Ychydig iawn o deuluoedd Corea fyddai heb saws dipio sydyn sydyn Kochujang Corea. Defnyddir y saws dipio Corea siwmp-melysog hwn yn bennaf ar gyfer seigiau reis cymysg (bibimbap a phet dub). Mae'r saws dipio wedi'i wneud gyda Kochujang, y past pupur coch coch traddodiadol Corea.
Yn gyffredinol, mae Kochujang yn cynnwys powdwr chili coch, ffa soia wedi'i eplesu, reis glutinous ar lawr, a halen. Mae rhai ryseitiau yn rhoi grawn neu styllau eraill, gan gynnwys tatws melys, haidd neu wenith, ar gyfer y reis glutinous. Gall Kochujang hefyd gynnwys ychydig bach o fêl, siwgr neu melysydd arall.
Mae'r pas Kochujang sy'n deillio o hyn yn drwchus, ac yn edrych fel rhywbeth fel bri coch neu fag dannedd.
Mewn amseroedd symlach, gwnaeth y rhan fwyaf o Koreans eu pas Kochujang eu hunain. Ond gan fod y past wedi ei fermentu am fis neu ragor, gan ei gwneud hi'n cymryd llawer o amser i'w greu, nawr mae Koreans yn prynu'r past yn yr archfarchnad.
Yn wir, er bod rhai gourmedi Corea yn dal i wneud eu pas pupur coch eu hunain, mae amrywiaeth eang o gynhyrchion Kochujang ar gael yn y siop. Fe'u gwerthir fel arfer mewn tiwbiau sy'n edrych fel rhywbeth fel cynwysyddion margarîn, er y gallwch chi hefyd ddod o hyd iddynt mewn poteli gwasgu.
Mae digon o ymchwil feddygol yn nodi manteision posibl rhag bwyta puprynnau poeth poeth - gallant leddfu poen, lliniaru arthritis, a'ch helpu i golli pwysau. Dangoswyd bod y past pepper Chili Kochujang a ddefnyddir i wneud y saws dipio hwn yn cael manteision iechyd diddorol hefyd: mae ymchwil yn dangos y gallai helpu i losgi braster a gwella lefelau colesterol mewn oedolion dros bwysau, a gall hefyd frwydro yn erbyn gordewdra.
Er enghraifft, edrychodd un astudiaeth ar 60 o ddynion a menywod dros bwysau, a oedd yn bwyta naill ai atodiad sy'n cynnwys Kochujang neu placebo anadweithiol am 12 wythnos. Canfu'r astudiaeth fod y rhai sy'n bwyta'r Kochujang yn colli braster mwy gweledol, math o fraster sy'n gysylltiedig â chlefyd y galon a diabetes. Roedd y rhai sy'n bwyta'r Kochujang hefyd yn gweld gostyngiad yn eu lefelau triglycerid, gan ddangos proffil colesterol gwell. Fodd bynnag, ni wnaeth y Kochujang arwain at golli pwysau cyffredinol yn y rhai sy'n ei fwyta.
Felly sut allwch chi ddefnyddio'r saws dipio hwn yn seiliedig ar Kochujang? Mae yna lawer o ffyrdd: Ewch i mewn i brydau reis cymysg, fel y soniais uchod, neu ei ddefnyddio fel saws dipio llysiau neu fel dresin salad sbeislyd. Fe allwch chi ei ddefnyddio hefyd fel sesni bwydo ar gyfer stwffau Corea a chawl, neu farinate cig gydag ef.
Beth fyddwch chi ei angen
- 5 llwy fwrdd. Kochujang (Past Chili Chili pupur)
- 1 llwy fwrdd. siwgr
- 2 lwy fwrdd. mêl
- 3 llwy fwrdd. finegr gwin reis
- 2 llwy fwrdd. pysgod garlleg
- 1 llwy fwrdd.
- olew sesame
Sut i'w Gwneud
- Cymysgwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd nes eu bod wedi'u cymysgu'n dda.
- Os yw saws, mae cysondeb yn rhy drwchus, yn denau gyda rhywfaint o ddŵr cynnes.
- Defnyddiwch yn syth neu storio mewn oergell.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 62 |
| Cyfanswm Fat | 1 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 16 mg |
| Carbohydradau | 13 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 0 g |