Saws Velouté Pysgod

Mae Velouté yn un o'r pum saws mam o fwyd clasurol. Gellir ei wneud gydag unrhyw stoc gwyn, ond mae'r fersiwn hon, y velouté pysgod, wedi'i wneud gyda stoc pysgod . Mae yna hefyd velouté fwydol a velouté cyw iâr .

Mae velouté pysgod yn sail i'r Saws Gwin Gwyn traddodiadol, yn ogystal â'r saws Bercy clasurol, y saws Normandy , a llawer o bobl eraill.

Sylwch nad yw'r velouté yn saws gorffenedig ei hun - hynny yw, nid yw fel arfer yn cael ei gyflwyno fel y mae. Fe allech chi, fodd bynnag, ei symleiddio â halen a phupur a'i ddefnyddio'n fawr gan y byddech chi'n grefi sylfaenol .

Beth fyddwch chi ei angen

• 6 cwpan o stoc pysgod
• 2 oz menyn wedi'i egluro
• 2 oz o flawd pwrpasol

Sut i'w Gwneud

1. Cynhesu'r stoc pysgod i fudferu mewn sosban cyfrwng, yna gostwng y gwres fel bod y stoc yn aros yn boeth.
2. Yn y cyfamser, mewn sosban ar waelod trwm ar wahân, toddi y menyn eglur dros wres canolig nes iddo ddod yn ysgubol. Peidiwch â gadael iddo droi'n frown, er - bydd hynny'n effeithio ar y blas.
3. Gyda llwy bren, cymerwch y blawd yn y menyn wedi'i doddi ychydig ar y tro, nes ei fod wedi'i ymgorffori'n llawn i'r menyn, gan roi pas lliw melyn. Gelwir y past hwn yn roux . Cynhesu'r roucs am funud arall neu goginio blas y blawd amrwd.

1. Gan ddefnyddio gwifren gwifren, ychwanegwch y stoc pysgod poeth yn araf i'r roux, gan synnu'n egnïol i sicrhau ei fod yn rhydd o lympiau.
2. Mwynhewch am tua 30 munud neu hyd nes y bydd cyfanswm y gyfrol wedi gostwng tua thraean, gan droi'n aml i sicrhau nad yw'r saws yn torri ar waelod y sosban. Defnyddiwch ladle i dynnu oddi ar unrhyw amhureddau sy'n codi i'r wyneb.
3. Dylai'r saws sy'n deillio o fod yn llyfn ac yn egnïol. Os yw'n rhy drwchus, chwistrellwch ychydig yn fwy poeth nes ei bod hi'n ddigon trwchus i guro cefn llwy.
4. Tynnwch y saws o'r gwres. Ar gyfer cysondeb llyfn ychwanegol, arllwyswch y saws yn ofalus trwy strainer rhwyll wifren wedi'i linio â darn o gawscwl.
5. Cadwch y velouté wedi'i orchuddio nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau	54
Cyfanswm Fat	4 g
Braster Dirlawn	2 g
Braster annirlawn	1 g
Cholesterol	8 mg
Sodiwm	187 mg
Carbohydradau	2 g
Fiber Dietegol	0 g
Protein	2 g

(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)