoethog.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 pwys o esgyrn pysgod gyda phennau (tynnwyd gills)
- 1 dwr oer galwyn
- 1 cwpan gwin gwyn sych
- 1 seleri rhuban canolig, wedi'i dorri
- 1 moron canolig, wedi'i glicio a'i dorri
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri a'i dorri'n fân
- 2 llwy fwrdd o fenyn
- 2-3 puppennen cyfan
- Coesau persli 3-4
- 1 dail bae
- 1 ewin gyfan
- 1 pwyso tym sych
Sut i'w Gwneud
- Gwnewch erthyglau sachet trwy glymu'r tymen , popcorn, ewin, coesau persli a deilen y bae i mewn i ddarn o gawsen.
- Mewn pot stoc isel neu wawl, gwreswch y menyn dros wres canolig.
- Gwnewch y gwres isaf, ychwanegwch y llysiau a'u cynhesu'n ysgafn iawn, gyda'r clawr, am tua 5 munud neu hyd nes bod y winwns yn cael ei feddalu ac ychydig yn dryloyw ond nid yn frown.
- Ychwanegwch yr esgyrn pysgod, gorchuddiwch â darn o bapur darnau ac ail-gludo'r pot, gan adael yr esgyrn yn gynnes yn ysgafn nes eu bod ychydig yn ddiangen.
- Tynnwch y parchment, ychwanegwch y gwin a dygwch y gwres nes ei fod yn dechrau mwydfer . Yn olaf, ychwanegwch y saeth a'r dŵr, gwreswch i fudferu a mowliwch am 30-45 munud.
- Strain (tynnwch esgyrn pysgod yn gyntaf os yw hynny'n ei gwneud yn haws), oeri ac oeri.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 621 |
| Cyfanswm Fat | 36 g |
| Braster Dirlawn | 14 g |
| Braster annirlawn | 16 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sodiwm | 254 mg |
| Carbohydradau | 6 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 59 g |