Mae'r selsig Ffrangeg clasurol hwn yn fan mynediad gwych ar gyfer y newyddiadur i garcuterie. Mae'r dechneg yn syml, gellir gwneud y sesiynau tymhorol yn syml, a'r cywiro mewn amgylchedd cymharol ddiddymol, fel islawr neu garej, heb fod angen offer arbenigol.
Yn yr un modd â'r holl gigoedd wedi'u halltu, fodd bynnag, mae rhai cynhwysion arbenigol ynghlwm, fel dextrosen, halen sy'n cywiro (a elwir hefyd yn Insta Cure neu powdr Prague), ac awyrennau. Mae halen Curing yn cynnwys nitraid sodiwm a sodiwm nitrad, sy'n atal datblygiad y bacteria sy'n achosi botuliaeth, ac felly mae'n hanfodol i ddiogelwch y rysáit hwn.
Bydd cymysgedd stondin gydag atodiad malu cig yn gweithio'n iawn ar gyfer y rysáit hwn. Cofiwch gadw popeth yn oer iawn bob amser. Dylai'r cig bob amser fod yn ddigon oer ei fod yn brifo'ch dwylo i drin yn rhy hir. Os yw'n dechrau cynhesu, cael popeth yn rhan oeraf yr oergell neu hyd yn oed y rhewgell am ychydig funudau, gan ailadrodd fel bo'r angen.
Wrth i'r selsig hongian, mae'r fermentau cig. Bydd llwydni gwyn yn ffurfio ar y tu allan i'r casin. Mae hyn yn normal, ac yn ddymunol. Ar ôl tua thair wythnos, bydd gennych selsig dillad lliwgar gyda blas cytbwys a thang sur o fermentation. Yn syml, trowchwch a mwynhewch gyda rhywfaint o bara ffrengig a bisgls cornichon . Mae'r Ffrangeg hefyd yn ei fwynhau â mwstard Dijon sydyn iawn.
Daw'r rysáit oddi wrth The New Charcuterie Cookbook , gan y cogydd Jamie Bissonnette. Darllenwch yr adolygiad ar Punk Domestics.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 1/2 punt / 2 kg o gig porc
- 1/2 punt / 225 g yn ôl
- 1 1/2 ounces / 40 g halen kosher
- 1/4 i 1/2 ounces / 10 g pupur du (daearol)
- 1/2 ons / 15 g dextros
- 1/4 ounces / 6 g halen curo rhif. 2
- 2/3 ounces / 18 g garlleg (wedi'i glustio i glud)
- 1/4 cwpan / 59 ml gwin gwyn (sych)
- Casio bysgod 8 troedfedd (neu dafad defaid, wedi'i fri mewn dwr twym am 2 awr cyn ei ddefnyddio)
Sut i'w Gwneud
- Gosodwch y grinder cig, pob rhan fetel o'r rhewgell. Mellwch y cig porc a'r cefn ar blyt mawr (¾ "[1.9cm]) i mewn i fowlen yn eistedd ar iâ. Defnyddiwch padell i gymysgu ym mhob cynhwysyn arall.
- Cadwch y casin yn wlyb tra'ch bod chi'n gweithio gydag ef. Sleidwch y casin ar y twll ond peidiwch â gwneud nod. Rhowch y cymysgedd yn y stwffio a'i bacio i lawr. Dechreuwch ymestyn. Wrth i'r gymysgedd ddod allan, tynnwch y casin yn ôl dros y ffwrn a chlymwch gwlwm.
- Ehangwch un coil llawn, tua 48 modfedd (1.3 m) o hyd, a'i glymu. Crimpiwch gyda bysedd i wahanu selsig yn hyd 12 modfedd (30 cm). Trowch y casin unwaith un ffordd, yna'r llall rhwng pob cyswllt selsig. Ailadroddwch ar hyd y coil cyfan. Unwaith y caiff y selsig ei basio, defnyddiwch nodwydd di-haint i brynu unrhyw bocedi aer. Priciwch bob selsig 4 neu 5 gwaith. Ailadroddwch y broses casio i ddefnyddio selsig sy'n weddill.
- Rhowch y selsig i wella 18 i 20 diwrnod ar 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Gellir rhewi'r rhain, wedi'u lapio, am hyd at 6 mis.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 96 |
| Cyfanswm Fat | 6 g |
| Braster Dirlawn | 2 g |
| Braster annirlawn | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodiwm | 321 mg |
| Carbohydradau | 1 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 9 g |