Mae sawsiau melys a tangy yn ymwneud â choginio Southeast Asia, ond nid ydynt mor generig ag y mae rhai Westerners yn eu meddwl. Mae'r cynhwysion sy'n mynd i mewn i saws, yr hyn y mae sbeisys a pherlysiau eraill yn cael eu hychwanegu, yn gwneud pob saws melys a tangus yn wahanol i eraill.
Cymerwch, er enghraifft, elfen tangy saws melys a tangy. Vinegar yw'r dewis mwyaf cyffredin ond bydd lefel asidedd yn amrywio yn dibynnu ar y math o finegr a ddefnyddir. Mae finegr Rice, er enghraifft, yn ysgafn gydag ymylon melys.
Mae sudd sitrws yn gynhwysyn cyffredin arall. Mae calch yn frodorol i dde-ddwyrain Asia felly mae'n cael ei ddefnyddio'n amlach na lemwn. Mae Kalamansi , mwy asidig na chalch, yn sitrws arall sy'n tyfu yn y rhanbarth. Ac yna, mae tamarind. Ddim mor hawdd i'w defnyddio na finegr na sudd sitrws ond yn sicr mae'n werth yr holl gamau ychwanegol yn y paratoad.
Mae Tamarind yn goeden ac mae'r ffrwythau'n debyg. Mae mwydion ffrwythau tamarind ifanc yn sur ac yn ddelfrydol ar gyfer gwneud brotiau a sawsiau sur . Mae saws Swydd Gaerwrangon yn cynnwys detholiad tamarind. Wrth i'r ffrwythau aeddfedu, mae'r mwydion yn dod yn fwy poeth. Ar y cam hwnnw, gwneir tamarind mewn candy neu jam neu ei wasgu i wneud diodydd sudd.
Er bod tamarind ffres ar gael trwy gydol y flwyddyn yn Ne-ddwyrain Asia, er hwylustod ac ar gyfer storio'n well, mae tamarind sych yr un mor boblogaidd. Caiff tamarind sych ei werthu mewn blociau sy'n cynnwys y mwydion a'r hadau. Rhaid ailhydradu'r tamarind sych mewn dŵr poeth i feddalu'r mwydion. Ar ôl ei feddalu, caiff ei wasgu trwy gribiwr i'w wahanu oddi wrth y ffibrau anadlu a'r hadau. Os mai dim ond y sudd tamarind sydd ei angen mewn rysáit, mae'r dwr sychu yn syml.
Ffordd arall o ychwanegu tamarind i ddysgl yw trwy ddefnyddio past tamarind. Wedi'i werthu mewn tiwbiau neu jariau, caiff y past ei wneud gyda phwp a dwr tamarind. Sylwch, fodd bynnag, bod pasiau tamarind masnachol yn cynnwys cynhwysion eraill sy'n gwanhau blas naturiol y ffrwythau.
Yn y rysáit hon ar gyfer saws dipio tamarind Fietnameg, defnyddir mwydion tamarind sych.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 llwy fwrdd mwydion tamarind
- 1
- chili ffres (wedi'i dorri)
- 2 ewin garlleg (wedi'i dorri)
- ½ llwy de siwgr
- 1 llwy fwrdd
- saws pysgod
- 1 llwy fwrdd o ddŵr
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y pwmp tamarind mewn powlen gwresog.
- Dewch hanner cwpan o ddŵr i'r berw. Arllwyswch i'r powlen gyda'r mwydion tamarind. Gadewch i chi drechu am tua deg munud. Strain â rhwyll wifren, gan wasgu'r mwydion drwy'r rhwyll. Dileu popeth na ellir ei wasgu drwy'r rhwyll.
- Gyda morter a pestle, mashiwch y chili, yr garlleg, a'r siwgr i bap.
- Ychwanegwch y darn tamarind a'r saws pysgod yn raddol, gan gymysgu wrth i chi arllwys.
- Gweini gyda'ch hoff fwyd môr wedi'i grilio.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 307 |
Cyfanswm Fat | 1 g |
Braster Dirlawn | 0 g |
Braster annirlawn | 0 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sodiwm | 1,632 mg |
Carbohydradau | 70 g |
Fiber Dietegol | 6 g |
Protein | 12 g |