Canllaw Hanfodol i Sherry Wines

Mae gwinoedd Sherry yn gwella tir newydd yn y byd gwin, ac mae'n haeddiannol iawn. Mae gan Sherry hanes hir o wasanaethu fel Christopher Columbus i Shakespeare ac mae wedi bod yn rhagweld yn ddiweddar goleuadau newydd am ei werth anelchog ac ymddygiad sy'n gyfeillgar i fwyd yn ein byd modern o win.

Gan fynd i lawr i daciau pres, mae Sherry yn win caerog, a gynhyrchir yn "Triongl Sherry" de-orllewinol Sbaen. Mae'r triongl hwn yn cynnwys tri thref heulog Puerto de Santa María, Jerez, a Sanlúcar de Barrameda.

Y grawnwin Palomino a Pedro Ximénez yw'r prif grawnwin a ddefnyddir i wneud Sherry. Mae'r pridd yn y rhanbarth hwn yn galed, wedi ei seilio ar galch, ac mae'n darparu'r amodau perffaith ar gyfer tyfu grawnwin Palomino a Pedro Ximenez (PX ar gyfer byr) a ddefnyddir wrth wneud Sherries gorau'r byd. Ar ôl ei gynaeafu a'i fermentu, penderfynir y dynged gwinoedd wedyn - a fydd yn dod yn Fino neu Oloroso?

Dau Ffordd Sherry

Y ddau brif fath o Sherry yw Fino (sych gyda chorff ysgafnach) ac Oloroso (yn dal i fod yn sych, ond yn llawer cyfoethog yn y ddau flas a'r corff). Os yw'r winemaker yn mynd i Fino, mae alcohol yn cael ei ychwanegu (cadarnhau) nes ei fod yn cyrraedd ychydig dros 15%; Fodd bynnag, os Oloroso yw'r nod, yna ychwanegir alcohol i gyrraedd cynnwys alcohol o 18%.

Nawr mae'r hwyl yn dechrau, tra bod y gwinoedd yn aros yn eu casiau, caniateir iddynt gysylltu ag aer yn y rhan uchaf o'r casg. Mae haen o burum, o'r enw "blodau" yn ffurfio cotio ar wyneb y Sherri, gan gadw'r gwin rhag gor-ocsidu - bydd y gwinoedd hyn yn dod yn Finos gan fod eu cynnwys alcohol isaf yn caniatáu i'r burum dyfu yn y lle cyntaf.

Ar y llaw arall, nid yw Olorosos yn cefnogi twf blodau oherwydd eu cynnwys alcohol uwch. Caniateir ocsidio Olorosos yn fwriadol, gan gynhyrchu gwin tywyll a gwaethach, gyda mwy o gorff na Fino.

System Solera Sherry

Rhaid i winoedd Sherry fynd trwy system solera ar gyfer heneiddio digonol.

Yn y bôn, mae'r system hon yn system casglu cymysgedd sy'n dal gwinoedd o wahanol oedrannau. Casiau hynaf Sherry yw'r rhai sydd wedi'u poteli mewn blwyddyn benodol a threfnir y casciau nesaf fel y caiff y Sherries ieuengaf eu cyfuno i gyfres o gaeau sy'n dal Sherries sy'n gynyddol hŷn. Mae cyfuno Sherry iau i Sherry hŷn yn arwain at winoedd cyson iawn o ansawdd uchel sydd i gyd yn rhannu cyfran (er mai bach) o'r hen hen wreiddiol o Sherry a wnaed yn y bodega . Nid oes gan Sherries ddyddiad hen, bob tro, gan eu bod mewn gwirionedd yn gymysgedd o flynyddoedd lawer.

8 Mathau o Sherry

1. Fino - Sherry sych, ysgafn iawn sy'n lliw tebyg i wellt. Mae'r aromas nodweddiadol sy'n gysylltiedig â Finos yn almonau. Yn nodweddiadol, mae Finos yn dod i mewn tua 15-17% alcohol yn ôl cyfaint. Yn rhyfeddol gydag almonau, olewydd, ham, a sglodion a dipiau.
2. Manzanilla - Hefyd yn sych, ac yn lliw golau. Mae arddull "fine" Sherry wedi'i wneud yn Sanlucar a'r gorau gyda bwyd môr a tapas.
3. Amontillado - Rhwng Fino ac Oloroso o ran lliw a chorff. Mae'r Sherry sych sych hwn yn colli ei flodau yn ystod y broses heneiddio ac yn cynhyrchu lliw dyfnach a blas cnau hyfryd. Mae'r aromas nodweddiadol sy'n gysylltiedig ag Amontillados yn gnau cyll. Mae'r Sherry hon yn wych gyda physgod olewog a phrydau cyw iâr.

1. Oloroso - Lliw tywyll, blas cyfoethog. Yn nodweddiadol mae gan Olorosos arogl cnau Ffrengig anhygoel a blas caramel swirled gan eu gwneud yn ddewis uchaf ar gyfer cigoedd cyfoethog a chawsiau blasus (ystyriwch Manchego, caws blasus Sbaen a wneir o laeth defaid).
2. Palo Cortado - Mae'n Sherry prin iawn sy'n dechrau bywyd fel Fino (lle mae'r burum yn datblygu) ac yn symud ymlaen i Amontillado (lle mae'r blodau'n diflannu) ond yn gorffen gyda dull cyfoethocach Oloroso. Mae gan y Sherry garreg sych a chyfuniad lliw brown gwynog hudolus gyda aromas dramatig a blas llawn.
3. Sherry Sweet - A Sherry sydd wedi ei melysio â sudd grawnwin Pedro Ximénez (PX). Mae gan grawnwin Pedro Ximénez gynnwys siwgr gweddilliol uchel gan eu bod yn cael eu sychu'n haul (raisins meddwl) i ganolbwyntio'r siwgrau cyn eu gwasgu. Y blasau y gall un eu disgwyl o PX yw'r blasau trwchus, melys o ffig a mylasses.

1. Sherry Hufen - Mahogan cyfoethog a lliwgar yn esmwyth mewn gwead, Sherry melys wedi'i wneud o Amontillado neu Oloroso a melysu gyda PX. Perffaith gyda cacen caws.
2. Pedro Ximénez - A yw Sherry, pwdin melys bron â siwgr uwch, wedi'i wneud o rawnwin melys wedi'u haul o'r un enw. Mae ei gynnwys alcohol ar ben isaf y sbectrwm ac mae ei broffiliau blas yn pwyso tuag at ochr taffi, ffig, dyddiad ac ystlumod y winwydden. Cefais yr Osborne Pedro Ximénez Viejo dros hufen iâ fanila ac roedd yn anhygoel, yn well nag unrhyw saws siocled neu caramel tywyll y gallwch ddod o hyd iddo!

Storïau Storio a Gwasanaethu Sherry

Dylai pob Sherry gael ei storio yn unionsyth mewn lle oer, tywyll. Nid yw Endos a Manzanillas yn lifwyr hir a dylid eu bwyta'n weddol gyflym ar ôl potelu. Ar ôl iddynt gael eu hagor, cadwch nhw eu storio yn yr oergell i ymestyn eu bywyd hyd at tua pythefnos. Eu gwasanaethu yn oeri.

Gall Amontillados gadw am 2 i 3 blynedd mewn potel wedi'i selio ac unwaith y dylid agor unwaith y dylid ei fwyta o fewn ychydig wythnosau (cadwch mewn oergell i ymestyn bywyd). Gweini'n oer neu ar dymheredd ystafell ysgafn.

Gellir storio'r Sherries Olorosos, Melys ac Hufen a'r Sherries Pedro Ximénez am flynyddoedd lawer gan fod ganddynt fwy o oedran a phwysau arnynt. Nid oes raid i chi storio'r dynion hyn yn yr oergell ar ôl agor (ond efallai), ond eu cadw mewn lleoliad storio tywyll, oer (mae islawr yn ddelfrydol). Gweini ar dymheredd ystafell.

Cynhyrchwyr Sherry i Geisio

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .