Os ydych chi erioed wedi mynychu parti cinio sy'n cynnwys bwydydd ethnig , rydych chi heb amheuaeth wedi samplu'r coriander. Ar gyfer planhigyn gwyrdd fach, mae coriander - neu Coriandrum Sativum i'w alw yn ôl ei derm gwyddonol - wedi gwneud enw eithaf ar ei ben ei hun. Mae aelod o'r teulu persli, y planhigyn a'i ffrwythau yn cael eu cynnwys yn helaeth mewn bwydydd Asiaidd, Lladin a Indiaidd. Fe welwch ei fod yn gwella blas cawliau Tseiniaidd, masalas Indiaidd, a salsas Mecsicanaidd.
A yw coriander yn sbeis neu yn llysieuyn? Yn dechnegol, gellir defnyddio'r gair coriander i ddisgrifio'r planhigyn cyfan: dail, coesau, hadau, a phawb. Wrth siarad am y coriander, mae'r rhan fwyaf o bobl yn cyfeirio at y sbeis a gynhyrchir o hadau'r planhigyn. Gelwir dail y planhigyn yn aml fel cilantro, sy'n dod o'r gair Sbaeneg ar gyfer coriander.
Mae dail y planhigyn a'r hadau aeddfed yn blasu'n hollol wahanol. Mae ychydig yn rhy wahanol i lawer mwy o daflau cain, yn anffodus. Mae epicures sy'n ceisio dal arogl unigryw cilantro wedi defnyddio geiriau sy'n amrywio o gefn i sebon. O ran fy hun, dwi'n ei chael hi'n hapus iawn, ond gallaf weld pam mae rhai pobl yn dadlau, fel caviar, ei fod yn flas caffael.
Mae'n stori wahanol i'r hadau. Mae Coriander yn sbeis poblogaidd iawn gyda blas blasus o lemwn. Gellir canfod ei arogl yn aml mewn cyri Asiaidd ; fe'i defnyddir hefyd mewn coginio Ewropeaidd.
A Bit o Hanes
Ni wyddys lawer am darddiad y planhigyn coriander, er y credir yn gyffredinol fod yn frodorol i'r Môr Canoldir a rhannau o dde-orllewin Ewrop. Mae arbenigwyr yn credu bod ei ddefnydd yn dyddio'n ôl i 5,000 o leiaf CCC. Gellir dod o hyd i gyfeiriadau at coriander mewn ysgrifau Sansgrit, a rhoddwyd yr hadau mewn beddrodau Aifft.
Mewn Planhigion o Gariad, mae Christian Reach yn nodi bod yr hen Eifftiaid a'r Groegiaid o'r farn bod gan y coriander eiddo afrodisialaidd. Roedd Dioscorides, meddyg Groeg, ac awdur nifer o lyfrau enwog ar rinweddau meddyginiaethol perlysiau yn credu y gallai sbeis y coriander gynyddu grym rhywiol rhywiol.
Ar nodyn gwahanol, mae coriander hyd yn oed yn cyfeirio at sôn yn yr Hen Destament. Yn Exodus, pennod 16, pennill 31, mae'n dweud: "A dywedodd tŷ Israel ei enw Manna: a hi oedd fel hadau coriander, gwyn, a'i flas oedd fel chwistrellu â mêl."
Mae Cilantro wedi'i ddefnyddio mewn coginio Tsieineaidd ers cannoedd o flynyddoedd. Fel diwylliannau hynafol eraill, mae'r cilantro gwerthfawr Tsieineaidd ar gyfer ei nodweddion rhyfeddiaidd meddyginiaethol ac enwog, yn ogystal â'i flas nodedig. Yn "Cynhwysion Asiaidd", mae Ken Hom yn nodi mai cilantro yw un o'r ychydig berlysiau bwyd a ddefnyddir mewn coginio Tsieineaidd.
Yn fwy diweddar, roedd planhigion y coriander yn ffynnu yn Massachusetts erbyn dechrau'r 1600au, un o'r perlysiau cyntaf a dyfodd y gwladwyr Americanaidd. Ac roedd Ffrangegwyr o'r 17eg ganrif yn defnyddio coriander distyll i wneud math o liwor. Heddiw, mae cilantro yn cael ei drin mewn gwledydd trofannol ac is-drofannol ledled y byd. Mae Cilantro yn berlysiau a ddefnyddir ledled y byd.
Er y cyfeirir ato'n aml fel phersli Tsieineaidd mewn llyfrau coginio Asiaidd (mae persli Mecsicanaidd yn lleinws cyffredin arall), mae gan cilantro flas cryfach, mwy nodedig na parsli.
Mae Cilantro yn nodweddiadol o goginio Tseiniaidd. Defnyddir dail a choesau cilantro yn aml i addurno saladau Tseineaidd, neu eu torri'n fân a'u cymysgu mewn tisinau a sawsiau. Defnyddir Cilantro mewn coginio De - ddwyrain Asiaidd hefyd. Er enghraifft, mae gwreiddiau cilantro yn gwneud ychwanegiad cyflym i gorsïau Thai.
Er bod cilantro yn dod o'r planhigyn coriander, nid yw'r sbeis yn chwarae rhan fawr mewn bwyd Tsieineaidd. Mewn llyfrau coginio Tsieineaidd, efallai y bydd coriander yn cael ei ddisgrifio fel planhigyn sy'n debyg i bersli, heb sôn am y sbeis o gwbl. Ac mae'n gyffredin dod o hyd i ryseitiau sy'n galw am coriander ffres, sy'n golygu dail cilantro. Er y byddai'n anghywir i ddweud nad yw cogyddion Tsieineaidd byth yn defnyddio coriander, mae'n chwarae rhan fwy yn y bwydydd Indiaidd ac Indonesia.
Yn ogystal, mae hadau coriander yn rhoi blas lemwn i lawer o brydau Thai.
Wrth brynu cilantro (a elwir hefyd yn bersli Tsieineaidd), gwiriwch am ddail sydd â liw gwyrdd llachar heb unrhyw fannau melyn, ac nid oes unrhyw dystiolaeth o wyliad. Nid yw cilantro ffres yn para hir, a bydd angen i chi ei storio yn yr oergell. Un dull yw rhoi'r cilantro mewn bag plastig wedi'i llenwi'n aer, wedi'i ddiogel yn ddiogel, yn adran graeanu llysiau eich oergell.
Os ydych chi'n defnyddio hadau coriander, gwiriwch i weld a oes angen eu golchi cyn eu storio. Gellir sychu'r hadau yn yr haul neu yn y ffwrn ar dymheredd isel. Mae tip arall i'w sychu yn rhostio'r hadau cyn eu malu, gan fod hyn yn helpu i ddod â'u arogl unigryw.
Efallai y bydd bwffydd garddio am ystyried tyfu eu planhigion cywern eu hunain. Blwyddyn galed sy'n ffynnu mewn pridd garw mewn golau haul uniongyrchol, dylid plannu coriander ar yr un pryd y byddech chi'n plannu persli yn eich ardal benodol.