Mae'r rysáit ar gyfer y bresych neu holubets Wcreineg hwn ( holubtsi yn lluosog) yn dod o Family Classics Kramarczuk gan Orest a Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Mae'r llyfr yn talu teyrnged i Wasyl ac Anna Kramarczuk a ymfudodd o Wcráin ac a ddechreuodd y Kramarczuk deli, cwmni selsig, becws a bwyty yn Minneapolis ym 1954, lle mae'n dal i sefyll heddiw. Mae eu mab (Orest) a'i ŵyr (Katie) wedi llunio ryseitiau eiconig o'r busnes sy'n syml i'w paratoi fel hyn.
Mae'r awduron yn dweud, "Mae Holubets [yn] yn staple mewn bwyd Wcreineg. Peidiwch â gadael i'r bresych fychryn - maent bob amser yn bleser dorf. Mae'r dewis o lenwi gwenith yr hydd yn eu gwneud yn opsiwn gwych a llysieuol."
Gellir cyflwyno saws hufen tomato opsiynol i'r rolla bresych (rysáit isod) gan ei fod yn y bwyty.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y bresych:
- 2 bennaeth
- bresych gwyrdd
- 1/4 cwpan finegr gwyn
- 4 onyn o fenyn, wedi'i sleisio'n denau
- 3 dewis cwpan o gawl o ddewis
- Gall 1 (28-ons) saws tomato
- Llenwi Porc a Reis:
- 1 cwpan o reis gwyn
- 1 winwns fawr, wedi'i dorri
- 2 llwy fwrdd menyn
- Porc tir 1 bunt
- Halen a phupur i flasu
- Llysieuol y gwenith yr hydd Kasha Llenwi:
- 2 cwpan o wenith yr hydd heb ei drastio
- 1 wy mawr
- 7 llwy fwrdd o fenyn, wedi'i doddi
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri'n fân
- 1 tatws canolig, wedi'i gratio
- Halen a phupur i flasu
- Saws Hufen Tomato (yn gwneud 3 cwpan):
- 1 winwnsyn wedi'i dorri
- 4 llwy fwrdd menyn
- Cwpan 3/4
- blawd pob bwrpas
- 1 llwy de o halen
- 2 llwy de siwgr
- 1/2 llwy de pupur
- 1 saws tomato bach
- 3 cwpan cyw iâr neu
- stoc llysiau
- 1/2 cwpan hufen trwm
Sut i'w Gwneud
I baratoi'r bresych
- Tynnwch graidd o bob bresych gyda chyllell paring bach.
- Rhowch bresych mewn pot mawr o ddŵr wedi'i halltu, gan sicrhau eu bod yn cael eu toddi'n llawn. Ychwanegwch finegr. Bwliwch boil tua 30 munud neu hyd nes y bydd dail yn cwympo'n rhydd oddi wrth bennau gyda phupyn syml o fforc.
- Tynnwch y bresych a'i ganiatáu i oeri. Chwalu'n ofalus bob dail bob un. Rhowch o'r neilltu a chaniatáu i ddail sychu.
Creu'r Rholiau Bresych
- Ffwrn gwres i 350 gradd F.
- Dail y bresych yn troi fel bod y coesau yn wynebu. Rhowch rai o'r coesau o'r bresych yn eu gadael gyda chyllell fach fel eu bod yn haws i'w rholio. Mae Stack dau yn gadael gyda'i gilydd, un ar ben y llall, fel bod y coesau yn alinio.
- Ychwanegwch y llenwi dymunol (gweler y ryseitiau isod) a rholio'n ofalus. Unwaith y bydd siâp yn cael ei ffurfio, gwthiwch ar y ddwy ochr.
- Llinellwch badell rostio dwfn gyda dail bresych gormodol a rhowch y rholiau ochr yn ochr. Unwaith y bydd y dysgl yn llawn, rhowch sleisennau menyn a llwyaid o saws tomato rhwng rholiau. Arllwyswch stoc o ddewis dros y rholiau nes eu toddi.
- Rholiau clawr gyda mwy o ddail neu ffoil alwminiwm. Pobi 40 munud neu hyd at berwi. Gostwng gwres i 300 gradd F a chreu 1 awr. Gweini gyda saws hufen tomato (gweler y rysáit isod), os dymunwch.
I Wneud y Llenwi Porc a Rheis
- Coginiwch reis a'i alluogi i oeri.
- Gwenyn winwnsyn mewn menyn ac ychwanegu porc. Coginiwch nes bod porc ychydig yn frown.
- Caniatáu cymysgedd i oeri a thymor gyda halen a phupur.
I Wneud Gwenith yr Hydd Llysieuol Kasha Llenwi
- Ffwrn gwres i 350 gradd F.
- Cymysgwch yr hydd yr hydd gydag wy a 5 llwy fwrdd o fenyn wedi'i doddi a'i ledaenu ar bapell ddalen.
- Pobi 30 munud nes ei frown, gan droi'r cymysgedd bob 10 munud.
- Yn y cyfamser, ffrio winwnsyn mewn 2 lwy fwrdd o fenyn.
- Tynnwch sosban dalen o'r popty ac ychwanegu tatws a nionyn wedi'i ffrio. Dychwelwch i'r ffwrn am 10 munud ychwanegol.
- Dileu a chaniatáu i oeri. Tymor gyda halen a phupur.
I Wneud y Saws Hufen Tomato
- Nionwnsyn ffres mewn 1 llwy fwrdd o fenyn mewn sosban fach dros wres canolig tan dendr.
- Mewn pot mawr ar wahân, toddi 3 llwy fwrdd o fenyn dros wres canolig ac ychwanegu blawd. Coginiwch tua 21 munud.
- Ychwanegu nionyn, halen, siwgr a phupur, gan gymysgu'n gyson. Ychwanegwch y saws tomato a stoc cyw iâr yn raddol a dowch y saws i ferwi. Ar ôl berwi, ychwanegu hufen. Tymor pellach gyda halen a phupur, os dymunir.
- Dewisol: Fry 2 ewin o garlleg gyda'r menyn a nionyn i greu saws garlleg blasus.