Ydych chi'n gogyddydd? Yna, ychwanegwch y dysgl cysbab clasurol Twrcaidd hwn o ddinas de-ddwyreiniol Gaziantep i'ch rhestr ffefrynnau. Mae Kebab 'Ali Nazik' yn un o brydau cwnbab gorau'r Twrceg, ac mae'n enghraifft dda o fwyd rhanbarthol Twrcaidd o'r ardal hon.
Beth yw 'Ali Nazik'?
Felly, beth sy'n gwneud 'Ali Nazik' mor arbennig? Mae'r clasurol blasus hwn yn dechrau gyda darnau tendr oen. Ond nid yw'n stopio yno. Cyflwynir yr oen wedi'i stiwio ar ben gwely o fwdogen poeth wedi'i wneud gyda eggplant rhost tân a gafodd ei chwipio ynghyd â iogwrt strain, sy'n debyg i iogwrt Groeg. Unwaith y bydd y cig yn ei le, caiff y brig ei sychu gyda menyn wedi'i esgeuluso, wedi'i doddi a'i weini â llithro o fara poeth, gwastad o'r enw 'pide' (pee-DEH). Angen i mi ddweud mwy?
Mae'r ddysgl hon ar ei orau pan fyddwch chi'n defnyddio darnau o oen tendr yn ddigon da i grilio. Os yw cig oen da yn anodd ei ddarganfod, neu os ydych ar gyllideb, gallwch hefyd wneud fersiwn fwy economaidd o 'ali nazi' gan ddefnyddio cig eidion daear neu gymysgedd o gig eidion a chig oen.
Mae yna ddau stori wahanol ynglŷn â sut y cafodd y ddysgl flasus hon ei enw. Mae'r dyddiadau cyntaf yn ôl i'r 16eg ganrif yn ystod teyrnasiad Yavuz Sultan Selim. Ar daith i 'Antep,' yn fyr ar gyfer Gaziantep, cafodd ei gyfarch â seremoni ymestynnol a nifer o ddanteithion lleol. Roedd un o'r rhain yn eggplant poeth blasus a mashtog iogwrt gyda chig oen wedi'i berilio'n berffaith. Roedd yn hoffi'r dysgl gymaint, dywedodd y geiriau "who's 'gentle hand' (Eli nazi) a wnaeth hyn?" Mae'r enw, 'ali nazis,' wedi sownd ers hynny.
Un arall sy'n cymryd y stori yw mabwysiadu'r enw o'r hen iaith Twrceg Ottoman, lle roedd 'ala' yn golygu 'hardd' a 'nazik' yn golygu 'bwyd.' Dros y canrifoedd, troi hyn i 'ali nazi' sy'n haws ei ddatgan. Mewn Twrcaidd modern, mae 'nazik' yn golygu 'gwrtais', felly yr ystyr 'Ali gwrtais'.
Fodd bynnag, cafodd y ddysgl hon ei enw, byddwch yn siŵr ei fwynhau, fel y gwnaeth y sultan ganrifoedd yn ôl. Yn enwedig os ydych chi'n addo eggplant.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer Mash Eggplant:
- 4 eggplant cyffredin Siapan
- 1 iogwrt cwpan (plaen, braenog llawn, neu Groeg)
- 2 ewin garlleg
- 1 llwy de o halen
- 1/2 llwy de o pupur du
- Ar gyfer y Topping Cig:
- 1/2 bunt oen (yn addas ar gyfer grilio, neu gig eidion ar raddfa 1/2 punt)
- 1 tomato
- 1 pupur gwyrdd melys
- 2 llwy fwrdd menyn
- 2 llwy fwrdd o olew llysiau
- 1 llwy de o past pupur coch (neu past tomato)
- 1 llwy de o halen
- 1/2 llwy de o pupur du
- 2 neu 3 llwy fwrdd o ddŵr
- Garnish: persli wedi'i dorri
Sut i'w Gwneud
- Y ffordd orau o rostio eich eggplant yw dros dân glo neu ar gril nwy. Golchwch nhw, maent yn perfformio pob un mewn sawl man gyda sglodion tenau neu dannedd. Gosodwch nhw ar y gril a'u gadael i rostio. Gan fod y cnawd y tu mewn yn meddalu, bydd yr eggplants yn cwympo. Trowch nhw yn gyfartal i goginio ar bob ochr.
- Torrwch y tomatos a'r pupur yn y chwarteri a gosodwch y darnau ar y gril wrth ymyl yr eggplants. Tynnwch nhw fel y maent yn frown.
- Torrwch y cig oen i ddarnau bach, bîl am faint ffa ffa yr arennau. Mewn sgilt, toddi dau lwy fwrdd o'r menyn. Ychwanegwch yr oen a'r saute nes bod yn dendr. Gadewch iddynt ryddhau eu sudd.
- Wrth i'r cig oen goginio, ychwanegwch yr olew llysiau, past pupur a halen a phupur. Gorchuddiwch y sosban a lleihau'r gwres i isel. Gadewch i'r cig oen efelychu'n ysgafn tan dendr iawn. Efallai y bydd angen i chi ychwanegu ychydig lwy o ddŵr os oes angen.
- Dylai eich eggplants fod yn feddal erbyn hyn. Tynnwch nhw o'r gril. Er eu bod yn dal yn boeth, redeg cyllell i lawr hyd pob eggplant i'w agor. Defnyddiwch llwy er mwyn tynnu allan y cnawd cynnes, meddal.
- Mewn powlen, cymysgwch y iogwrt plaen, halen a phupur. I wasanaethu eich 'nai nazi', cwmpaswch waelod platter gyda'r eggplant a mash yogwrt tra ei fod yn dal i fod yn gynnes. Rhowch y cig dros y brig a rhowch y olew a'r sosbannau drosto.
- Gallwch chi ychwanegu mwy o fenyn wedi'i doddi os dymunwch. Addurnwch y plât gyda'r darnau pupur a phupur wedi'u grilio. Chwistrellwch y brig gyda phinsiad o bersli ffres wedi'i dorri'n fân.