Griliwch y Steak Perffaith mewn Pedwar Cam Syml
Oherwydd ei bod yn cynnwys amseru, tymheredd a sesni, mae coginio stec yn brawf mawr o'ch sgiliau coginio. Ac mae llawer ar y llinell oherwydd nad yw torri cig yn dda yn rhad. Mae hyn yn golygu ei fod yn anghywir yn chwythu i'ch blagur blas, eich ego, a'ch llyfr poced.
Efallai na fyddai coginio'r stêc berffaith yw'r peth hawsaf yn y byd, ond gydag ymarfer, gallwch ei feistroli. Dyma sut i goginio'r stêc berffaith bob tro.
1. Dewiswch Gwrthdrawiad Cig
Y cam cyntaf wrth goginio stêc berffaith yw dewis y toriad cywir o gig . Mae hynny'n golygu torri tendr gyda digon o farw. Beth sy'n gwneud toriad o dendr cig? Os daw o ran o'r fuwch nad yw'n cael llawer o ymarfer corff, bydd yn dendr. Hefyd, mae rhai toriadau yn naturiol yn cael mwy o feinwe gyswllt nag eraill, sy'n eu gwneud yn anodd eu cywiro.
Felly, bydd y toriadau gorau o gig eidion ar gyfer gwneud y stêc berffaith yn dod o rannau llai o'r wartheg heb lawer o feinwe gyswllt. Ar y cyfan, rydyn ni'n sôn am doriadau o doriadau'r asen, y lwyni byr a'r tendellin primal. Mae'r enghreifftiau'n cynnwys y stêc ribeye , stêc tendloin (hy filet mignon), stêc T-esgyrn, steen Porterhouse a stêc stribed Efrog Newydd .
Darllenwch fwy am ddewis y toriad gorau o gig: Beth yw'r Steak Gorau?
2. Cynhesu'r Steak ar gyfer y Gril
Mae cael steen yn barod i grilio yn golygu ei dacáu a'i osod yn cyrraedd y tymheredd cywir.
Y mater gyda thymheredd yw y bydd stêc oer yn cymryd mwy o amser i grilio na stêc sy'n agosach at dymheredd ystafell. Ac mae amser coginio hirach yn gwneud steak yn llymach. Felly, dydy hi byth yn syniad da i grilio stêc oer. Yr hyn yr wyf yn hoffi ei wneud yw cymryd y stêc allan o'r oergell tua 20 munud cyn i mi gynllunio ei goginio.
Fel ar gyfer sesiynu, y ffordd orau o dymor stêc yw halen Kosher a phupur du ffres. Yn olaf, hoffwn brwsio ychydig o fenyn eglur ar stêc cyn i mi ei grilio. Mae hyn yn ychwanegu blas ac yn helpu i atal y stêc rhag glynu wrth y gril.
Dyma ddau erthygl sy'n mynd i mewn i fwy o ddyfnder:
3. Grill y Steak
Grilio yw'r ffordd orau o goginio stêc. Dyna pam mae gril yn mynd yn boeth iawn, sydd yn ei dro yn golygu bod y stêc yn coginio'n gyflym. Er bod dewisiadau amgen i grilio, y nod yw coginio'r stêc ar dymheredd uchel am gyfnod byr, ac mae grilio'n cyflawni'r nod hwnnw'n berffaith. Y ffordd orau o grilio steak yw cael y gril yn boeth iawn ac yna rhowch eich stêc prepped ar y gril a pheidiwch â'i gyffwrdd. Ar ôl tua thair munud, troi drosodd.
Pwysig iawn: Peidiwch â defnyddio fforc neu sgwrc neu unrhyw fath arall o dyrnu-y offer i droi'r stêc. Nid ydych am godi unrhyw dyllau yn y stêc oherwydd bydd ei sudd yn gollwng. Yr unig offeryn y dylech ei ddefnyddio ar gyfer troi steak yw pâr o dynniau. Mae set hir o dynniau yn dda, fel na fyddwch yn llosgi'ch dwylo.
Unwaith y byddwch chi wedi troi'r stêc, griliwch am ddau funud arall neu fwy, yn dibynnu pa mor drwchus ydyw a pha mor boeth yw eich gril.
Bydd stêc berffaith-gyffredin perffaith yn binc (nid coch) ar y tu mewn a rhwng 130 F a 140 F. Ond peidiwch â'i dynnu â thermomedr neu ei dorri i mewn i weld pa liw ydyw. Byddwch yn gadael i'r holl sudd gollwng allan.
I brofi sut mae stêc wedi'i wneud, gwasgwch ganol y stêc gyda'ch bawd. Os yw'n teimlo'n feddal neu'n jeli, nid yw wedi'i wneud eto. Pan fydd canol stêc yn dod yn ôl pan fyddwch yn ei wasgu, mae hynny'n berffaith cyffredin yn gyffredin. Cofiwch, dylai wanwyn yn ôl. Os mai dim ond cadarn a chaled ydyw, rydych chi wedi ei goginio .
Dyma bâr o erthyglau sy'n esbonio mwy am grilio stêc:
4. Gadewch y Steak Rest
Mae yna un cam arall wrth goginio'r stêc berffaith, ac yn ffodus, mae'n gam hawdd iawn, gan ei fod yn golygu gwneud dim byd am ychydig funudau. Mae angen i stêc orffwys am ychydig funudau, mewn lle cynnes, cyn i chi dorri i mewn iddo.
Y rheswm pam yr ydym yn gwneud hyn yw sicrhau bod y stêc mor sudd â phosib. Os byddwch chi'n torri stêc yn rhy fuan, bydd yr holl sudd yn cael eu difetha. Ond aros ychydig funudau a bydd y suddion hynny yn ymgartrefu i'r stêc. Rheolaeth dda yw baratoi steak am oddeutu pum munud am bob modfedd o drwch.
Am ragor o fanylion, edrychwch ar yr erthygl hon: Resting a Steak .