Mae Béchamel yn saws hufen sylfaenol sy'n saws gwen stwffwl a ddefnyddir mewn bwyd Ffrengig a baratowyd fel arfer trwy wneud roucs trwy wisgo menyn a blawd gyda'i gilydd dros wres isel ac yna ychwanegu llaeth neu hufen trwm, halen a phupur, ond mae hyn yn un llaeth di-dâl. Bydd rhai ryseitiau traddodiadol hefyd yn saethu cyfuniad o winwns, moron a seleri cyn ychwanegu'r menyn, y blawd a'r llaeth, tra bod eraill yn defnyddio'r saws fel saws hufen saethus syml i'w weini gyda llysiau, pysgod, cig a grawn prydau. Mae'r fersiwn di-laeth hon yn hynod hyblyg a gellir ei wisgo i fyny gyda sbeisys, perlysiau neu lysiau.
Ffyrdd o ddefnyddio Saws Béchamel
Gellir defnyddio'r fersiwn ddi-laeth hon o saws béchamel i drwchu bwydydd fel cawl neu stiwiau heb hufen neu laeth. Defnyddir y saws hwn hefyd dros fara a gydag eitemau sawrus fel prydau cigydd. Ymhlith y prydau eraill sy'n defnyddio saws béchamel mae lasagna, soufflé, macaroni a chaws, caseroles, a gratins, neu i wneud y gorau o gaserol nwdls tiwna neu bort potiau llysiau.
Storio Saws Béchamel
Mae'r saws hwn yn sensitif iawn i wres ac aer. Cogiwch y saws yn fuan ar ôl coginio a'i storio ar unwaith. Cyn storio'r saws yn yr oergell, gwnewch yn siŵr eich bod yn cwmpasu'r saws gyda ffilm clingio mewn gwirionedd yn cyffwrdd â'r saws i atal y saws rhag ffurfio croen neu galed, yna gorchuddiwch y saws gyda chaead mewn cynhwysydd tynn aer. Gellir cadw'r saws yn ddiogel am bedwar i bum niwrnod yn yr oergell. Gellir rhewi'r saws hefyd a rhaid ei ailgynhesu i 165 F mewn sosban cyn ei weini.
Yn gwneud 2 gwpan
Beth fyddwch chi ei angen
- ¼ cwpan olew olewydd neu ganola
- 2 llwy fwrdd o flawd gwyn
- 2 ½ cwpan soymilk heb ei ladd, (defnyddiwch frand sy'n defnyddio asiant trwchus, fel Silk)
- Halen a Phepper, i flasu
Sut i'w Gwneud
1. Mewn sosban fach dros wres isel, gwreswch yr olew. Ychwanegwch y blawd, gan droi'n gyson â gwifren gwifren am 1 i 2 funud, neu nes bod y blawd yn arogl ychydig o dost, ond nid yw'n llosgi.
2. Yn gwisgo'n gyson, ychwanegwch y soymilk, gan arllwys yn ofalus ochr y sosban. Bydd y saws yn sizzle a swigen ychydig, ac mae'n bwysig parhau i droi'n egnïol ar hyn o bryd i atal eich saws rhag ffurfio clwmpiau o flawd neu losgi.
Pe bai hyn yn digwydd, dim ond arllwys eich saws trwy gylifr neu ddraeniwr dirwy cyn ei weini.
3. Coginiwch nes bod y trwch a'r halen a'r pupur yn cael eu dymuno i flasu. Gweini'n boeth. Mae'r sos hwn orau yn cael ei weini ar ôl iddo gael ei wneud.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 123 |
| Cyfanswm Fat | 9 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 225 mg |
| Carbohydradau | 10 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 2 g |