Yn Nhwrci, gelwir yr iau a'r winwns wedi'u ffrio Arnavut Ciğeri (a-VOOT 'JEE-air-EE'), neu Iau Albanaidd, yn debyg o ganlyniad i'r blynyddoedd pan fu'r Ottomans yn rheoli Albania a llawer o Ddwyrain Ewrop. Beth bynnag yw'r enw, mae'r pryd hwn yn wirioneddol flasus.
Mae ei flas a'ch tynerwch gwych yn dechrau gyda'r afu ei hun. Dim ond llo ifanc neu afu oen sy'n cael ei ddefnyddio'n ddiweddar. Mae angen dileu unrhyw wythiennau a'i ddileu gan y gall y rhain fod yn anodd ar ôl coginio. Nesaf, dylai'r afu gael ei giwbio'n ofalus, ei dwmpio a'i ffynnu, yn barod i saute mewn menyn neu olew. Ar gyfer addurno, mae winwns coch yn cael eu sleisio'n denau a'u taflu â halen, persli Eidalaidd wedi'i dorri, a sumac , sbewyll twyll tywyll sy'n gyffredin yn y Môr y Canoldir a'r Dwyrain Canol.
Yn aml iawn, caiff yr afu a winwns ffrio Albanaidd eu gwasanaethu fel canol neu ddechrau, ond mae fy nheulu a minnau'n bwyta darnau mwy ohono fel prif gwrs hefyd. Mewn bwytai, mae'n aml yn cael ei weini â llithrennau neu giwbiau o datws sydd wedi'u pobi mewn popty yn hytrach na ffrio.
Mae'n ddysgl poblogaidd ym mhob tafarn, neu meyhane (MAY-hahn-EY '), ynghyd â rakı Twrcaidd (rah-KUH'), hylif blas aniseidd wedi'i gymysgu â rhew a dŵr, yn debyg i ouzo neu arak.
Os ydych chi'n chwilio am ffyrdd newydd o weini iau maethlon y bydd y teulu cyfan yn ei hoffi, rhowch gynnig ar y rysáit hon o Dwrci.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 bunt llo ffres neu afu oen
- 1 llwy fwrdd. halen
- 1 llwy fwrdd. pupur du
- 6 llwy fwrdd. blawd
- 1/2 cwp. paprika
- 4 llwy fwrdd. menyn
- 1/3 cwpan olew olewydd neu lysiau ar gyfer ffrio
- 1 winwnsyn coch mawr
- 1 llwy fwrdd. sumac tir
- 1/3 cwpan o bersli Eidalaidd ffres wedi'i dorri
Sut i'w Gwneud
- Ciwb yr afu gyda chyllell sydyn. Dylai'r ciwbiau fod yn ymwneud â maint y dis. Rhowch yr afu ciwbig mewn colander a'i rinsio dan ddŵr oer iawn gan olchi i ffwrdd unrhyw waed ychwanegol.
- Gosodwch y neilltu i ddraenio am ychydig funudau, yna trowch y ciwbiau iau golchi allan ar dywelion papur i gael gwared â'r lleithder ychwanegol.
- Mewn bag plastig glân, ysgwydwch y halen, pupur, blawd a phaprika. Ychwanegwch giwbiau'r afu a'u hysgwyd y tu mewn i'r bag nes bod pob un wedi ei orchuddio'n ysgafn â'r gymysgedd blawd.
- Toddwch y menyn a'r olew gyda'i gilydd mewn sgilet fawr. Pan fyddwch chi'n ddigon poeth ar gyfer ffrio, ychwanegwch y ciwbiau iau aflwyddog i gyd ar unwaith. Gwnewch yn siwr eu trefnu â llwy bren, felly mae pob un mewn cysylltiad â'r olew yn gyfartal.
- Pan fo un ochr yn frown, trowch leonau ysgafn o'r ciwbiau ac yn brown ar yr ochr arall. Tra'n frown gallwch chi drefnu'r ciwbiau gyda'ch llwy er mwyn troi'r ochr sydd heb ei goginio, ond peidiwch byth â'u troi'n rhy egnïol, neu byddwch yn peryglu colli'r gorchudd blawd.
- Er bod yr afu yn coginio, peidio ac yn tynnu'r winwnsyn coch yn denau, yna torrwch y lleiniau yn y chwarteri. Gwahanwch yr haenau a'u taflu gyda'i gilydd gyda'r pysli sumac a thorri, a thymor gyda halen.
- Er mwyn gwasanaethu, gallwch wneud gwely'r cymysgeddyn nionod a llwy'r afu wedi'i goginio ar ben, neu gallwch wasanaethu'r winwns ar yr ochr mewn powlen ar wahân. Mae'r dysgl ochr orau i fynd ynghyd â'r afu yn cael eu ciwbro o datws sy'n cael eu pobi neu eu ffrio.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 704 |
| Cyfanswm Fat | 55 g |
| Braster Dirlawn | 19 g |
| Braster annirlawn | 27 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Sodiwm | 1,031 mg |
| Carbohydradau | 21 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 31 g |