Efallai y bydd yn swnio'n rhyfedd, ond mae'r canlyniad yn wych wrth i'r siwgr caramelu ar y stêc siwgr-gril hyn ar gyfer teimlad anarferol o flas.
Mae'r dull hwn orau yn cael ei ddefnyddio gyda stêcs yn llai na 1 modfedd o drwch. Fel arall, bydd y siwgr yn llosgi cyn i'r cig eidion gael ei wneud.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 stêc stribed di-draw (pob un tua 3/4 modfedd o drwch ac yn pwyso 8 oz, gweler nodyn yr Awdur isod)
- Digon o halen bras (kosher neu môr) a phupur du ffres
- 3 i 4 Llwy fwrdd siwgr gronog neu siwgr brown (gweler nodyn yr Awdur)
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y stêcs ar flas mawr a thymor yn hael gyda halen a phupur ar y ddwy ochr. Lledaenwch tua 1/2 llwy fwrdd o siwgr ar ben pob stêc a rhwbiwch y cig â chefn llwy. Trowch y stêcs drosodd ac ailadroddwch.
- Gosodwch y gril ar gyfer grilio uniongyrchol a chynhesu i fod yn uchel. Mae'n syniad da goleuo'r tân mewn ffordd sy'n cael rhan oerach o'r gril. Felly, os yw'r siwgr yn dechrau llosgi dros wres uchel, gallwch symud y stêcs i adran sy'n llai poeth.
- Pan fyddwch yn barod i goginio, brwsio ac olew, mae'r gril yn croesi. Trefnwch y stêcs ar y grât poeth ar ongl 45 gradd i fariau'r grât fel eu bod i gyd yn wynebu'r un ffordd.
- Grillwch y stêcs nes eu coginio i flasu, rhwng 4 a 6 munud yr ochr ar gyfer prin canolig, gan eu cylchdroi 90 gradd ar ôl 3 munud i greu croes croesog o farciau gril. Edrychwch ar waelod y stêcs wrth iddynt goginio trwy godi un ymyl. Os yw'r crib yn dechrau llosgi, rhaid i chi symud y stêcs i ran oerach o'r gril.
- Trosglwyddwch y stêc wedi eu grilio i blatyn a sêr gyda halen a phupur. Gadewch i'r stêcs orffwys am 2 funud cyn ei weini.
Nodyn yr Awdur:
Gellir gwneud y rysáit gan ddefnyddio siwgr brown neu wyn. Ymddengys bod yr olaf yn caramelize cyffwrdd yn well, ond mae'r ddau yn gweithio'n dda. A pheidiwch â bod yn stingy gyda'r halen. Mae ei angen arnoch i wrthbwyso'r melysrwydd.
Llosgiadau siwgr wrth eu grilio, felly bydd angen i chi ddewis stêc sy'n eithaf denau a choginio'n gyflym - mae 3 / 4- i 1 modfedd o drwch yn ddelfrydol. Peidiwch â cheisio hyn ar stêc porthor trwchus. Bydd y siwgr llosg yn dod yn chwerw cyn i'r cig gael ei goginio.
Ffynhonnell: gan Steven Raichlen (Workman Publishing)
Ail-argraffwyd gyda chaniatâd.