Diffiniadau, Disgrifiadau, a Thechnegau Coginio
Mae'r gair giblets (wedi ei enwi â "G" meddal fel yn y sinsir ) yn cyfeirio at y cromennau, y calonnau, y llusgoedd a'r cochion o ddofednod , yn bennaf ieir a thyrcwn.
Mae'r eitemau hyn yn aml (ond nid bob amser) wedi'u pecynnu i fyny a'u cynnwys o fewn caffity corff cyw iâr neu dwrci cyfan. Weithiau bydd yr arennau yno hefyd.
Ond dyma ddiddordeb diddorol am y bag o gliciau: Nid yw'r organau a'r gwddf a geir yn y bag hwnnw o'r cyw iâr penodol hwnnw .
Yn gynharach, yn ogystal â chriwiau, calonnau, aeddfau, (arennau weithiau) a gizzards, roedd y term giblets hefyd yn cyfeirio at eitemau o'r fath fel y traed, awgrymiadau adain, pennau, a hyd yn oed y peth coch hyblyg ar ben y clog o'r enw cockscomb .
Mae cynghorion ynys (rhan brasiog, adenyn yr adain) a thraed cyw iâr yn ardderchog ar gyfer gwneud stoc cyw iâr , ac mae'r ddau yn ddiddorol mewn rhai bwydydd Asiaidd. Yn achos y pennaeth a'r cockscomb, nid wyf yn gwybod yn sicr beth sy'n digwydd iddynt heddiw, ond byddwn yn dyfalu bwyd anifeiliaid anwes a sgil-gynhyrchion cyw iâr.
Heddiw mae yna syniad ymylol bod y gair giblets yn cyfeirio at organau bwyta yn unig, gan ddirymu'r gwddf anffodus i statws rhyngweithiwr. Ac eto, mae yno yn y bag bach hwnnw.
Ond defnyddiwyd y gair giblets yn flaenorol i ddisgrifio organau a di-organau fel ei gilydd, ac nid yw'n glir pan fo'i ddiffiniad yn cael ei gulhau i gynnwys organau yn unig. Felly, fy nheimlad yw ei bod yn gwbl briodol cyfrif y gwddf ymhlith y gibiaid.
Beth yw Gizzard?
Ni all unrhyw drafodaeth o giblets fod yn gyflawn heb fynd i'r afael â'r cwestiwn o beth, yn union, yn gizzard? Ac yr ateb yw, organau dreulio yw gizzards sy'n helpu i fwydo'r bwyd sy'n cael ei fwyta gan yr anifeiliaid sy'n eu meddiannu (ieir, twrcwn a hwyaid, yn ogystal ag anifeiliaid eraill fel pengwiniaid a chrocodiles).
Mae cyw iâr yn llyncu cerrig mân a rhannau o graean sy'n cael eu storio yn y gizzard, a phan fydd bwyd yn dod, gwasgu'r cyhyrau a chontractau, gan achosi'r cerrig hynny i falu'r bwyd.
Defnyddir gizzards hwyaid yn ddosbarthiadol wrth wneud confit , er na ystyrir yr afu hwyaid oherwydd ei fod (fel yr afu goose) yn ddymunol iawn am wneud foie gras neu deifio.
Coginio'r Giblets
Mewn bwyd clasurol, byddai giblets yn cael eu torri i fyny a'u simmered tan dendr, fel arfer gyda thatws a winwns yn ogystal ag eitemau eraill fel moron, garlleg a bacwn.
Fel arall fe allant gael eu hesgeuluso mewn blawd ac yna'n cael eu brownio mewn menyn cyn gwisgo mewn gwin, a'u torri a'u defnyddio mewn nifer o sawsiau. Wrth gwrs, caiff y cig wedi'i goginio ei ddileu o'r asgwrn y gwddf cyn ei ychwanegu at y saws neu ddysgl arall.
Twrci Roedd giblets à la Bourguignon yn baratoad glasurol lle mae'r giblau yn cael eu tyngu mewn gwin coch ynghyd â nionod a madarch.
Mae paratoi cyffredin heddiw yn ychwanegu'r gliciau wedi'u coginio a'u torri i gludo neu stwffio neu hyd yn oed saws pasta .
Gall Giblets hefyd gael ei ddifrodi a'i ffrio'n ddwfn , ond wrth gwrs, dim ond y gibiau a ddaeth yn yr aderyn maen nhw'n eu paratoi yw'r rhan fwyaf o bobl, sy'n golygu nad ydynt yn gwasanaethu.
Wrth gwrs, os gwelwch fod gliciau wedi'u ffrio'n ddwfn ar eich cyfer, gallech bob amser eu gosod yn y rhewgell nes bod gennych ddigon i'w coginio yn werth chweil. Dim ond eu dadwneud yn yr oergell dros nos a byddwch yn dda i fynd.
Wrth goginio, mae'n bwysig gosod yr afu i ffwrdd hyd at y 10 munud olaf o goginio, fel arall, bydd y blas yn gorbwyso. Neu yn well, eto, llwch yr afu mewn blawd a'i blygu mewn menyn a garlleg. Neu grilliwch ef ar sgwrc.
Fel gyda'r holl gynhyrchion dofednod sydd heb eu coginio, maent bob amser yn defnyddio gofal wrth drin y gliciau amrwd oherwydd gallant fod yn berygl trawshalogi.